铁板烤羊肉的做法
铁板烤羊肉的做法,相信很多人都喜欢吃羊肉,不仅味道好极了,而且很有营养,尤其适合冬天吃,十分驱寒,对身体有好处,但是大家不会制作方法,下面一起学习铁板烤羊肉的做法吧,希望对大家有帮助。
铁板烤羊肉的做法1初加工:
1、将羊腿肉300克切片;大葱180克切指甲片;香菜梗30克切段。
2、孜然500克入锅炒香,打碎;芝麻250克炒香;将孜然粉加芝麻、细辣椒粉150克拌匀。
制作方法:
1、锅内入色拉油20克,烧至八成热,下羊肉片,快速翻炒至熟,加味达美酱油3克、老抽2克翻炒均匀上色,倒出。
2、锅内入色拉油30克烧热,下姜片、蒜片各5克爆锅,加葱片炒香,加胡椒粉2克,味精、鸡精各3克,倒入羊肉炒香,加香菜段、拌匀的孜然料30克翻炒均匀,淋芝麻油5克出锅倒在烧热的铁板上。
铁板烤羊肉的做法2孜然羊肉
食材:
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克。
制作流程:
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。
2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。
3、原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。
烤羊肉串
一、烧烤香油的配制:
1、红油制法:先将豆油烧开,烧至成色泽如色拉油,再将烧好的豆油凉到八成热时,倒入盛辣椒面的`碗中拌一下即成红油.
2、料油制作:先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火,依次加入柏松的鲜姜片,成段的大葱、成瓣的蒜,再加入香料粉20克,待大葱变色后停火。
二、秘制烧烤粉配制:
用1斤的比例:味精12克、胡椒粉12克、香料粉12克、孜然粉12克、花椒面100克、辣椒面350克、盐10克,一起拌匀即可。辣椒和花椒炒香,分别打成细末。
铁板羊肉怎么做
羊后腿肉片 280克
紫洋葱头丝 150克香菜段 35克孜然 10克辣椒面 10克酱油 20克醋10克精盐 4克色拉油50克紫洋葱末 20克蒜片 15克料油 2汤勺
1、
取羊后腿肉切成约2毫米厚度的片状,将切好的羊肉片放入锅内炒出水分,同时也要注意不能使羊肉炒至过老变硬;
2、
另起一锅,锅热后放入料油,同时放入葱末和蒜片炒香。
3、
将洋葱头切丝后加少许盐,加少许油炒至五成熟待用,这样洋葱丝出能够香味且不流失水分。
4、
然后将羊肉片放入并翻炒,烹入酱油和少许醋,随后再加入辣椒面和孜然不停翻炒。
5、
最后再加入精盐以及准备好的香菜段简单翻炒即可出锅。(将炒好备用的洋葱丝铺在加热的铁板上翻炒过热,最后再放上炒好的羊肉即可)
一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克;葱、姜各4-5片(姜粉也可)加鸡蛋一个、水少许, 拌匀,腌制一个小时即可串成。
新疆烤羊肉串
原料配方:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。
制作方法
1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀, 腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉,补充:有条件的放点虾油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上,以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内,用盐及切碎的洋葱拌匀,腌制20分钟或半小时,然后串穿在特制的生铁钎上,为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉,进行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串,要求外酥脆,内鲜嫩,味咸辣,孜然香味浓郁。
铁板羊肉怎么做
用料
羊腿肉半斤
孜然
洋葱半个
红椒一个
香菜四根
葱适量
姜适量
辣椒粉
花椒粉
料酒
盐
食用油
铁板羊肉的做法
羊腿肉切薄片,加入料酒、盐、一半的姜片、葱段,拌匀腌二十分钟以上
洋葱、红椒洗净切丝,香菜切长段备用
锅中放油烧至六成热,将腌好的羊肉片里的姜、葱挑出不要,肉片下锅炸至表面微黄
捞出沥去余油
将锅中多余的油盛出,留少量余油烧至五成热,下剩余姜片,炒香后下羊肉片、辣椒粉、花椒粉、孜然翻炒约半分钟
铁板放大火上烧烫,放入洋葱丝、红椒丝,淋入食用油,再倒入炒好的羊肉片即可上桌食用
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