材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。
羊杂汤
羊杂汤
调料:羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。
做法:
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2、锅中倒入适量清水烧沸,放入羊杂,加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐,煮至羊杂九成熟后 [1] 捞出,沥干,切小块。
3、炒锅中倒入羊肉汤,放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐,大火烧沸后改小炎,撇去浮沫,加入醋、味精,待羊杂熟透,加入胡椒粉、香菜末搅匀,即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步:把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。
羊杂碎
羊杂碎
第二步:先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。
第三步:把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步:把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步:再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步:用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。
第七步:把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成两半。
第八步:用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。
第九步:把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。
第十步:把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。
羊杂汤的家常做法有哪些?
1、准备材料:羊肝一块、羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、芝麻酱两大勺、盐适量、凉开水适量、大蒜数瓣、干红辣椒数个、辣椒用油100克、白芝麻一撮、香菜一棵、羊杂汤用盐适量。
2、买来的羊杂,清洗干净,去除不好的部位及污血,切片、切段,备用。
3、半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫(一定要打沫沫,否则会膻),可盖盖,中火煮15分钟左右。
4、芝麻酱两大勺,入碗中。分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来。
5、大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养。
6、干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中。锅中放油,待油有些冒烟时,关火。晾置30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为辣椒芝麻油。
7、香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了。
8、羊杂也煮好了,加入适量盐。
9、将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜。就完成了。
做羊杂汤的方法
熟羊杂汤最简单的做法如下:
主料:羊杂300克。
辅料:葱姜适量、胡椒粉少许、盐少许、香菜少许、水适量。
1、买半成品羊杂。
2、用开水烫一下。
3、将羊杂放入锅中,加入适量的葱姜。
4、添加适量的水。
5、准备小葱,香菜。
6、盛入碗中,撒上葱花,香菜,胡椒粉,添加少许盐,羊杂汤就做好了。
羊内脏的做法大全?
1、把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。
2、先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。
3、把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,
4、把羊蹄的壳用刀撬下来。
5、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
6、用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。
7、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。
8、羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。
9、把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。
食材:羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
调料:盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
做法
1 准备好食材。
2 羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少。
3 羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀。
4 羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。
5 洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水。
6 生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
7 锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄。
8 把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
9 倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右。
10 再倒入羊肚。
11 再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透。
12 最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。
羊内脏美味有营养,吃起不上火,但如果处理不好则有很大的膻味,下面我以羊肺的做法为例教大家如何做香辣羊内脏,其他羊内脏的做法同样适用。
第一步:将买回的羊肺用剪刀剪开,然后泡清水里,加少许盐不断揉搓,将其清洗干净;
第二步:准备好各种配料并,并将料酒倒出碗里备用;
第三步:将整个羊肺与配料八角、椒桂皮、姜、大蒜头、料酒等一起下锅水煮,煮开后,捞去飘零末子,清理干净羊肺;
第四步:然后再煮开至15分钟-20分钟左右,让香味渗入羊肺;
第五步:煮好的羊肺捞出即时用冷开水淋入,使之急剧降温,以保持羊肺的口感;
第六步:将生蒜白、香葱切末,香菜切段并准备好辣椒油摆放碟里备用;
第七步:将冷却的羊肺切片并摆放好;
第八步:把切好的羊肺及所有辅料,并加入生抽少许食盐等拌均匀,最后淋入辣椒油即可装盘上桌。
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