用料：筷子一双，鱼一条

巧去鱼内脏（不破肚）的做法

1、将准备好的鱼洗净，处理完鱼鳞，鱼鳍。

2、一根筷子从准备好的鱼，鱼嘴处伸入

3、越过准备好的鱼的鱼鳃穿入鱼肚

4、同理另一侧。顺时针旋转两根筷子，左手握紧鱼。

5、内脏连同鱼鳃已被旋转粘在一起了，拽出即可！

鱼内脏怎么做才好吃

1、先把大葱切段，姜切片，蒜剥皮，放在盘子中备用，这些都可以起到很好的去腥作用。

2、然后把鱼杂洗净，里面的鱼骠用剪刀弄破，要不炒的时候会爆，炸的到处都是所以一定要检查仔细。

3、清洗好以后，我们先在锅中加入花椒，辣椒，油，烧热，一直到花椒显黑色。

4、然后我们再加入葱，姜，蒜等在锅中翻炒爆香，等它们变色出味。

5、然后等葱姜蒜上色以后，加入鱼杂开始翻炒，在鱼杂上色，并脱水之前不要加其它调料。

6、一直等鱼杂也出现焦黄色的时候，我们再加入酱油，盐等调料，再继续翻炒，一定要慢慢的炒，因为里面的鱼籽很容易烂掉。

7、一直炖煮大概十几分钟后，我们再加入适量的盐还有蚝油，翻动一下，即可关火出锅上盘了，美味的炒鱼杂就做好了。

鱼的取内脏有哪三种？分别适用于哪些做法

主料：鱼杂

辅料：洋葱丝、芹菜段、小葱段

调料：四川泡辣椒、泡姜、泡辣椒末、野山椒、青红尖椒段、大蒜、葱段、盐、白胡椒粉、鲜青花椒、食用油

做法

1.锅仔中放入芹菜段、洋葱丝、小葱段垫底备用。

2.鱼杂清洗干净，锅中烧水加入料酒、姜葱汁，水烧开后放入鱼杂焯水20秒钟，去除多余鱼腥味捞出备用。

3.炒锅烧热放入食用油，下泡辣椒末炒出颜色，再放入泡椒段，泡姜片、姜葱、拍破的大蒜、青红尖椒段、野山椒，炒出酸辣味加入清汤烧开，放入焯水处理后的鱼杂，加盐少许、胡椒粉、鲜青花椒，小火煮六分钟，汤汁微微快收干起锅前淋麻油少许，装入提前准备好的锅仔中放入香菜点缀，点上酒精火继续加热。

香锅鱼杂这道菜特点：酸辣开胃、鱼籽鱼泡鲜辣风味突出，无任何腥味，放入锅仔造型美观，加热食用风味别具一格，下饭下酒菜佳品，低端材料，高品质菜肴。

香锅泡椒鱼杂技术技巧方法总结

鱼杂提前焯水处理防止鱼籽软烧过程中糊汤，加入料酒胡椒粉姜葱汁有效去除多余鱼腥味。

四川老坛泡姜泡辣椒泡椒末都不可少，只有老坛泡姜泡辣椒才能突出这道菜独特的风味，加入鲜青花椒一起烹制味道清香爽口。

洋葱芹菜垫底好处，辅料经过锅仔中温度慢慢加热，鱼杂风味别具一格，香味慢慢散发，香气扑鼻而来，不可多得的美味佳肴。

泡椒味型严谨加入郫县豆瓣和火锅底料，不然味道很难吃。

淡水鱼内脏可以做什么菜，如何做？？？？

取鱼内脏一般有三种方法：

一种是将鱼的腹部剖开，取出内脏， 再洗净血污和黑衣，分为侧开和中开两种方法；

另一种是为了保持 鱼身完整，不剖腹，而从鱼的口腔中将内脏取出，操作方法是先在 鱼的胳部横割一刀，将肠子割断，然后从口腔内插人两根筷子，将 内脏夹住，用力向一个方向绞卷后拉出，然后用清水冲净；

还有一 种方法是从背部开刀，取出内脏。具体采用何种方法，应根据鱼的 大小和菜肴的用途而定。

材料鱼籽，鱼肠，鱼鳔，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，色拉油

做法1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。

2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。

4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。

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