杂烩汤,福建一带的汉族风味名菜,它将莆田的各种名小吃一同加入锅中炖煮,使其特有的美味融入熬制出来的汤中,食之别有一番韵味。
培根玉米杂烩汤
食材清单
8勺新鲜的捣碎玉米粒以及6勺糙米
3汤匙黄油
5片培根,将它们切成薄片
1个中型洋葱,切成碎末
四分之一杯通用面粉
1瓣大蒜,切碎
5杯水
1磅的'土豆,切成小碎块
半茶匙的干百里香
月桂叶一片
1茶匙盐和半茶匙黑胡椒末
1汤匙蜂蜜
2到3汤匙切碎的新鲜韭菜
干酪丝若干(根据个人口味酌情选放)
制作步骤
1、在一个大锅里将黄油融化,加入洋葱末和培根片,稍加搅拌,直到洋葱变软直至露出金棕色的翻卷的边缘,待8至10分钟。
2、加入面粉和大蒜,搅拌一两分钟后,倒入5杯水。将混合物煮开,此时要不断搅拌。
3、加入玉米粒和土豆块,继续搅拌。
4、加入百里香和月桂叶,盐和胡椒。
5、煮沸之后,将火降低到中等,并继续搅拌,直到土豆漂浮起来(大约20分钟)。
6、揭开锅盖,关火后将汤倒进杂烩搅拌机里,搅拌均匀。
7、搅拌好之后倒进容器里,加入1汤匙蜂蜜,撒上韭菜末和干酪丝,大功告成!
酸辣杂烩汤
1、根据个人喜好准备好材料,喜好海鲜的可以多放点海鲜,喜欢火锅料的那么火锅料就必不可少!
2、油锅加热,放入海鲜,均匀的翻炒,注意力度不要太大,以免破坏海鲜的完整。
3、待海鲜微开时,放入火锅料(或内脏)一起翻炒。
4、取适量的水放入锅内。
5、中途可以搅拌,让锅中食物充分熟透。
6、待水沸腾,加入花菜。
7、这里有个关键步骤,是可以加入咱大福清特有的地瓜粉来调和汤汁的浓稠程度,这个根据个人口味自行加入。
8、下调味料,福清的酸辣汤怎么能少了胡椒粉和醋呢?调好口味即可出锅。
酸辣杂烩汤的做法步骤图,酸辣杂烩汤怎么做
杂烩汤
材料
新年刚过,大家的冰箱里也许还存了许多菜没吃完,什么鸡呀、牛肉呀、冰冻海鲜呀、蔬菜呀,一样一点,不知如何处理,放多两天可能就只能丢掉了。别急,我们现在就做一道杂烩汤,不仅能处理掉存货,还是一道味道不错的菜肴呢。粉丝:一扎冻豆腐:3大块虾(活虾、冻虾皆可)鸡肉:200克黄豆芽:150克冬菇(干):8朵姜:2片水:5碗(3-4人份)调味料:生抽:2汤匙 油:3汤匙 盐:适量
做法
1. 鸡肉洗净切小块,用两汤匙生抽腌半小时后用清水洗净;
2. 虾、冻豆腐洗净;黄豆芽洗净,摘去须根;
3. 冬菇、粉丝洗净,用温水泡软;
4. 热锅放油,放入黄豆芽翻炒,倒入清水煮开,放鸡肉、冻豆腐、冬菇,煮20分钟;
5. 放入虾和粉丝,煮10分钟,下盐调味即可食用。
功效:含丰富蛋白质,强身健体。
如何炖鸡汤
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
用料
巴沙鱼柳:1片,虾仁:六,七只,鸭胗2个,西兰花,胡萝卜,腐竹。调味料:盐巴,鸡精,白米醋,白胡椒粉。
酸辣杂烩汤的做法
先将巴沙鱼柳解冻。
把鱼柳切成手指粗的小块。
加入盐巴,白胡椒粉,料酒,蛋清,生粉,腌制20分钟。
把鱼块下油锅炸成金黄捞起备用。
烧一锅水,水开后依次放入鸭胗,红萝卜,腐竹,西兰花,酸笋,虾仁丁,还有炸好的鱼块,烧开后调好味道,调入生粉芡汁,再加入白胡椒粉,出锅即可。
小贴士
这是福建福清的酸辣汤做法,如有酸笋就不用加白米醋,其他材料也可随意替换。
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