上汤娃娃菜是一道色香味俱全的汉族名肴,可能很多人并不是十分的了解这道菜,上汤娃娃菜香浓味美,口感浓郁。那么你们知道上汤娃娃菜都是怎么制作而成的呢?下面就让我带着大家一起来看看吧。
属于粤菜系。上汤娃娃菜主要食材是娃娃菜,主要烹饪工艺是煮,而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开,劈成四段备用,蒜头切成片,皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油,蒜片和皮蛋爆香,加水和鸡汤,再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出,将汁水淋在娃娃菜上即可。
做法一
原料
主料:娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、猪骨汤。
辅料:亦舒堂火麻油、盐、蒜。
做法
1、先将材料准备好,娃娃菜清洗干净分好半、火腿肠尖椒切成凌状,蒜切成小瓣、皮蛋切丁、猪骨浓汤。
2、锅内加入些许亦舒堂火麻油,待油温四五层热的时候加入蒜瓣。
3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的猪骨浓汤。
4、浓汤煮开后,放入切好的娃娃菜,煮至变软。
5、将娃娃菜捞出装盘,锅内留底汤。
6、将火腿肠、尖椒票、皮蛋丁继续煮开。
7、煮开后再放入少许盐、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。
小贴士:用火麻油代替一般的植物油,更有利于保持娃娃菜的营养,味道更鲜美,还能预防和缓解便秘情况。
做法二
原料
娃娃菜2颗,蒜头3瓣,皮蛋半颗,青红椒丝小半碗,精制油适量,水1碗,家乐清鸡靓汤口味浓汤宝1颗。
做法
娃娃菜洗净后从中间剖开,劈成四段备用,蒜头切成片,皮蛋切成粒状。
娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油,蒜片和皮蛋爆香,加水和一颗家乐清鸡靓汤口味浓汤宝,搅拌直至融化,再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。
加入娃娃菜略煮后捞出,将汁水淋在娃娃菜上即可。
小贴士
挑选正宗的娃娃菜,应挑选个头小,手感结实的为佳。娃娃菜,可以提供胡萝卜素、维生素C、B族维生素等微量元素,锌的含量更是在蔬菜中名列前茅。
做法三
食材准备
主料:娃娃菜。
辅料:棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜。
调料:鸡粉、味素、盐、鸡汁。
制作步骤
1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时,成浓汤
2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用
3、不老泉娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳,去干水分,装盘
4、起浓汤半勺下锅,用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味,下南瓜酱调成金黄色,打欠至浓汤贴上不老泉娃娃菜效果为佳。
营养价值
娃娃菜味道甘甜,价格比普通白菜略高,营养价值和大白菜差不多,富含维生素和硒,叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的'纤维素及微量元素,也有助于预防结肠癌。
1.增强抵抗力 娃娃菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿 娃娃菜热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃过炖煮后的娃娃菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。娃娃菜适用人群 一般人群均可食用娃娃菜饮食宜忌 哺乳期的妇女不宜过多食用,身体虚寒者也不宜过多食用。
娃娃菜烧汤的做法
用料
娃娃菜 1颗
白玉菇 适量
火腿肠 1根
虾米 适量
食盐
葱姜蒜 适量
娃娃菜汤的做法
起锅烧油,放入葱姜蒜炒香,加入虾米炒出香味,放一勺开水,煮沸!
然后放盐,然后在放一大碗,我一般用砂锅煮的,把盖子盖上,大火烧开后,5分钟左右熄火上桌,开吃!
准备食材如下:娃娃菜1颗,松花蛋1个,虾米10克,香菇3朵,食盐1/4小匙,姜(泥)半匙,高汤200毫升
具体做法如下:娃娃菜撕成小块洗净,干香菇先用温水浸泡20-30分钟至涨发,切成小块,虾米用温水浸泡10分钟,皮蛋切成小块,生姜切碎,锅内放1小匙油,油至三成热时,放入姜蓉,香菇碎,虾米炒出香味,加入皮蛋翻炒数下,加入高汤用中火煮开后,转小火煮约2分钟,加入娃娃菜,将娃娃菜在锅内摊平均后,加盖大火煮至水开,转小火焖约1分钟,至娃娃菜变软身后,加入盐调味,将菜连汤盛盘,撒上葱花即可!
以上就是关于上汤娃娃菜的制作方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!