主料：
鸽子一只 380克
配料：
鸽蛋 10枚
香菇三朵 30克
冬笋片 35克
菜心一棵 20克
枸杞 10粒
调料：
姜片 15克
葱段 30克
盐 2克
味精 1克
白胡椒粉 少许
绍酒 20克
鸡清汤 550ml做法
1
把鸽子掏净内脏清洗干净，鸽肚内放入葱姜。
2
香菇冬笋焯水。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。
4
把鸽子放入开水中略煮3分钟，然后用清水洗净。
5
把鸽子放入炖盅里。
6
鸽子周围摆放上鸽子蛋。
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把一只香菇放在鸽子身上。 @美食天下 MeiShiChina.Com
8
把鸡汤倒入锅中。
9
把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。
10
汤里再撒少许胡椒粉调匀。
11
倒入适量绍酒调匀。
12
把调制好的汤舀入炖盅里。 @美食天下 MeiShiChina.Com
13
把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。
14
用中火蒸两小时即可取出。
15
蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻，再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。 此菜特点；汤色清亮、气味清香、鸽肉滑嫩、汤味鲜美。
温馨提示；
1、凡是煮汤的禽类，一定要掏净内脏，不留半点瘀血，尤其肺部一定要用手指贴骨掏净，这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。
2、制作凤还巢也可使用小柴鸡，但没有鸽子的味道鲜美。
3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹，选料一定要新鲜，无任何异味才行，否则影响汤的鲜美。
4、如没有鸡汤，可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替，味道也不错，价格大约在18元左右一瓶。
“凤还巢”是苏州的一道历史名菜。据说，过去在苏州无锡一带，通常大户人家的千金出嫁，三天后都要携婿回娘家省亲，以谢父母的养育之恩。
女婿在古代时都属于贵宾，到泰山岳丈家都要受到热情的款待。席间翁婿把酒言欢，并嘱托照顾好自己的女儿，这是当时的一种礼俗。即便是穷苦人家也要比平时吃得好一些，以此来款待女婿。这道“凤还巢”就是大户人家的女儿回门子必上的一道汤菜，当然了，寻常百姓家是没有这种口福的。
“凤还巢”，其实是一道很简单的汤菜，吃的主要是原料的鲜美和它的原汁原味儿。这道菜通常都是用“鸽子”来制作，连汤带肉焖炖好，吃起来很是鲜美，并且有补益的功效。在清代袁枚所著的“随园食单”和“扬州画舫录”中都曾提到过这道菜，但只是叫法不同。
乾隆下江南路经苏州时，当地的官吏曾用此菜招待过他，皇帝吃了感觉非常鲜美，名字也雅致！正可谓是；世上美馈千般美，怎比姑苏“凤还巢”。
据说，当年乾隆在扬州的天宁寺行宫，第一次设宴款待当地的满汉官员时，内务府的随员特意命人准备了这道“凤还巢”。“天宁寺”也是当年“满汉全席”的首创之地，据记载，那次的酒席举办的十分奢华和隆重，可谓是铺张扬厉豪华奢靡，尽揽了江南的美味。
清代的乾隆时期，是我国饮食发展的一个鼎盛时期，它在康熙“千叟宴”的基础上，创办了后来被人们认可的“满汉全席”。“满汉全席”是把华夏的饮食精华荟萃了在一席之上，使中国的饮食文化被浓墨重彩的添加了更为生动的内容！
“凤还巢”后来被许多酒楼改用“鸡”做为原料，变成了以吃肉为主。其实，它的原始做法是以喝汤为主。
企业凤还巢什么意思
这个一般是股市的用语，“金凤还巢指的是个股走出一个根涨停板后，股价开始缩量，小阴小阳调整，在整个调整过程中回撤的幅度不能太大，当股价再次放量上涨，就像凤凰涅槃，后面往往会迎来一波大的行情。
鸽子怎么做？
凤还巢”，顾名思义，一般指本土人才返乡兴业。近日，受国办通报表扬的某城市“凤还巢”计划，其内涵却远远超出于此。这是一项服务外出务工创业人员的“关心关爱”计划，是一项促进群众增收的“就业计划”，是支持群众“闯世界”“闯市场”的“开放计划”，经过两年多的运行，如今，这项计划已经成为实实在在惠及一方的行动。从默默耕耘的地方实践到被国办当作典型经验做法给予表扬。
我比较喜欢“凤还巢”。
1、将鸽子掏空洗净，鸽肚内放入葱姜丝。用盐、料酒、生抽、葱姜、八角、桂皮、香叶进行腌制，腌制时间不少于三十分钟。
2、将麦芽糖稍加稀释成麦芽糖水，然后使用麦芽糖水将鸽子涂抹均匀，待风干后入油锅烹制。鸽子风干后入油锅炸制金黄色捞出待用。
3、细面放入贴筛摆成巢状入油锅炸制成型后捞出。粉丝切断炸制膨胀捞出，垫入巢中。将鸽子摆入巢中，切生菜丝垫于巢底，盘中再点缀少许黄瓜片即可
小窍门：
鸽子上麦芽糖水一定要涂抹均匀，并且一定要风干后才能入油锅炸。
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