椒麻鸭翅怎么做？
鸭翅，川式红油，酱油，泡椒，蒜米，姜米，白芝麻，白酒，料酒，生抽，老抽，白糖，大料，桂皮，整粒花椒，花椒粉；
做法一：
1，鸭翅洗干净飞水后，锅中倒入清水，姜片，葱段，大料，料酒，盐，煮约15分钟至熟；
2，取一耐热碗，放入葱段，姜米，蒜米，白芝麻，川式红油，下锅小火加热至冒烟，再分次倒入加有葱段、姜米等料的碗中，搅拌均匀待用；
3，保鲜盒中倒入生抽、老抽、盐、糖、白醋、料酒、白酒、干辣椒、花椒粉、泡椒碎调成汁；
4，热的辣椒油倒入调好的汁中，鸭翅放入拌匀腌制，入冰箱冷藏，就可以吃啦！
做法二：
首先，要将鸭翅浸泡十五分钟，后冷水入锅，放大葱段、姜碎、花椒粒，煮开捞出冲洗净。
第二步，把八角，桂皮，小茴香，干辣椒放纱布袋中。锅中加入两碗水，老卤汁，放入香料包，葱段，青花椒，盐。过水的鸭翅大火煮开转中火十分钟。 加入藤椒油，最后，加入冰糖转小火30分钟。捞出香料包及香料渣，关火浸泡20分钟。20分钟后捞出，晾凉就可以大快朵颐了。
椒麻鸭翅的做法并不复杂，关键就在于各种作料的搭配和比例，其次掌握好火候就能烹饪出真正的美味。
小贴士：
1、酱油最好选用黄豆酱油，糖最好选传统红糖，一是因为香，二是因为颜色好，三是能让酱油黏稠。最好不用白糖，没有红糖就用冰糖吧，冰糖的好处就不说了。
2、复制酱油：黄豆酱油1瓶红糖100G冰糖100G清水少许姜葱共约半斤；一起入锅小火慢熬，体积变为原来约二分之一就好，已经很黏稠的感觉。
熬制一次能用半年多不坏，喜欢凉拌的不妨多做点。
龙岩泡鸭翅的做法
做法一： 盐水鸭翅
在正式制作之前需要准备以下食材：鸭翅600克、八角5颗、葱20克、姜20克、盐30克、料酒15ml
详细做法如下：
步骤1、鸭翅洗净；
步骤2、放入锅中焯一下水去腥；
步骤3、重新放入其他调料高压锅水开后12分钟左右即可。
做法二： 泡椒鸭翅
做之前先准备以下食材： 鸭翅 600克， 萝卜 50克 辣椒(青、尖) 70克 25克 大蒜 20克 鸡精 3克 酱油 14克 蚝油 20克 植物油 60克，姜 20克 盐 5克 红糟 20克 淀粉(玉米) 10克 葱白 各适量
具体的做法如下：
步骤1. 鲜鸭翅去尽残毛，洗净，从关节处斩成段，放入沸水锅内氽除血水，捞出；
步骤2. 青辣椒去蒂、籽，切成滚刀块；
步骤3. 萝卜泡酸切成滚刀块；
步骤4. 姜切片，葱白切段，大蒜切粒；
步骤5. 沙锅置火上，加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸，撇去浮沫，改用微火加盖焖熟；
步骤6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香，倒入沙锅内的鸭翅、原汤，放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油，用小火烧入味，至鸭翅软糯，放蚝油、湿淀粉，勾芡推匀，加鸡精起锅装盘。
做法三： 啤酒鸭翅
在正式烹饪之前需要准备以下材料：鸭翅6只、姜片一小碗、酱油、辣椒粉适量、啤酒一瓶、葱花少许、蒜片适量、茶油、盐适量
具体做法如下：
步骤1、买回的鸭翅先用刀收拾干净，翅膀边缘的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遗留下来的鸭毛，清洗干净剁成小块浸泡到水里
步骤2、炉上放一深边不锈钢盆，将鸭翅块放入，撒一勺盐，加水淹过，开火烧水，等水烧开后继续煮2分钟
步骤3、将煮过的鸭翅放到水底下反复冲洗干净，滤干水备用
步骤4、坐锅烧茶油，等茶油的泡沫褪尽，倒入鸭翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鸭翅金黄，淋酱油上色
步骤5、最后倒入整瓶啤酒，大火烧开加盖转中小火焖烧半小时
6、调盐，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出锅撒葱花即可。
温馨提示：
一般多个的鸭翅只有冰鲜的买，鸭腥味是较重的，用盐水煮一次再反复冲洗能够去掉不少腥味，另外姜是提鲜的，加上啤酒鲜美的味道一起焖烧，会变得特别的鲜香好吃。淋酱油调色的时候，火要关小，要不很容易就糊了。
做法四：醉香鸭翅
在开始制作前需要准备食材：鸭翅600克，白酒1杯汤匙、花椒1抓、蒜头5个、糖少许、西芹200克、郫县豆瓣酱1汤、香叶5片
详细做法如下：
步骤1、鸭翅抹上白酒腌制一天,晒一天。
步骤2、郫县豆瓣酱、香叶、花椒、糖加水、盐、白酒煮成卤汁。
步骤3、用卤汁卤鸭翅煮成七分熟。
步骤4、先把鸭翅放锅里煎下。
步骤5、油热放蒜头,姜丝倒入鸭翅翻炒,放西芹炒煮收汁。
步骤6、成品出锅装盘。
做法五：酱鸭翅
在开始制作之前需要准备以下食材：鸭翅四只750克、葱15克老抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、姜15克、八角两颗、香叶两片
详细做法如下：
步骤1、将鸭翅洗净后加入水煮开；
步骤2、煮开后的鸭翅取出洗净；
步骤3、放入调料中搅拌好，腌30分钟；
步骤4、锅中重新放水，加入八角和香叶煮20分钟；
步骤5、再取出用少许汤汁收干即可；
步骤6、取出后，鸭翅表面抹少许油防干。
做法六：红烧鸭翅
做红烧鸭翅需要准备以下食材；鸭翅500克； 葱和姜适量； 调料：花椒1抓、桂皮2小块、花生油1汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、料酒1汤匙，酱油2汤匙、香叶5片、干辣椒1小抓、八角5颗
具体做法如下： 首先把鸭翅用清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。接着放进锅里加入姜片料酒焯水，捞出浮沫。 然后锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油翻炒几下。 加入配料和糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。 开大火烧开后转小火慢慢烧。 等到汤汁所剩不多时，大火收汁，等汤汁浓稠裹到鸭翅上时即可出锅！
鸭翅膀最简单家常做法
：选鸭翅 最好是新鲜或者袋装，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却.
3：将鸭翅放入沙锅里（水没过鸭翅）加料酒，盐煮三十分钟。
4：放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用)
5：将鸭翅放入待用的4：中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)
6: 装盘。
香脆泡鸭掌鸭翅配料和做法
卤鸭翅膀
材料
鸭翅膀1000g葱2支姜7.8片蒜5.6瓣辣椒2根【调味卤料】八角20g【调味卤料】桂皮1小块(拍碎)【调味卤料】酱油1杯(八分满电锅量杯)【调味卤料】米酒半杯【调味卤料】冰糖3大匙【调味卤料】水7杯(电锅量杯)
做法
1
准备好食材
2
鸭翅膀洗净入滚水汆烫后再以清水洗一遍
3
鸭翅膀和全部的【调味卤料】一起放入小锅里大火煮滚
4
滚后转小火煮到筷子能轻易的戳进鸭翅膀后关火盖上锅盖焖
5
焖到入味即可
酱鸭翅
材料
鸭翅中10个，桂皮1段（约3cm），八角1个，香叶5片，老抽1勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺
做法
1、鸭翅洗净，放油锅中炸2分钟捞出。
2、炒锅加油烧热，放八角、桂皮、香叶炒香。
3、放入鸭翅，加酱油、料酒、盐、糖，加水漫过鸭翅烧开，改中火慢炖，炖至汤汁收快干的时候起锅即可。
椒麻鸭翅
材料
鸭翅，川式红油，酱油，泡椒，蒜米，姜米，白芝麻，白酒，料酒，生抽，老抽，白糖，大料，桂皮，整粒花椒，花椒粉
做法
1、鸭翅洗净飞水后，锅中倒入清水、姜片、葱段、大料、料酒、盐，下入煮约15分钟至熟。
2、取一耐热的碗，放入葱白段、姜米、蒜米、白芝麻、川式红油，下锅小火加热至冒烟，再分次倒入加有辣椒的碗中，搅拌均匀待用。
3、保鲜盒中倒入生抽、老抽、盐、糖、白醋（一点点）、料酒、白酒、干花椒、花椒粉、泡椒碎调成汁。
4、热的辣椒油倒入调好的汁中，鸭翅放入拌匀腌制，入冰箱冷藏，中途可以翻面。
盐水鸭翅
材料
鸭翅600克，八角5颗，盐30克，料酒15ml，葱20克，姜20克
做法
1.鸭翅洗净
2.放入锅中焯一下水去腥
3.重新放入其他调料高压锅水开后12分钟左右即可
红烧鸭翅
材料
鸭翅，八角，香叶，花椒，葱，姜，蒜瓣，料酒，盐，生抽，老抽
做法
1.鸭翅去杂毛，洗净。葱姜切片、蒜瓣剥好
2.鸭翅入锅，加姜片，焯水，去浮沫捞出冲洗干净
3.锅中放少许油，放葱姜蒜、花椒和八角爆香，把鸭翅放到锅中翻炒，翻炒至鸭翅表面变色
4.加入生抽和老抽翻炒，加入料酒和开水没过鸭翅。盖上锅盖炖30分钟左右
5.放盐，大火收汁，汤汁浓稠，稍稍翻动下即可
一、解冻：并清冼一遍。
二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。
三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）
四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）
五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。 鸭爪 泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点。
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