糟螃蟹的做法其实是很多朋友都不知道的,甚至也没有尝过糟螃蟹的味道是怎样的。糟螃蟹的味道其实相比清蒸的做法,味道是更加的香的,而糟螃蟹的做法相对来说也是更加繁琐一些的,这也说明美味也是需要耐心去制作的。
香糟大闸蟹正宗做法步骤:
1.大闸蟹洗净,放锅里蒸20分钟,然后关火闷10分钟后装密封盒子里备用。
2.取一个小锅装适量的清水,然后加入适量的盐,冰糖和花椒,大火煮开后再煮10分钟,让花椒的香味煮出来,盐和冰糖全部融化就可以了,然后关火冷却备用。
3.准备一瓶糟卤,倒入刚烧好的花椒水里,大约半瓶糟卤的量就可以了。
4.再往糟卤水里加适量的黄酒和1小勺高粱,让糟卤更具有酒香味。
5.等糟卤水完全冷却后,就倒入装有蒸好了的大闸蟹的密封盒子里,以浸没为准。然后放冰箱冷藏24小时后就可以吃了。
6.24小时后,要吃之前直接拿出来吃就可以了。因为糟卤加料烧过的,所以放不了太久,尽量早点吃完。
螃蟹的禁忌
1、不能和梨、柿子、花生一起吃。螃蟹属于寒性食物,而梨和柿子也是寒性的水果,这两者相遇,就会导致人容易出现腹泻、腹痛的情况。由于这两种都是寒性的,经常吃,会伤害到肠胃健康花生性平,含有丰富的油脂和脂肪。螃蟹本身就是生冷的食物,与花生碰到一起,就会导致腹泻。对于一些本身就脾胃很虚的人来说,更是要禁止的。
2、不能与茶水、冷饮同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻在吃螃蟹的时候,一定不能吃冷饮。如果两者一起吃,就会增加胃肠道的负担,会容易出现腹泻的情况。无论是哪种冷饮,都不要与螃蟹一起吃。
糟姜的做法大全
1.糯米洗净,放入电饭煲中,加入没过半个手指节的水,糯米饭要煮的比平常的米饭硬,粒粒分明,但要煮熟,根据自己家电饭煲情况加水。
2.取出大约2克酒曲,压成末。
3.米饭蒸熟以后,闷一会儿,因为糯米比较难熟,而且容易返生。
4.闷好的糯米饭放入干净,干燥的盆中。
5.分次加入200克凉开水,目的一是降温,二是增加出酒率,每次加入水,都要让糯米充分吸收,加入全部水糯米饭不能成稀糊状,此步骤可以根据经验多加或者少加水。
6.待糯米温度降到比手温略高,大约35°左右,撒入酒曲,拌匀。
7.拌好的糯米饭,压平,中间留出一个孔,就是酒窝。
8.盖上盖子,放在暖气上(盖子不用密封,若是暖气太热,可以用毛巾将盆子包裹,以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵。
9.24小时以后,揭盖,酒味飘香,酒窝中渗满清亮的酒。
10.糯米块也浮起,米酒就做成了,做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放几天,但需要放在温度较低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一周之内吃完为宜。
做米酒注意事项
1、清洗摊凉床。
可能导致酒液变酸、酿造失败。摊凉,拌曲的工序都要在摊凉床上完成,所以饭床的清洁非常重要。
首先用净水冲去饭床上的残留物,角落及缝隙中,需用湿布仔细擦拭,然后消毒杀菌,避免杂菌混入稍后的拌曲过程,破坏酒曲的纯洁性。最后晾干待用。
2、起饭。
因酒曲的生命无法承受出甑饭的高温,故我们需要通过摊饭使降温冷却,保证酒曲发酵圆满。把蒸熟的饭从酿酒设备中起出,均匀的摊放在饭床上。在起饭的过程中,尽量抖散饭团,尽快散热。
3、风吹与水淋。
为了更快的使热饭降温,要根据米饭的不同情况,分别采用风吹或水淋两种辅助方法降温。
酿造黄酒使用的是糯米,糯米黏度较高,容易结团,降温速度慢,故常采用水淋帮助降温。用纯净水均匀的淋在米饭上,伴随着竹耙不停的推开翻动,热饭冷却的速度快很多。
酿造白酒使用的是大米,成饭黏度适中,不易结块,一般使用风吹帮助降温。在风吹的过程中,用竹耙推开翻动,挑出一些结块的饭团,手动搓开,保证散热均匀。
4、翻动。
水淋或风吹后,再稍待一段时间,便要把米饭作一次翻动,让下面的翻到上面来,以便上下温度均匀,散热快捷。经过几轮的工作,当热饭的温度降至33℃的时候,就可以进入到下一个工序——拌曲了。
以上内容参考百度百科-米酒
材料
主料:仔姜2500g;
辅料:朝天椒1250g、大蒜500g、盐30g、白酒50ml、红糖50g
糟姜
1
仔姜去皮晾干水份
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2
仔姜切大片
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3
放在阳台上晾晒一天去掉多余的水份
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4
朝天椒去蒂洗净沥干水份
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5
将朝天椒和大蒜放入料理机中
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6
打碎
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7
打成带颗粒状的状态即停
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8
将打好的辣椒倒入仔姜中
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9
加入盐
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10
加入红糖
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11
加入白酒
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12
充分搅拌均匀
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13
静至一小时让它们融合在一起
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14
放入瓶中密封,放冰箱里冷藏,一星期后即可食用
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小贴士
1、制作过程中所有的容器和食材均不能沾油,否则容易腐烂
2、辣椒不用打的太细,带粗颗粒状即可
3、仔姜尽量切大块儿,我这个还是有点儿小,还要经过晾晒去掉多余的水分,这样出来的口感更脆
4、红糖可以用白糖来代替,个人喜好吧
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