1、准备用料。肋排、梅干菜、蒜、生抽、料酒、糖、盐。
2、肋排斩开,清洗干净,备用,烧锅开水,将排骨下锅焯一下,去除血沫和杂质。
3、梅干菜用清水浸泡半天,清洗几次去除泥沙,撕小片备用。
4、锅里放少量油,放一勺蒜末下锅爆香,然后将排骨放入锅里翻炒,加少许料酒去腥。
5、加入少量生抽翻炒均匀,放入梅干菜一起翻炒,加少许盐和少量糖。
6、翻炒均匀后出锅,将排骨和梅干菜一起放入一个大碗里。
7、上屉蒸1个小时,等排骨酥烂即可。
梅干菜 红烧排骨怎么做?请教
用料
猪肋排 4根
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
醋 适量
料酒 适量
葱段 少许
姜片 三片
梅干菜 一小包
八角 三粒
桂皮 少许
梅干菜排骨的做法
猪肋排洗净切小块,凉水入锅,加入葱段、姜片,烧开后煮2~3分钟撇去浮沫。
捞出焯好的排骨,不喜欢的话可以把姜片和葱段挑出来不要,热锅凉油,倒入冰糖,慢慢化开,火小一点注意不要焦掉。
当冰糖开始出现气泡,倒入刚刚焯好的排骨 ,使排骨均匀上色,喜欢得话可以加入几粒剥好的蒜瓣,也很香哦。
待排骨呈现金黄色,倒入适量生抽、老抽、醋和料酒进行调味,加入开水没过排骨,开小火炖煮。
加入洗净的梅干菜和八角、桂皮,排骨炖至软烂入味,大火收汁浓稠。
小贴士
调味一开始不要加太多,收汁前味道会稍微淡一些,收汁后味道会刚好,反之会太咸哦
梅干菜烧肉怎么烧好吃
材料排骨1斤,梅干菜1把,葱姜,料酒3大匙,老抽3大匙,盐,糖
做法1.排骨洗干净沥干水,梅干菜用温水泡一下,挤干;
2.起油锅,一勺油热,下姜片葱段爆香,再放排骨进去炒;
3.稍微多炒一会,等排骨变色,油出,略焦香,烹料酒3大勺,老抽3大勺,盐、糖,加开水没过排骨,大火煮开,中小火炖;
4.等汤少一半时,把梅干菜加进去,继续炖;
5.最后汤汁炖得差不多了,就调点鸡精,大火收汁,关火,装盘,撒点葱花,增加视觉效果。
小诀窍水要一次加足,炖的时间尽量长些,就小火那么咕嘟咕嘟的,香味就弥漫了整个厨房了。先是肉香,然后梅干菜混合了肉香……
中途不要老是揭锅看,最后一定得大火收汁,这样汤汁包裹在排骨上,味道好也好看!
材料
材料:猪肋排500克(选购时以骨头较小的最佳)
调味料:陈醋4大匙,砂糖2又1/2大匙,细盐1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/2小匙
做法
1.猪肋排斩成小块,用清水浸泡约20分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色。
2.将排骨放入炒锅内,加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处,加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。
3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
4.炒锅内烧热1大匙油,中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)
5.炒好的排骨加入陈醋4大匙,约至排骨的1/3处。
6.加锅盖,用小火焖约2分钟(要注意看火,醋很快会焖干)
7.焖至醋干后,加入盐,生抽,老抽,砂糖。
8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内,水量仅至排骨的2/3处。
9.加锅盖,用小火焖2分钟,再打开锅盖收汁。
10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。
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