家用香糟卤水的一般制法是:将鲜汤1.5公斤倒入锅内,加盐75克、葱白4根、姜块2块,然后将汤烧沸,离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中,搅拌均匀。再用一个布袋,把糟汁倒进布袋里悬空吊起,下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁,然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。
制作香糟馒头 香糟怎么制作
香糟肉
香糟肉
原料配方 带皮五花猪肉2.5千克 酱油250克 香糟150克 盐37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克 味精5克
制作方法1
1.将猪肉切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的肉块,浸入清水中,除尽血水,捞出控干水。
2.香糟的做法:锅架火上,放入花生油25克,烧热;下姜末12.5克,炒香;再下入酒糟泥250克,煸炒;边炒边下白糖75克、盐12.5克、白酒100克、花生油50克,再用小火炒约1个小时,至无酸味为止。
3.将除净血水的猪肉放入锅中,加清水(以没过猪肉为准),旺火烧开后改用小火煮,煮约1.5个小时,加入酱油、白糖、盐、姜、香油、味精和用纱布袋包好的香糟包,继续焖煮1个多小时,煮到汁浓,肉酥、皮烂为止。出锅,晾凉,即成香糟肉。
制作方法2 1.切、洗猪肉同做法1。
2.将除净血水的猪肉放入锅中,加清水白煮至烂熟,取出冷透,放盆内,盆的上面用布眼较粗的白布盖上;将调料拌匀后加入适量冷肉汤,调成香糟汁,从盆的盖布上倒入,使汁通过布眼滤入盆内,将煮熟的肉在调味汁中浸泡、腌渍约3个小时后即成香糟肉。
产品特点 皮酥肉嫩,鲜美适口,糟味香馥。
关键是要有香糟!粮油店有卖袋装的!象泥巴一样的玩意~加少量温水化开,研磨细致了,再加入到面粉一起和面就可以了,之后的做法和普通馒头没什么两样的
发酵面团制作
材料:香糟 中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7.5g,白糖7.5g,水 桂花甜米酒
制作:
1. 将面粉、研磨好的香糟,干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水和桂花甜米酒,再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团,放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上,待发大后就可蒸了。
说起香糟馒头,过去山东馆才有,近百年历史,正阳春继承了下来十分可赞。鲁系菜肴,香糟烹制菜品和香糟馒头是一大特色。做香糟须用糟泥、料酒制成糟料,加入桂花、白糖、水等,泡制 24小时以上始成。以这种香糟入面粉发酵做成馒头,细腻松软,香甜味美,入口之妙,不可言状。
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