闽菜特色菜有哪一些

   2022-08-15 14:33:13 网络990
核心提示:闽菜指以福州菜为主体,代表着闽菜的文化与时尚,下面介绍一下闽菜的做法。荔枝肉食材:猪里脊肉、土豆、油、盐、糖、番茄酱、地瓜粉、葱花、大蒜做法:1、里脊肉十字花刀切成大小均匀的块,然后加入一勺盐,两勺地瓜粉抓匀,也把土豆切成同等大小的块。2、

闽菜特色菜有哪一些

闽菜指以福州菜为主体,代表着闽菜的文化与时尚,下面介绍一下闽菜的做法。

荔枝肉

食材:猪里脊肉、土豆、油、盐、糖、番茄酱、地瓜粉、葱花、大蒜

做法:

1、里脊肉十字花刀切成大小均匀的块,然后加入一勺盐,两勺地瓜粉抓匀,也把土豆切成同等大小的块。

2、锅内倒多点油,烧至9成热,将肉块一个一个下锅炸,炸到焦黄色沥干油装盘备用。

3、锅内油继续炸土豆块,沥干油装盘备用。

4、大蒜3个拍碎做成蒜泥,锅内留一点油下蒜泥炒香。

5、加入3勺番茄酱、3勺水、2勺白糖、1勺盐煮开。

6、将肉和土豆块下锅,迅速翻炒一下,撒上葱花即可装盘。

醉排骨

食材:猪大排、花生油、醋、蒜、生抽、淀粉、白糖、黄酒、芝麻

做法:

1、将猪排斩成约l寸长的小块,用黄酒和盐拌匀,再用适量生粉和水适量搅拌均匀。

2、将生抽、糖、醋、黄酒、大蒜、葱花调成汁备用。

3、烧热锅,下油至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出。

4、油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出,装入一稍大的碗中。

5、将调好的汁倒入炸好的排骨,连续翻拌均匀,装盘潵上熟芝麻即可。

茄汁虾

食材:虾、西红柿、花生油、精盐、大葱、姜、大蒜、耗油、料酒、绵白糖、番茄酱

做法:

1、将海虾剪去虾须,去除头部的虾包和背部的虾线,然后清洗干净,沥水。

2、番茄去皮,切成小块与3汤匙番茄酱,一同装入搅拌杯中。

3、开启料理机,搅打成番茄汁备用,葱、姜、蒜分别切末。

4、锅中倒油,中火加热,下海虾翻炒至变色,盛出备用。

5、锅中倒油,下葱、姜、蒜末炒香,下海虾翻炒,然后再加入料酒、番茄汁、白糖、蚝油,翻炒均匀。

6、最后等待大火将汤汁收浓,即可享用。

黄金蒜扇贝蒸粉丝

食材:扇贝、油、生抽、蒜、粉丝

做法:

1、蒜剁成末,香葱切颗粒,粉丝用温水泡软,沥干待用。

2、热锅冷油小火炒香蒜末呈金黄色,盛出,加上海天头道酱油拌匀待用。

3、取适量粉丝,沥干码在扇贝壳上,接着放入处理好的扇贝。

4、浇上炒香的黄金蒜蓉,热锅热水烧开,将扇贝放入,蒸5分钟左右。

5、取出,撒上香葱末,然后取干净锅烧热油,淋在香葱末上即可。

海蛎煎

食材:海蛎、鸡蛋、红薯粉、蒜苗

做法:油、盐

1、将海蛎用盐抓几下,然后用清水冲洗干净,沥干水分。

2、取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌均。

3、在碗里,打入两个鸡蛋,并加盐调味。

4、用筷子将鸡蛋打散,加入切碎的蒜苗,然后全部拌均备用。

5、电饼铛加入约10克的油,烧大热。

6、将拌好的海蛎糊平摊在电饼铛中,盖上盖,大火煎。

7、煎到蓬松无液体状翻面,再煎另一面约1-2分钟即可享用。

蟳饭怎么做如何做好吃

爆炒双脆这道菜也是福州比较知名的一道菜,若是想要做好这道美食,那么首先得准备好相应的食材。需要准备适量的猪黄喉,鸭胗,韭菜黄,生姜末,蒜末,泡辣椒,豆瓣酱,花椒,大料,八角,菜籽油,料酒,食用盐,鸡精。接下来便是开始处理食材了,把准备好的食材要清洗干净,猪黄喉以及鸭胗要用清水多清洗几遍,然后把猪黄喉全部切成斜刀,鸭胗从中间剖开,切好了之后放到一边备用。

为了让做出来的爆炒双脆更加的入味,我们可以提前腌制一下食材。把切好的鸭胗和猪黄喉分别放入两个碗中,并且在碗中加入少量的食用盐和料酒,抓抹均匀之后套上保鲜膜放到一边备用,腌制的时间可以稍微长一些,一般在20分钟以上,这样会更加的入味。然后我们把准备好的韭菜环,用清水冲洗干净,切成小段放到一边备用。准备一个容器在容器当中放入泡辣椒,蒜末,生姜末,然后加入少量的豆瓣酱,花椒,八角和大料,搅拌均匀之后放到一边备用。

把腌制好的鸭胗以及黄喉放入碗中,在碗里面加入食用盐,再加入一些玉米油,装满均匀之后加入一些淀粉。 起锅烧油,当锅中的油开始冒白烟的时候,把碗里的食材倒入锅中用大火去爆炒,爆炒几下之后切再把切好的韭菜还倒入锅中,翻炒片刻之后,可以尝一下味道,如果味道比较淡,适当的加入一些食用盐,随后煸炒几下即可出锅。

以上就是爆炒酸脆这道美食的做法,按照这个步骤做出来的美食,吃在嘴里是非常的脆嫩爽口的。需要注意的是,有些人在做这道美食时也会用猪腰子来代替,或者也可以用毛肚来代替,这个是可以根据个人的口味来选择食材的。

福建的家常小菜的做法

食材明细

蟳(螃蟹)

适量

咸糯米饭

适量

香菇丁

适量

肉丁

适量

虾干

适量

适量

咸鲜

口味

工艺

十分钟

耗时

高级

难度

蟳(螃蟹)饭的做法步骤

【福州家常菜】蟳(螃蟹)饭的做法步骤:1 1用筷子从螃蟹的后面三角形尖处捅进去,等螃蟹死去解开绳子

【福州家常菜】蟳(螃蟹)饭的做法步骤:2 2剥开、去腮、洗净、切块

【福州家常菜】蟳(螃蟹)饭的做法步骤:3 3糯米要事先充分浸泡,猪肉适量,干贝,虾干,香菇泡开,猪肉香菇切丁,干贝揉碎,调入酱油略为腌制(材料可以多样,只要不串味都可以加,,但是香菇,干贝,虾干,是必须的)包上荷叶蒸到八分熟

【福州家常菜】蟳(螃蟹)饭的做法步骤:4 4糯米饭铺开,螃蟹码在饭上面

【福州家常菜】蟳(螃蟹)饭的做法步骤:5 5上蒸锅蒸8分钟,螃蟹熟了即可

【福州家常菜】蟳(螃蟹)饭的做法步骤:6 6最后淋上热油

小窍门

1.荷叶可用可不用,也可包着继续蒸

2.做糯米饭比较费时,我这是买的现成的,只要蒸到蟳熟了就可以

3.糯米饭也可用粉丝代替

在福州,你最喜欢的三道菜是什么?

http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200608/10005.html 做法

狮子头,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》)。

史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴风行朝野。

到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

清代,乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。嘉庆年间,甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸。”其诗云:“宾厨缕切已频频,团此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。”

隋炀帝杨广,到扬州观看琼花以后,留连江南,观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山,金钱墩,象牙林,葵花岗,四大名景以后,对园林胜景,赞赏不己,并亲自把四大名景更名为千金山,帽儿墩,平山堂,琼花观。回到行宫之后,又唤来御厨,让他们对景生情,做出四个菜来,以记念这次的江南扬州之行,(古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。)御厨费尽心思,做出了四样名菜。这四个菜时1松鼠桂鱼, 2金钱虾饼,3象牙鸡条,4葵花献肉。杨广品尝以后,非常高兴,于是乎,赐宴群臣,一时间成为佳肴,传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。

到了唐代,更是金盘玉脍,佳馔俱陈。这一天,郇国公宴客,命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼, 金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆做成的葵花心,美仑美奂,真如雄狮之头。郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽,说“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜,又添一道“狮子头”,红烧,清蒸,脍炙人口。红烧狮子头几种做法

原料:

冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。

做法:

①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中;

②炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分;

③炒锅上火,放油30克,将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克,再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。

2》红烧狮子头几种做法

【菜名】 红烧狮子头

【所属菜系】 闽菜

【特点】 具有浓厚的家乡风味,狮子头啖啖肉,甘香美味,加上原煲上桌,最适宜送饭。(福建菜)

【原料】

半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料:盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙)

【制作过程】

1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。

2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成六个肉丸。

3、小棠菜洗净切段,以油镬略炒,盛起一半于瓦锅底,放入肉丸,再将其余菜放在肉丸上,加入上汤、老抽、糖煮至滚,改慢火焖约一小时,即可原煲上桌。

3》红烧狮子头几种做法

原材料:

五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料:

花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10

爆炒双脆、酸辣汤、海鲜

佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片

家常菜:福州芋瓠炒花蛤(芋葫炒蛤)、梭子蟹煮白菜(蟹白)、海蛎豆腐汤。

宴席菜:爆炒双脆、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片。

酸辣汤,炸糟鳗,南煎肝

佛跳墙,荔枝肉,池园烤豆腐

以上就是关于闽菜特色菜有哪一些 闽菜的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

 
举报收藏 0打赏 0评论 0
 
更多>同类百科头条
广告投放>下面是赞助商广告
推荐图文
推荐百科头条
最新发布
点击排行
推荐产品