用料
牛腱子 1000克
葱 少许
茴香 少许
姜 少许
桂皮 少许
糟卤 一瓶
糟香牛肉的做法
前一天晚上从冰箱把牛腱子拿出,自然解冻。
冲洗数次,洗掉血丝,切成3块。
锅(我用的是铸铁锅)中放入牛肉,开大火,冷水(水过牛肉即可)煮至沸腾,捞出牛肉,锅里的泡沫水倒掉。
锅中放入姜段,葱,茴香和桂皮,水过牛肉即可,盖上锅盖,大火煮沸,然后调至小火炖90分钟,筷子能插入牛肉表明肉至已烂。
捞出牛肉,放入冰箱冷藏2小时冷却
冷却后的牛肉切片。
倒入糟卤,放入冰箱冷藏2小时。
酒糟牛肉滑怎么做
香糟牛肉的做法
1.炖好的牛腱,取出,放冷开水中冲凉。(炖牛腱的做法:牛腱焯水去血沫后洗净、用葱段、姜片、香叶、料酒、大火烧开,转小火炖熟即可。见咖喱牛肉饭)
2.切成块
3.放入碗中,倒入糟卤漫过牛肉
4.盖上盖,放冰箱冷藏2小时后即可食用
古田酒糟牛肉滑做法?
酒糟牛肉滑制作方法:
主料:鸡蛋300克、 牛肉(肥瘦)250克 ;
辅料:酒糟15克
调料:小葱2克、 酱油5克 、苏打粉2克 、盐3克、 味精3克、 香油1克 、植物油40克 、胡椒粉2克 ;
1、将牛肉切片,放入酱油、小苏打、干淀粉,加清水50毫升一起拌匀,最后倒入植物油,腌制30分钟;
2、将鸡蛋液搅匀,加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油,拌成蛋浆;
3、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,再放入牛肉片泡油至熟,用笊篱捞起沥去油后,倒入蛋浆中一起拌匀;
4、余油倒出,将炒锅放回炉上,倒入已拌匀蛋浆的牛肉,边炒边加酒糟油,炒至熟;
5、最后淋香油和植物油,炒匀,上碟堆成山形便成。
1、食材:牛肉糜2斤、淀粉100g、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、泡打粉适量、生抽适量。方法:牛肉糜1000克,2-5度冷藏,低温是弹牙的关键之一。搅拌均匀。我用厨师机这个刀头,也可用手顺时针搅打,初步打出筋膜。如果用手,建议减半操作,否则很累哦。倒入调和好的粉浆继续搅打10分钟左右,如果用手,建议分次加入,让肉和液体充分融合,难度系数会小很多。机器搅打过程中,可能会出现粘在刀头上的情况,停机用铲子刮到盆里再继续哦。初步搅打完的样子,已经很细腻了。一锅水烧热,锅壁有气泡即可不要沸腾,握紧一大团肉泥,用虎口捏出一球,然后汤勺刮起,放入热水中。丸子迅速变白。汤勺事先放在冰水里,触碰肉丸一点不会粘,增加操作性。等所有丸子变白略微浮起,开中火煮至沸腾,10分钟后即可捞起。如有浮沫是正常的,撇去即可。
2、食材用料:牛肉250g、蕃薯粉适量、盐少许、胡椒粉少许、蛋清少许、葱少许、麻油少许。做法:把牛肉切好,放在机器里面搅。放入番薯淀粉,胡椒粉,盐巴等,一起搅。锅里放水,淡水开后,一点一点放进去,可以做圆的,也可以做扁的。煮开一会儿,成品出来了。
3、食材:牛肉500g、洋葱适量、黄瓜适量、葱蒜适量、淀粉适量、耗油适量、香菇适量、香菜适量、味精适量、料酒适量、鸡蛋清适量、胡椒粉少许、糖适量。方法:首先就是滑牛肉。把牛肉切薄片,放入盆中,加入淀粉跟蛋清,少许水抓匀,让牛肉上面有一层薄薄的淀粉糊。起油锅,把油温稍稍加入之2成热。把有肉下入,小火慢慢炸。肉炸至熟即可捞出控油。油温把控不好可以先下一片牛肉看有气泡,气泡均匀缓慢。就可以慢慢下入。葱蒜切末,香菇切片,黄瓜切小条,洋葱切块,香菜切段,这个料已备好。起锅,锅中加入少许花生油,放入葱蒜炒香,加入黄瓜香菇洋葱,加入耗油,料酒糖味精,翻炒炒熟,再加入滑好的牛肉,加入胡椒粉最好是黑胡椒粉。翻炒均匀,让料均匀,就可以出锅了。
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