蒸鸡
材料
主料:鸡半只,青葱1把,盐少许
调料:麻油,绍兴酒各少许,姜1小块
做法
1、鸡洗净切块,放少许盐腌制。
2、姜切片,青葱切粒。
3、烧滚半蒸锅水,将调好味的鸡放进蒸锅里。
4、大火蒸15分钟,取出洒上青葱粒作装饰即可。
如何作出好吃的清蒸鸡
清蒸鸡时,先用含啤酒20%的啤酒水将收拾干净的鸡浸光20分钟,然后上锅蒸制,成品味纯正,鲜嫩可口。
隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜,是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下,失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法,制作其实很简单,挖空鸡内脏后,塞进香菇虾米之类,整鸡装在盘里,然后把它放进装有一定量开水的锅里,用火加热慢蒸,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,这样的鸡既香滑鲜美又性情温和,让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。众多鸡的菜式中,广州市最喜爱吃原汁原味的原味鸡。原味鸡又叫隔水蒸鸡,都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的办法制成。原味鸡因制作的方法和配料与传统的方法不同,其共同特点是皮爽肉滑,能保持原汁原味,最特别的是,有一种特别的骨香味美。原味鸡吸取白切鸡之长,而避其之短,用隔水蒸鸡的新工艺,创制出风味与众不同的食法。闻起来除了一股热气,还有一种鸡肉的鲜香气直冲肺腑。眼前,是鲜嫩欲滴、极勾引食欲的鸡肉。用指尖轻轻撕下一块,吃一口,油而不腻,芳香满口。原味鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格,而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香,甚至连“骨都有味”。
蒸全鸡做法大全菜谱
蒸鸡
材料
主料:鸡半只,青葱1把,盐少许
调料:麻油,绍兴酒各少许,姜1小块
做法
1、鸡洗净切块,放少许盐腌制。
2、姜切片,青葱切粒。
3、烧滚半蒸锅水,将调好味的鸡放进蒸锅里。
4、大火蒸15分钟,取出洒上青葱粒作装饰即可。
香菇黑木耳蒸鸡
材料
主料:干香菇15朵,干木耳10克,跑山鸡半只,香葱1根,老姜2片
调料:生抽1大勺,盐3克,糖1小勺,胡椒粉1小勺,芝麻香油1小勺
做法
1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净。
2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌制10分钟。
3、加入香菇、木耳,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟左右即可。
水蒸鸡
材料
宰净走地鸡1只(2斤多一点,最好是放养的),配料:,盐2汤匙,糖1茶匙,鸡粉1汤匙,当归1-2小片,北芪2片
做法
1.先将鸡洗净并滤干水份;用盐、糖、鸡粉涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟;
2.把鸡装在盘子里,放上当归、北芪,然后把它放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,然后直接斩件,淋上原汁即成。
豆豉蒸鸡
材料
白斩鸡400克南瓜1/2颗黑豆豉2大匙姜末1大匙蒜末1大匙辣椒1根食用油2大匙葱花1大匙
做法
1
准备食材。
2
南瓜切片铺在盘子底部,然后将桂丁白斩鸡铺在南瓜片上方。
3
姜末.蒜末与黑豆豉略为剁细小。 (辣椒不吃可省略)
4
锅中放入油把调味料食材先炒出香味。
5
然后铺放在步骤2铺摆完成的鸡肉上,用电锅蒸15分钟完成。
蒸鸡怎么烹饪
蒸全鸡做法大全菜谱
蒸全鸡做法大全菜谱,美味的蒸全鸡需要我们精心的制作,蒸全鸡的做法也是非常简单的,蒸好的全鸡软烂鲜香,大人和孩子都非常爱吃。为大家分享蒸全鸡做法大全菜谱。
蒸全鸡做法大全菜谱1食材
鸡 1只
姜 适量
老酒 适量
盐巴 2汤勺
葱蒜 适量
酱油 1汤勺
枸杞 适量
辣椒 适量
鸡精 1汤勺
方法/步骤
先把整只鸡干净,放入少量盐巴腌制下
鸡外面整只加入料酒,酱油一起腌制
可以适当加入枸杞,美容养颜作用,
配好葱姜,切好放入鸡肚子里,
放入锅中想,小火慢蒸,蒸到20至30分钟看小是否香味扑鼻
最后选好盘子 起锅 撒点葱花装饰,一盘蒸鸡就出炉咯
蒸全鸡做法大全菜谱2
食材
清远鸡 1只
干墨鱼 1个
水发香菇 20g
上海青 2棵
盐 适量
胡椒粉 适量
方法/步骤
首先将干墨鱼在清水中泡发,然后将墨鱼切片。
水发香菇去蒂、上海青去根、去掉老叶。
清远鸡去鸡翅尖、鸡尾臊,去除脚趾,用刀背将鸡腿砍折,塞入鸡肚中。
锅中倒入小半锅清水,将装好盘的整鸡放入锅中,加一勺盐,放入墨鱼、水发香菇,倒入半碗清水,撒少许胡椒粉,盖上锅盖,隔水蒸两个小时,取出。
另起锅,倒入蒸鸡的`原汁,煮开后,放入半勺盐,撒少许胡椒粉,下入上海青,煮熟,淋在整鸡之上,就可以享用了。
蒸全鸡做法大全菜谱3
清蒸整鸡的做法
1、首先把整只鸡用黄酒抹遍里外,再用盐抹一下内腔,最后用切碎的葱姜擦一下,腌半小时备用
2、蒸锅烧开后,把葱姜取走,把鸡放盘中放锅里大火蒸,如果是超市的小公鸡,整只蒸大约需要二十分钟左右就差不多熟了,如果是半只蒸,十五分钟足够,再蒸就老了,尤其是鸡胸。
3、姜切末放碗中,再放3克盐,用适量热油浇一下就成姜油汁
4、豆豉剁细,和少许姜末一起放碗中。
5、还是用热油浇一下
6、等豆豉香味出来,倒生抽,放一些蒸鸡的原汁,放白糖,等汁凉了后放少许香葱末就可以了。
成品图:
清蒸鸡怎么肉嫩:
我用的虽然说也是百天的小公鸡,但它是真正大山里散养的,比那些鸡厂的鸡肉质要紧实多了,如果是超市的小公鸡,那么整只的蒸个十五到二十分钟足够了,但是这个鸡得蒸三四十分钟才能烂,所以大家要注意这一点,但这散养的百天鸡着实是好吃。
鸡在蒸之前一定要抹黄酒,和葱姜,这样蒸完了才不会腥,抹盐是让鸡有一个底味。
其实姜汁的做法我是借签的东江盐焗鸡的调汁方法,那个调汁方法是用热猪去浇干的沙姜粉和盐,最后再放一些芝麻油,但是现在大家都很少吃猪油了,所以我省略了,沙姜粉一般家里也没有,所以改成了鲜姜,如果喜欢吃我说的这种味汁,那就得自己下功夫去买了,这里仅提供一个方法哈。
豆豉要剁碎后用热油浇一下,才能去掉生豆味和激发出香气,这样仅简单的放一些生抽和香葱,就能成为一碗不错的蘸料,关键是方便呀,现在天气也还挺热,我们还是以简单为主哦!
怎样蒸鸡块好吃又简单
蒸,是十分常见的烹饪方法,下面,我给大家推荐美味的蒸鸡做法,大家跟着我一起来看看好吃的蒸鸡怎么做吧!
香菇蒸鸡的做法材料
鸡翅或鸡腿(随意) 500g,香菇 10朵,葱 1支,米酒 2匙,蠔油 1匙,海盐1/2茶匙,糖 1/4茶匙
做法
1、干香菇洗净泡水至软后去蒂切片备用
2、鸡肉洗净以腌料腌渍 30 分钟
3、葱切段备用
4、将香菇和腌渍好的鸡肉置于同一碗内, 起一蒸锅, 以大火蒸约 25 分钟, 起锅前撒上葱段即可
支竹蒸鸡的做法材料
支竹,鸡,酒,盐,白糖,生抽,姜丝,葱段,生油
做法
1、支竹用清水泡软,切成约五厘米长小段。
2、鸡洗净斩件,用酒、盐、白糖、生抽腌好。
3、支竹飞水,放入腌好的鸡里拌匀,放姜丝、葱段、生油。
4、放锅里大火蒸七至八分钟便成。
鸡的其他做法——土豆鸡块材料
鸡腿,土豆,蒜,生抽,老抽,冰糖,胡椒粉,鸡精,料酒,水淀粉
做法
1、鸡腿洗净切块泡冷水中加点料酒去腥。
2、土豆去皮切滚刀块放水中备用。
3、开火加人放入食用油,待油6层热放入冰糖熬化,再放入鸡块炒至出油。
4、放入生抽、老抽各两汤匙、料酒4汤匙、蒜末、胡椒粉、盐少许,吃辣的人可放入少许青红椒,再放入土豆块翻炒均匀。
5、加入适量水没过食材就好,盖上锅盖中火焖煮15分钟。防止溢锅可用一根筷子放在锅盖与锅之间。
6、15分钟后转大火收汁,然后放入少许鸡精,放入少许水淀粉(容易挂色),出锅前洒点葱花更香!
鸡的其他做法——椒盐鸡翅材料
鸡翅,盐,椒盐,辣椒粉
做法
1.买回的鸡翅洗净
2.用盐腌2个小时,天气热的话最好放冰箱
3.平底锅放少许油,小火慢慢煎熟
4.等煎到两面金黄时,两面撒上椒盐,辣椒粉,继续煎一会
鸡的其他做法——大碗秘制鸡材料
九斤黄公鸡1只(重约1000克),板蓝根20克。调料蚝油15克,米酒汁、雪梨片各100克,党参、山药片、当归各2克,老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克,葱段、姜片、蒜片各8克,香油15克,色拉油2000克,高汤1000克,葱花5克。
做法
1、公鸡宰杀,用热水烫毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净后切重约15克的块,用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水。
2、锅内放色拉油,烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出。
3、锅内留色拉油25克,烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香,放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块,放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开,盖上盖子小火焖40分钟至酥烂,捞出鸡块摆盘。
做法
材料:
鸡1只(约2斤左右)、盐2小勺、姜、葱、蒜粉若干
做法:
1、鸡清洗干净后,沥干水分,把鸡脚斩下,用盐把沥干水分的鸡全身内外都涂遍,并适当用手帮鸡按摩几下,让盐分充分渗透进去
2、洒少许的姜葱蒜粉,把鸡的全身内外都涂遍
3、腌15分钟后,锅里水开后,上蒸锅大火蒸15分钟
4、关火后虚蒸5分钟再揭开锅盖
5、待稍凉后斩件、上桌。
清蒸鸡的特点
清蒸鸡属于夏令时菜,家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。
鸡整只蒸怎么做好吃
鸡整只蒸吃是不错的选择,我们把鸡买回来之后是需要处理干净的,在碗中可以加点盐。还需要再加上一点点水,等到我们把盐融化成糊状的时候就可以用手在鸡身上抹上一下,包括鸡肚子也需要抹上才行。之后把料酒和生抽、姜汁混合在一起,然后我们用手直接抹在鸡身上,需要多次的进行涂抹,而且包括在鸡肚子里面,都是需要抹上的,这样才能够消除掉鸡身上存在的腥气。之后切点姜片,准备好一个料包,把八角大料辣椒全部都装进去,然后扎紧口子放到鸡肚子中。在锅中放上一层小葱,然后把鸡整个的放进去,然后再把调料包和姜片放进去,还需要加上几块冰糖,然后开始蒸煮,等到完全熟了就可以吃了。
蒸鸡放什么配料好吃
蒸鸡的时候需要准备好配料,这样才能让蒸鸡的味道更好,首先需要我们准备好鸡肉750克,粳米400克,鲜荷叶4张,猪板油150克,还需要葱结1个,姜片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2克,白糖25克,绍酒50克,酱油100克,鲜汤100克,麻油50克。
首先我们要把鸡肉剁成12块,然后猪板油切成12块,一起放到碗中,加姜、葱、绍酒、酱油腌制上半个小时。之后把荷叶洗净,切成扇面形之后还需要去掉背面的老筋,然后放入开水锅中烫一下,之后擦干其中的水分。粳米淘洗干净之后备用。之后我们把锅放到火上,在其中需要放入粳米、八角、丁香、桂皮炒到金黄色的时候就可以盛起,然后拣去其中的桂皮、八角、丁香,一起碾成粗米粉之后,我们再用粗筛筛去其中的杂质。之后把粳米粉放到碗中,然后需加入鲜汤、酱油、白糖、麻油,一起搅成糊状之后就可以把浸渍好的鸡块、猪板油一起放入其中进行拌匀,再放入垫有一张荷叶的盘中,上面还需要盖上一张荷叶上笼蒸30分钟到酥烂就可以了。荷叶需要背面朝上,平铺在案板上,把蒸好的鸡肉放在荷叶上,包成长方形之后整齐的排列到盘中,然后上笼蒸5上分钟之后就可以取出,抹上麻油就可以吃了。
鸡肉的营养价值
鸡肉的营养价值是很丰富的,首先鸡肉的蛋白质含量是比较高的,而且是很容易被我们人体吸收和利用的,而且还可以起到增强体力的效果,对于强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。在鸡肉中,钾硫酸氨基酸的含量也是同样很丰富的,可以帮我们弥补牛肉和猪肉的不足。
鸡肉中的维生素A含量是非常多的,而且在量的方面,虽然要比蔬菜或者是肝脏差,但是如果和牛肉和猪肉相比,其中的维生素A含量是要高很多的。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷的问题,还有乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况,都是很好的食疗作用存在的。经常吃鸡肉炒菜花,可以很好的增强肝脏解毒功能,还可以帮助我们人体提高免疫力,对于防止感冒和坏血病的问题有好处。
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