鸭心两个，花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁，盐
1）鸭心切开洗净血污，切片；放入冷水中烧开，撇去浮沫继续煮3-4分钟，捞出
2）花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁两大勺，盐适量，加一大碗水烧开，继续烧两分钟。
3）烧好的汁，凉成温热，倒入煮好的鸭心，泡2个小时即可，吃的时候可以浇点蒜汁！
麻辣卤鸭心制作方法？
用料
主料鸭心500克
辅料食盐3小勺白糖1小勺生抽2小勺老抽3小勺料酒2小勺蚝油1小勺小葱适量桂皮1块八角2瓣香叶1片干辣椒3个清水1碗味精少许香醋少许生姜适量
自制卤鸭心的做法
1.
这次买的鸭心个头较大，为了洗的更干净，用剪头从中间破开了，腌制时也会更入味，后用清水泡半个小时。
2.
放入大碗中，倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油。
3.
上下抓均。
4.
盖膜，放冰箱冷藏室，腌制1天；取出后再用清水冲洗干净。
5.
冷水入锅，放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽，盖盖开大火。
6.
烧至滚开，转小火。
7.
丢入鸭心，盖盖烧滚，人不要走开。
8.
再度滚开，用汤勺舀去浮沫。
9.
滴入少许料酒。
10.
再倒2滴香醋，增香去味，盖盖小火炖煮。
11.
大约煮10分钟左右，锅中汤汁明显减少，鸭心也紧缩了，放点味精，关火，焖10分钟。
12.
用筷子一个个拣出来，装入盘中，即可。
卤菜做法
锅里加入清水、葱段、花椒粒，大火烧开后把鸭心加入煮1-2分钟，捞起泡清水
3.
炒锅把油烧热，先将葱段、干辣椒和姜丝煸香，再下辣椒酱炒匀
4.
后加入食盐、酱油、料酒
5.
放入鸭心炒匀
6.
兑入两碗清水，大火烧开转中小火焖都汤汁收干
7.
装盘后酒上白芝麻即可
【卤牛肚】食材：牛肚1个、葱20克、姜20克、水4000克、冰镇卤汁4000克、米酒100克、香油1大匙、花椒5克、八角5克。
制作方法：牛肚以流动的水洗干净；葱洗净，切段，姜去皮切片备用。取一深锅，加入水、葱段、姜片、花椒、八角和米酒，大火烧开，放入牛肚，小火煮约1小时，捞出牛肚，再次冲洗干净，冰镇卤汁倒入另一锅，大火烧开时放入牛肚，小火保持沸腾约30分钟，关火浸泡。捞出牛肚，均匀刷上香油，放凉后放入保鲜盒中，再放入冰箱冷藏。
【卤汁】食材：草果2颗、豆蔻2颗、沙姜10克、小茴香3克、花椒4克、甘草5克、八角5克、丁香2克、葱20克、姜50克、大蒜40克、水3000克、酱油800克、白糖200克、米酒50克、色拉油3大匙。
制作方法：葱洗净，切段后刀拍扁，姜洗净、去皮，切片后拍扁；大蒜洗净，去皮后拍扁备用。热锅，倒入适量色拉油，放入葱段、大蒜、姜片、小火爆香。锅中加入3000克水，转大火继续炖煮，将其它卤汁调料和卤包一起放进去，草果豆蔻要拍碎，倒入酱油，以大火烧开，改小火保持沸腾状态约10分钟，至香味散发出来即可。
【鸡爪冻】食材：鸡爪600克、冰镇卤汁2000克、香油2大匙。
制作方法：鸡爪洗净，剪去指甲部分，取一深锅，倒入约半锅水烧开，将处理好的鸡爪放入，焯水1分钟左右，去除血水捞起。将焯好水的鸡爪放入冷水中泡凉，捞起沥干水分，另取一深锅，倒入冰镇卤汁以大火烧开，放入鸡爪，以小火保持沸腾状态约5分钟，关火，加盖浸泡约10分钟至入味，将卤好的鸡爪捞出，放在平底深盘中，均匀刷上薄薄一层香油，待凉后，放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可。
【卤鸭心】食材：鸭心约500克、香油1大匙、冰镇卤汁2000克。
制作方法：鸭心洗净，放入沸水中焯一分钟，捞出冲凉沥干水分，冰镇卤汁倒入锅中，以大火烧开；放入鸭心，以小火保持沸腾状态约5分钟；熄火，加盖浸泡约15分钟至入味，捞出，均匀刷上香油，放凉后放入保鲜膜盒中盖好，再放入冰箱冷藏至冰凉即可。
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