1、材料：上熟糯米2.5千克，黑芝麻50克，猪油1千克，桔饼25克，白糖1.25千克，蜜枣25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量。
2、做法：熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，不要太碎，嚼起来才香；锅里倒上适量的猪油，把花生核桃碎倒进锅里翻炒香；
3、将酒酿倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀；把冰糖倒进锅里翻炒融化；再放一些红糖进去一起拌匀至融化（中小火不断铲，避免粘锅）；
4、最后把黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀就可以了；完全凉后装入洗干净的无水无油玻璃容器里保存，不用放冰箱可以放2~3个月。
自制油醪糟的做法窍门
油醪糟做法一，
材料
醪糟250g、猪油100g、核桃仁12g、枸杞10g、红枣16g、红糖20g、黑芝麻50g、桔饼10g、花生仁12g、白糖100g
做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：猪油建议自己熬，用料干净卫生；实在嫌麻烦就直接买熬好的猪油也可以；醪糟（也叫甜酒酿），选择米粒饱满硬度适中的即可，有些醪糟偏软，做出的油醪糟软烂不成型，不建议使用；辅料例如红枣、枸杞、核桃按照自己喜欢的口味搭配即可
2.将猪板油切成小块，放入烧热的锅中小火熬
叨叨叨：猪板油切的大小要适中，太大熬制的时间较长，太小容易发焦；刚开始用小火熬，待熬出油脂后即可转为中火将油全部熬出来
3.将熟的黑芝麻放入料理机中搅碎
叨叨叨：黑芝麻不建议搅太碎，放入嘴中能吃出芝麻的颗粒感，口感更好
4.将红枣切成丁、核桃、花生稍微捣碎保持小颗粒、桔饼切碎待用
叨叨叨：桔饼可以增加油醪糟的风味
5.将熬好的油倒入锅中，先放入黑芝麻、核桃、花生碎炒香
叨叨叨：因为黑芝麻、花生碎、核桃含有脂溶性维生素所以小火炒，让其和油充分混合渗透香味
6.待炒出香味后再放入红枣、枸杞、桔饼翻炒；同时下入醪糟均匀翻炒
7.醪糟含有水分和微量酒精，需要炒干多余的水分，待锅内表面油脂变澄清的时候说明水分已经蒸发
叨叨叨：为了避免煳锅，铲子要从锅底部翻炒
8.成品出炉，一碗泛着油香的油醪糟搞定
做法二，
材料
酒酿：圆糯米2kg，酒麴4g，凉开水1.2L
酒酿小圆子：糯米粉100g，酒酿（连米酒汁）400g，葛根粉2大勺，糖桂花1大勺
做法
1、先把糯米淘洗两遍，放在干净容器内用清水浸泡3-6小时
2、至糯米粒可以轻易被手指碾碎的程度时，准备蒸糯米。找一块干净的纱布垫在蒸笼底部，将泡好的糯米倒在蒸格内
3、用筷子在糯米上戳一些透气用的小洞，大火开蒸，水开后40分钟左右。至糯米都蒸透没有硬芯，但还是粒粒分明的状态即可
4、蒸好的糯米晾凉至30度左右待用
5、把酒麴捏碎后投入1.2L凉开水内化开
6、将酒麴水分几次慢慢倒入晾凉的糯米中
7、边倒边搅拌，并用手轻轻地把粘成团的米粒撮散。直至酒麴水和糯米全部均匀混合，并且没有结团的米粒为止
8、找一个有盖的干净容器，把拌好的糯米倒进去，轻轻压平，并在中心掏出一个直通底部的酒窝
9、盖上盖子但不要密封，放在25-30°C的温暖地方发酵36-48小时
10、开盖检查一下，若是发现米粒漂浮起来，有浓香的酒味，酒窝内有清澈液体渗出即可
【酒酿小圆子做法】：
1、往糯米粉中倒入约50ml开水，边倒边搅拌，稍凉后揉成柔软的面团
2、将糯米面团搓成细长条，再切成小剂子
3、撒上少许干糯米粉，将每个小剂子搓成小圆子
4、往葛粉中加入2、3大勺清水拌匀成淀粉水
5、烧一小锅开水约800ml，倒入小圆子
6、中大火煮到园子浮起来，倒入酒酿煮开
7、倒入葛粉水勾芡，再倒入糖桂花，煮开后拌匀即可
Tips：
1、糯米粉要用开水烫过，和成的面团才会柔软
2、小圆子可以一次多做些，吃不完的冷冻保存
3、葛粉也可以换成藕粉，或是直接用糯米粉也行但汤色会比没那么清亮
4、做得好的酒酿非常甜，不需要加糖，若是酒酿偏酸不够甜才需要适量加些糖
小诀窍
1、长糯米和圆糯米都可以，不过圆糯米比长糯米做出的酒酿更香甜
2、不同品牌的酒麴用量不同，包装上一般会有说明
3、操作过程中用到的所有器具要彻底洗净，避免任何油污，要用到手搅拌时，也要彻底洗干净手，最好戴上一次性手套避免皮肤上的油脂接触糯米
4、蒸糯米时戳一些小洞帮助蒸透，如果一次蒸的糯米量比较多，可以中间翻搅一下帮助熟得均匀
5、酒麴不能完全溶于水，与糯米饭混合时要边倒边搅拌
6、加水的量不要过多，不要让拌好的米饭底部有多余的水分
油醪糟的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
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醪糟300克
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猪油100克
辅料
核桃仁
12克
枸杞
10克
红枣
16克
红糖
20克
黑芝麻
50克
桔饼
10克
花生仁(炒)
12克
白糖
100克
油醪糟的做法
1.
提前将原材料准备好
叨叨叨：猪油建议自己熬，用料干净卫生；实在嫌麻烦就直接买熬好的猪油也可以；醪糟（也叫甜酒酿），选择米粒饱满硬度适中的即可，有些醪糟偏软，做出的油醪糟软烂不成型，不建议使用；辅料例如红枣、枸杞、核桃按照自己喜欢的口味搭配即可
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2.
将猪板油切成小块，放入烧热的锅中小火熬
叨叨叨：猪板油切的大小要适中，太大熬制的时间较长，太小容易发焦；刚开始用小火熬，待熬出油脂后即可转为中火将油全部熬出来
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3.
将熟的黑芝麻放入料理机中搅碎
叨叨叨：黑芝麻不建议搅太碎，放入嘴中能吃出芝麻的颗粒感，口感更好
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4.
将红枣切成丁、核桃、花生稍微捣碎保持小颗粒、桔饼切碎待用
叨叨叨：桔饼可以增加油醪糟的风味
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5.
将熬好的油倒入锅中，先放入黑芝麻、核桃、花生碎炒香
叨叨叨：因为黑芝麻、花生碎、核桃含有脂溶性维生素所以小火炒，让其和油充分混合渗透香味
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6.
待炒出香味后再放入红枣、枸杞、桔饼翻炒；同时下入醪糟均匀翻炒
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7.
醪糟含有水分和微量酒精，需要炒干多余的水分，待锅内表面油脂变澄清的时候说明水分已经蒸发
叨叨叨：为了避免糊锅，铲子要从锅底部翻炒
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8.
成品出炉，一碗泛着油香的油醪糟搞定
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油醪糟成品图
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油醪糟的做法步骤
油醪糟的做法步骤：1
1准备材料。
油醪糟的做法步骤：2
2将花生仁放到干净的炒锅中小火炒香。
油醪糟的做法步骤：3
3将黑芝麻放到干净的炒锅中小火炒香。
油醪糟的做法步骤：4
4将核桃仁放到干净的炒锅中小火炒香。
油醪糟的做法步骤：5
5炒熟的花生仁用刀切碎，不要太碎，吃起来有口感。
油醪糟的做法步骤：6
6炒熟的核桃仁也同样切碎。
油醪糟的做法步骤：7
7黑芝麻用料理机打成粉。
油醪糟的做法步骤：8
8准备一些猪油。
油醪糟的做法步骤：9
9锅里放上适量的猪油。
油醪糟的做法步骤：10
10把花生碎、核桃碎倒进锅里翻炒香。
油醪糟的做法步骤：11
11将醪糟倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀。
油醪糟的做法步骤：12
12加入红糖，一起拌匀至融化
油醪糟的做法步骤：13
13加入冰糖。翻炒融化
油醪糟的做法步骤：14
14最后将黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀。
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