鸭肫又叫做鸭胗，其实它就是鸭的胃，其肉质紧韧耐嚼，是广大人名群众所喜爱的食材。下面我给大家分享鸭肫的家常做法，希望你喜欢。
鸭肫的家常做法一：香辣卤鸭肫食材准备
鸭肫，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。
方法步骤
1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅煮
2、水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净
3、将鸭肫放入净锅中，加入干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷
4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及温水没过鸭肫
5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可。
鸭肫的家常做法二：青椒炒鸭肫食材准备
鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。
方法步骤
1、青椒洗净，切小块，大蒜切末备用
2、鸭肫洗净后放入电饭锅中，加入黄酒，姜片，水煮开，5分钟后断电焖1小时
3、将鸭肫捞出洗净后切片待用
4、油锅8分热时倒入鸭肫，青椒，蒜末一起煸炒，然后放盐，生抽炒匀即可。
鸭肫的家常做法三：小煎鸭肫食材准备
鸭肫500克，二金条，仔姜，泡椒6个，小米辣6个，八角3个，山奈2个，花椒1小把，大蒜1个，油适量，盐适量，鸡精，白糖小勺，豆瓣酱1勺。
方法步骤
1、二金条切成0.5厘米的小段，仔姜也同样切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣酱剁碎
2、鸭肫洗净后切薄片，山奈八角切成粗粒
3、锅中倒油，倒入豆瓣酱翻炒几下后放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香
4、倒入鸭肫大火翻炒，爆出鸭肫的水分后放糖，盐，炒至变色
5、然后放入仔姜，二金条和鸡精翻炒一分钟左右即可。
鸭肫怎么做菜
鸭胗做法：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
炒鸭胗的家常做法大全
鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。下面是我整理的一些鸭肫怎么做菜 方法 ，希望对大家有所帮助!
鸭肫做菜的方法具体如下：
软炸鸭肫的做法：
主料： 鸭肫500克
辅料： 小麦面粉25克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 10克
调料： 黄酒 15克 椒盐4克 盐 5克 花生油50克 各适量
做法
将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。
香菇烧鸭肫的做法：
主料： 鸭肫350克
辅料： 香菇(鲜) 150克 辣椒(青、尖) 20克 辣椒(红、尖、干) 10克
调料： 姜 5克 大葱 5克 味精2克 盐 4克 蚝油10克 淀粉(玉米) 3克 葱油20克 各适量
做法:营养美食网(QQ：2037841789) 让我们一起学习美食吧!
鲜鸭肫洗净，切花刀，放入高压锅至熟取出. 香菇加水、盐、葱、姜，上笼蒸熟，改刀备用. 锅内放入葱油、鲜汤、鸭肫、香菇、味精、青红椒块、蚝油同烧. 待香菇入味时，再放入湿淀粉勾芡推匀，装盘即成。
炒鸭肫的做法：
主料：鸭肫250克,虾仁150克
辅料：豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克
调料：香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法
鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅鸭肫片要厚薄一致，操作前调好碗芡，烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅,因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。
鸭肫肝的做法：
主料：鸭肫500克，鸭肝500克，
调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
咸水鸭肫的做法：
主料：鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片
做法:洗净鸭肫，(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟.取出放凉后切片.滴点香油，撒点芝麻。
菊花鸭肫的做法：
主料： 鸭肫400克
调料： 盐 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大葱 6克 姜 5克 各适量
做法
将鸭肫洗净，将精盐和花椒放入无油的锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再撒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁. 将腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次. 将煮锅置于旺火上，加清水、葱段、姜片、料酒、精盐、烧沸后投入鸭肫，改用小火煮熟. 离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘即可。
鸭肫拌螺片的做法：
主料： 螺 200克 鸭肫200克
辅料： 香菜15克
调料： 盐 4克 味精3克 胡椒粉3克 大蒜 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 香油 5克 胡麻油3克 各适量
做法
香菜择洗干净切成段大蒜去皮洗净捣成蒜泥干辣椒洗净切成丝螺肉、鸭肫清洗干净，分别放入水锅煮熟捞出，晾凉后切成薄片，放入盘内，撒上蒜泥、干椒丝.花椒油放在炒锅里烧热，浇在蒜泥、干椒丝上，再加入精盐、味精、胡椒、香油，调和均匀，撒上香菜段即可。
鸭肫烹饪方法
炒鸭胗
中文名
炒鸭胗
分类
食物
口味
咸
主要食材
鸭胗150公克、韭菜花300公克、辣椒1根、蒜头3颗、沙拉油2大匙、鸡精粉1大匙、盐1小匙、米酒3大匙
材料
鸭胗150公克，韭菜花300公克，辣椒1根，蒜头3颗，沙拉油2大匙，鸡精粉1大匙，盐1小匙， 米酒3大匙
做法
1. 鸭胗洗净切片；韭菜花洗净沏4公分长段；辣椒切小片；蒜头切片备用。
2.将作法1的 鸭胗放入滚水氽烫1∼2分钟待凉备用。
3.取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的 沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的 鸭胗炒约30秒，再放入所有的调味料略为拌炒即可。
鸭肫大家都不陌生,其实所谓的鸭肫就是鸭胃,鸭肫是一种非常好吃的食物,常见人们买回家去烹饪。来跟我一起学习做鸭肫烹饪 方法 吧!
鸭肫烹饪方法具体如下：
【卤鸭胗的做法：】
材料
主料：鸭肫300克，
调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克
做法
1.先将红曲米研成粉末
2.将大葱洗净切段姜洗净切片备用
3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀
5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸(1小时)，捞出
6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味
7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时
8.上桌时切薄片即成。
【爆炒鸭胗的做法：】
材料
蒜瓣，白辣椒，红干椒，青葱，鸭胗，盐，酱油，清油，生粉，油，蚝油，鸡精
做法
1.蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法
2.将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用
3.热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出(时间就几秒钟)
4.锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就OK了～
小诀窍
鸭胗炒出来出现这样的效果是我意料之外滴，我切梳子刀好玩呢，吼吼，完全没想到那白膜一收缩鸭胗就开花了，忽忽～～～ 红干椒是为了提色的，也可以不放的～ 忽忽，好香辣，时间不长，鸭胗一点都不老，脆脆的，下饭没得说了～
【鸭肫肝的做法：】
主料：鸭肫500克，鸭肝500克，
调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
【咸水鸭肫的做法：】
主料：鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片
做法:营养美食网(QQ：2037841789) 让我们一起学习美食吧!
洗净鸭肫，(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟.取出放凉后切片.滴点香油，撒点芝麻。
【菊花鸭肫的做法：】
主料： 鸭肫400克
调料： 盐 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大葱 6克 姜 5克 各适量
做法
将鸭肫洗净，将精盐和花椒放入无油的锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再撒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁. 将腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次. 将煮锅置于旺火上，加清水、葱段、姜片、料酒、精盐、烧沸后投入鸭肫，改用小火煮熟. 离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘即可。
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