糯米甜酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
自制甜酒酿的做法：
1.将糯米用清水浸泡一晚上
2.捞出沥干水分,放入蒸盘中
3.放入蒸锅中蒸熟 自制甜酒酿TI.jpg
4.蒸熟后取出,趁热弄松散,晾至35度左右
5.撒上甜酒曲。
6.淋入凉开水。
7.捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明。
8.放入酿酒的容器内，稍稍压实。
9.用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出。
10.在表面再撒少许甜酒曲。
11.浇入少许凉开水。
12.盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味即可。
酒糟怎么制作
主料
糯米
500g
辅料
甜酒曲适量
香糯甜酒糟的做法
1
糯米适量，
2
淘洗干净，
3
放进锅里，
4
蒸熟，
5
蒸好的糯米饭，
6
备甜酒曲。
7
糯米饭倒进有盖子的碗里冷却。
8
等糯米饭冷却至30度时，撒上甜酒曲。
9
拌匀，
10
手用冷开水打湿，将拌好甜酒曲的糯米饭抹平，中间留个小洞洞出酒用。
11
盖上盖子，夏天置24小时，中间洞洞有甜酒就行。
12
做好的糯米甜酒。
小贴士
如果在冬天做甜酒，用棉被包好，大约要一周以上。
酒糟的制作方法和步骤如下：
1、将圆糯米洗净用清水浸泡一晚，然后沥干水分放入高压锅隔水蒸20分钟后放凉
2、放凉后糯米用筷子搅拌均匀。
3、用250克的纯净水搅拌4g左右的甜酒曲，用筷子不断地搅匀，将液体倒入凉糯米中。
4、搅拌均匀后将糯米压平，中间挖个小洞，小洞的周围再撒些干的酒曲
5、然后用保鲜膜将碗密封好，盖上盖子静置不动。
6、由于气温较高，一天半的时间酒糟发酵成功，又甜，水分又多真好吃。若是气温较低，需要发酵时间更长。
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