相信很多小伙伴很喜欢啃鸡爪，鸡爪也是我们经常在饭桌上见到的 美食 之一。鸡爪不管是拿来炖或是拿来卤，味道都一级棒的。鸡爪里面含有胶原蛋白，营养丰富，口感软糯。，不管是是大人或是小孩全部都是很喜欢吃的。
制作鸡爪的方法有多种多样，接下来菜卫卫要给小伙伴们分享的是我们广东地区特有的 美食 ，也是在我们这里非常出名的，那就是盐焗鸡爪。
在 美食 界里，广东的 美食 可以说算得上一股清流，就鸡脚而言，有两种非常著名的家常菜，一个是豉汁凤爪，另一个是盐焗鸡爪，然而豉汁凤爪比较常见于喝早茶吃夜宵的桌上，而盐焗鸡爪比较经常出现在我们的饭桌上，是一道非常日常的家常菜，但是两者的味道全部都是很不错的。
盐焗鸡爪的制作方法也有好几种，接下来菜卫卫要给小伙伴们分享的是一道做法非常简单，适合我们在家自己制作的盐焗鸡爪，喜欢啃鸡爪的小伙伴们可不要错过哦，可以先收藏起来，周末在家试试！
盐焗鸡爪
原材料：
鸡爪，一小块姜，黄栀子、料酒、盐焗鸡粉、芝麻油
具体步骤：
第一步 ，将买回来的鸡爪用清水将其清洗干净后，用剪刀将鸡爪上的指甲剪掉，放在一旁备用。将准备好的姜清洗干净后，切成姜片，放在一旁备用。
第二步 ，取出一个锅，锅中倒入适量的清水，将切好的姜片放入锅中，再倒入适量的料酒，再将鸡爪放入锅中，大火烧开，烧开后将鸡爪捞出来，有冷水将其冲洗干净，控干水分放在一旁备用。
第三步 ，锅中的水倒掉后，清洗干净，再倒入一碗清水，取出黄栀子，将其碾碎，放入锅中，开中火煮至五分钟，时间一到，用过滤网将黄栀子水过滤一遍，并放在一旁晾凉。
第四步 ，将控干水分了的鸡爪放入碗中，倒上晾凉好的黄栀子水，用筷子搅拌均匀，使鸡爪均匀的上色，上好色后控干水分，摆入盘中，再放上一点姜片，少量的芝麻油及盐焗鸡粉，将其搅拌均匀，放在一旁腌制两小时。
第五步 ，取出一个蒸锅，倒入清水将其烧开，烧开后将腌制好的鸡爪放入蒸锅中，大火蒸十分钟，时间一到即可出锅食用。
小提示：
1，黄栀子在药店就可以买到，黄栀子具有清热、去火、凉血的功效。
2，腌制鸡爪的时候腌制时间可以久一点，这样做出来更加入味。
3，要是想吃软烂一点的鸡爪，可以在蒸的时候蒸久一点。
4，要是想吃爽口弹牙的鸡爪，可以在蒸好后，将其放在一旁晾凉，晾凉好后放入冰箱冷藏几个小时，那样子鸡爪就会爽口弹牙。
红烧鸡爪做法 咸香入味有嚼劲
盐局风爪啲做法
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼?br/>
4、用铁锅1只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪啲笼屉进行熏制1小时即可。
待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感非常好，但愿能够帮到你。呵呵
咸香爽脆---沙姜鸡脚
[材料]
鸡脚500克、沙姜粉20克、盐3茶匙、海天盐焗鸡粉半包
[蘸料]
鲜沙姜50克、生抽1汤匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少许
[制作方法]
1、鸡脚洗净剪去趾甲，锅里放清水，倒入适量的白酒去腥，把鸡脚放进开中火煮至刚熟。
2、煮熟的鸡脚倒出沥干，放进凉开水中反复浸泡，直至鸡脚完全降温，然后放在冰水里继续浸泡。
3、另用一锅倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。
4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚，放冰箱冷藏一夜入味。
(制作调味水这部最好先做，这样等鸡脚做好了，调味水也放凉了，省了时间）
5、准备蘸料（这部份过程图漏拍了）：鲜沙姜去皮跺成碎，放锅里加少许油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成
咸香鸡脚配方与做法
1、烹饪食材:鸡爪一斤、葱一根、生姜一块、生蒜三瓣、桂皮一块、八角两个、青红椒适量、干辣椒一把、蚝油一勺、老抽半勺、生抽一勺、食用盐适量、食用油适量。
2、首先将购买的鸡爪清洗干净，然后起锅烧水，在冷水时放入鸡爪焯水。焯好水的鸡爪盛出，用水冲掉浮沫，随后用刀剁成两半备用。然后将青红椒洗净切成段。
3、起锅烧油，油热后放入辣椒、桂皮、八角干辣椒等配料，小火炒出香味。然后将鸡爪放入锅中 不停地翻炒，再加入适量的生抽、老抽、蚝油和食用盐，继续翻炒均匀。炒好后，在锅中加入适量啤酒，全程开小火，盖上锅盖进行焖煮。焖煮的时间可以根据个人口味来定，喜欢软糯一些的时间就久一点。炖煮的时候观察锅中的汤汁，汤汁减少一半的时候加入青红椒一起翻炒均匀，随后大火收汁。收汁完成就可以出锅了。
咸香鸡爪，正宗的商家配方，这里教你如何正确使用～添加剂！
》客家盐焗鸡
材料：
鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张
做法：
1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
2》东江盐焗鸡
盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐焗鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。首创于东江的盐焗鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐焗鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐焗鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来，一尝为快。
粤菜
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人
重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。
1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
3》盐焗鸡
用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡肉嫩、味香、清润滋补。
4》广东名菜：盐局鸡
原料：
光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤
做法：
1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。
2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。
3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。
4、取出鸡，剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块，装入盘内。再将姜、葱切成一寸长的丝，用沸油浇烫一下，加精盐和一些鲜汤拌和，分装小碟，与鸡同时上桌。
东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。
特点: 制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。 原料: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13 克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。
做法:
1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
盐焗鸡
久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
材料：
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤
纱纸 1张 鍚纸 1张
1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
***正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮磙成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
客家盐焗鸡
[所需材料]
材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤
纱纸 1张 钖纸 1张
[烹饪过程]
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
[备注]
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
盐焗手撕鸡做法：
原料：光鸡一只。
调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
配料：葱段、姜片。
1)首先光鸡开笼,晾光水；
2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；
4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
重点提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
电饭煲盐焗鸡
原料：光鸡750克，姜片2块。
调料：精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
做法：
1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放入姜片在鸡腔内。
2、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关，待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开关重复几次后，直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟)，然后斩件食用。
小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过，但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味。
盐局鸡的做法
材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、 步骤： 1、土鸡一只，剖肚除去内脏。（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 2、将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。 3、将鸡放到铁锅中，用盐把鸡严实捂上。 4、开火，40分钟后将鸡拿出来。 香喷喷的盐局鸡这样就做好了，刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻，颜色金黄金黄，很诱人的。 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸，其实不会的，而且还会非常非常入味，因为外有焦盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入，用膝盖想都知道味道有多好了。 建议：鸡做好后不要切开，用手撕来吃，最过瘾了：） 忘了告诉你们：还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因为还多了鸡油的渗入。
盐局鸡为客家菜。
盐局鸡的简单做法：就是嫩鸡裹以油纸，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。因为高温逼住水汽，盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。
广东盐鸡
[原料/调料]
鸡 1只(约2斤)
香油 少许
米酒 1/2杯
姜片 少许
葱段 少许
盐 3大匙
姜末 1/2杯
葱末 1/2杯
沙拉油 1/2杯
味精 少许
盐 3小匙
[制作流程]
(1)将腌料均匀的涂抹于鸡身，腌约1小时，腌之前最好用叉子或牙签在鸡身上戳洞使其入味。
(2)烧1锅开水，将鸡放入滚水中，以小火煮10分钟后将鸡身翻转再以小火煮10分钟，即可熄火盖上锅盖再焖20分钟取出，待冷涂上少许香油，剁块排盘。
(3)用一个小碗，放入姜末、葱末、味精和盐等调味料。另外将1/2杯的沙拉油烧滚后，直接淋在小碗中，这就是广东盐鸡的沾料。
(4)食用时可沾着沾料吃，味道鲜美可口。
菜 名： 盐焗鸡
主 料： 鸡一只约二斤半。
配 料： 精盐五斤，白纸一张，鸡月劳一两，味精、雪粉水各少许。酱碟：用芥末或姜葱油。
做 法： 将鸡杀血去毛取出内脏，用白纸一张把鸡包好待用。精盐五斤入鼎炒热后，把一部分盐放在鼎底，把包好的鸡放在盐上面，另一部分盐盖于鸡身上，用盖密封。多面手用文火约焗三十分钟，将鸡拆肉撕丝，装上盘里，把存下的鸡皮，加味精、熟月劳、精盐拌匀后淋于鸡肉上面即成。
特 点： 色泽鲜白，肉香嫩滑。
大家好！欢迎关注(素素小颜)！在现在这个全民提倡 养生 的年代，大家谈到添加剂就感觉不妙，嗤之以鼻，非常抗拒，对不对！其实呀，食品添加剂作为一种能在市面上出售的东西，有安全许可证的添加剂，只要您合理，正确使用它，不但没有对人体产生什么危害，它还能给我们带来美味可口的食物，使我们的生活多姿多彩呢！那今天，我要给大家介绍的这一道咸香鸡爪，
里面的配方就有用到三种不一样的添加剂哦！如果有兴趣试一下的朋友们，也可以私聊我，因为我买的是原桶装的材料，自己也不经常吃，市面上没有小份的卖，想要就联系我吧，我会按本钱出给你，因我不是靠卖这个挣钱的，但我也不想白送，对吧！话又说回来，这个鸡爪真是非常的美味啊，平时外出野餐，招待客人，那是拿得出手，绝不掉价的一款小食品！而且重要的是，自己做的鸡爪，硬是把本钱给降下来了，我算了一下，外面买的4/5块钱一只，自己做的只需1.3元左右就行了，真的让你吃个够！想要调好这锅卤水，先准备一个小电子秤，以精准的克数来配哦！
这里面的大部分香料都用不上，只需要黄栀子就行！
调料:
味精25克 鸡精50克 盐 200克
白胡椒粉1.5克 麦芽酚5克(添加剂)
盐焗鸡粉15克 沙姜粉15克
老母鸡浓缩汁4克 3A飘香粉15克(添加剂)
香脆素5克(添加剂) 蒜瓣2粒
生姜2片 清水 3750克
记住，要用不锈钢锅，最好就是瓦煲咯，但瓦煲普遍都小，装不下！不能用铁锅和铝锅！连搅拌时候用的勺子都不能用铁的！
先把黄栀子和生姜，蒜，放在水里煮开
把沙姜粉，盐焗鸡粉用少许水一起调匀
水开后，栀子颜色出来了！
把调匀的沙姜水倒进锅里，搅拌
放盐
然后再把其他调料一样一样倒进去
搅拌均匀，开小火备用！
处理鸡爪！我这里是3斤，洗干净，剪去趾甲
焯水，鸡爪颜色变浅了捞起，然后过一遍清水，冲洗一下
沥干水，放进卤水里
大火煮开，小火浸煮10分钟，关火，盖盖子焖10分钟左右就行了！
捞起鸡爪，沥干卤水
炒香芝麻，冷锅倒上香麻油，拌匀！美味的咸香鸡爪就完成了！
摆盘！开吃，我一口气连啃8个，满嘴的盐焗鸡爪和香麻油味道，太好吃了！
以上就是关于广东经典美食之盐焗鸡爪的家常做法，做出来咸香美味又好吃全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
