蛋烘糕的做法

1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！

3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。

5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。

6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。

7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。

蛋烘糕怎么做

一般蛋烘糕都需要发酵，这样才会蓬松好吃。那么蛋烘糕发酵多久合适？做蛋烘糕要注意些什么？接下来和我看卡蛋烘糕的做法，希望对大家有用！

低筋面粉。

主料

鸡蛋3个

低筋面粉150g

辅料

酵母2g

白砂糖15g

牛奶150g

玉米油20g

泡打粉3g

猪肉末、芽菜适量

蒜末、姜末适量

料酒1勺

步骤

1.准备好全部要用的材料

2.鸡蛋和糖混匀，加入酵母牛奶混匀，加入低粉搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀后静置3小时以上

3.准备内馅要用的材料，锅中加油，下入姜蒜末炒香，加入肉馅炒至七成熟时下入芽菜，翻炒均匀后加入一勺生抽，制作好的内馅

4.静置好的面糊加入泡打粉搅匀，铜锅内涂少许油，舀入一勺面糊，盖上锅盖，约30秒后翻面，盖上盖子，两面都煎好后加入肉馅，对折即可

这个发酵多久不是时间决定的,最好看,发酵到原来的2.5倍大小就可以了

一般三四十分钟即可。方法如下：

1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度；

2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度；

3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。

4、调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了。

需要注意的是，有些低价烤箱温度偏高，最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度，以免温度过高，影响发酵效果

主料：精粉、鸡蛋

辅料：白糖、红糖、密瓜砖、橘饼、密樱桃、密玫瑰、熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁、化猪油、酵母面、水、苏打

做法：

1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉；

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯拌和均匀，制作成甜馅；

3、将专用的烘糕锅放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制；

4、待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。

烹饪技巧：

1、面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整；

2、煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色；

3、馅料可以根据自己喜好随意变化。

一道蛋烘糕的好吃做法？

用料

主料

面粉150克

鸡蛋2个

调料

花生油

少许

食盐

少许

水

140毫升

红糖

15克

白糖

25克

酵母(干)

2克

苏打粉

1克

蛋烘糕的做法

1.将红糖与白糖放入热水中，拌匀使其融化，晾至温度30摄氏度左右

2.面粉过筛

3.将干酵母放入面粉中，拌匀

4.鸡蛋打散成蛋液，倒入面粉中

5.再倒入晾好的糖水

6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊，然后将面糊盖好，让其发酵约1.5小时

7.将小苏打与盐放入小碗中，加入少量的水，搅匀使其融解

8.将苏打盐水倒入面糊中

9.然后用勺子拌匀

10.平底锅内用小刷子刷少许油，用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内

11.小火，盖上锅盖

12.烙至面糊凝固

13.然后放上自己喜欢的馅料，我做了沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅的

14.然后对折起来即可

烹饪技巧

1、小苏打要事先用水化开再放入面糊中，以免难以融化；

2、红糖中有可能会有少许杂质，所以倒入红糖水的时候，要留意碗底，如有杂质不要倒进去；

3、馅料可根据自己的喜好来选择，我做了沙拉酱肉松馅和花生芝麻馅的，花生芝麻馅是将花生与芝麻分别炒香，然后用料理机稍稍打碎一些，拌入白糖即可。

成都的街头美食蛋烘糕，是用什么配方和做法做出来的？

作法

原材料

(甜馅):精粉500克，生鸡蛋250克，白砂糖300克，老红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密大樱桃25克，密玫瑰花20克，熟芝麻、熟花生米、熟黑桃仁各50克，化动物油50克，酵母菌面50克，水、小苏打各适当。

制作方法

1、将小麦面粉放进盆中，在面中放进用鸡蛋液、白砂糖200克和老红糖化为的水，用力从一个方位搅拌成稠糊状，三十分钟后再放进酵母菌面与适当的小苏打粉。

2、将花生米、白芝麻、桃仁擀压成面，与白砂糖和各种各样密饯(切割成细颗粒物)搅拌匀称，制做成甜馅。

3、将专用型的烘糕锅(或凸底铜火锅)纵火上，待锅热后，将调好的面糊舀下锅中，用盖上上烘制。待面正中间干后，放进1克化动物油，再放进4克调配好的甜馅，最终用铁夹将锅中的糕的一边提到，将糕夹叠成半圆型，再翻面烤出橙黄色即成。

蛋烘糕在成都也算是上百年的小吃了，现在也有许多人也非常喜欢吃，所以成都蛋烘糕是经过上百年历史沉淀下来的，非常好吃的成都经典小吃，蛋烘糕是成都地道的名小吃，用鸡蛋、面粉、酵母粉、黄油、水调制成稀糊状。用小铜锅在煤气灶上烧热，将面糊舀一勺入小铜锅内上火，盖上盖30秒，用镊子夹松后放上想吃的馅料包起来，放入纸代中即可食用。对鸡蛋过敏的人不敢吃，只要不影响尽管吃。主要还是那家做蛋烘糕的师傅，技术味道很关键。

蛋烘糕原料很简单，面粉，老面浆，碱水，鸡蛋搅拌均匀静值，用小铜锅烘制，中间夹芝麻白糖或小青椒炒大头菜粒而成。其实从材料到工艺不一定比现在的蛋挞，做蛋糕需要工具：烤箱，这是烘焙工具，不光烤蛋糕，是各个烘焙美食都需要的重要烘焙工具。都是现做的，夹心的馅料有二、三十种，味道有甜、香、咸、椒盐、辣、麻等，口感有稀的、干的、绵的、脆的。现在做的人少了，但品种更丰富了。

一个小铜锅放炉子上，把事先调好的蛋液浇上去，铜锅滚一圈，盖上盖子，一层薄薄的皮就在锅里烤上了。大概过一分钟，或者30秒，反正时间很短，揭开盖子，在蛋清加糖与跟打蛋器打发。然后，蛋黄加面粉加糖牛奶油搅拌，然后混合就可以了。然后就放入烤箱烤个六十分钟上下温度是一百五十度就蛋糕就完成了。

过稀，面浆凝固慢，糕体底部上色过深，烘糕泡度差；过稠，则面浆的流动性差，在锅内不易摊平，易造成糕体厚薄不均，而面浆凝固快，色泽过深,口感粗糙。再次蛋烘糕的灵魂所在就是它的配菜，可甜可咸。

以上就是关于蛋烘糕的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！