主料: 野鸡 1000克 薏米 150克
辅料: 香菇(鲜) 30克 冬笋 30克 火腿 30克 生菜 30克 蛋糕 30克
调料: 盐 8克 黄酒 100克 味精 2克 香醋 25克 小葱 10克 姜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 香油 20克 各适量
天下第一羹的做法:
1. 将野鸡剥皮,洗净后焯水,清洗干净;
2. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
3. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝;
4. 熟火腿切成细丝;
5. 油菜心择洗干净,切成细丝;
6. 蛋糕切成丝;
7. 葱姜均洗净,切成末,用纱布包好用力挤出汁水;
8. 将野鸡投入炖钵中,加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁,一同炖至鸡酥米烂;
9. 然后取出,将鸡除骨切丝,放入钵中,加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐,同煮;
10. 煮沸后,再加入胡椒粉(白胡椒粉)、味精和香醋,出锅装入品锅内,淋上香油即成。
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有只野鸡,不知道怎么做
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
- 准备食材 -
野鸡肉,野鸡汤,各种米, 一只
- 步骤 -
1.杀好的野鸡,洗干净,把鸡切开,鸡脯可以做馄饨,或者鸡肉饺子,锅里加水,把鸡烫一会,拿出来用水,冲冲,最好是用砂锅,加适量的水,把洗好的鸡肉放砂锅里炖,水开以后四个小时,左右,准备,意米,大黄米,黏米,洗好下锅煮上四小时左右,在煮米的时候,把鸡腿上的肉取下切细,和米一起煮,,同时也要吧锅里的鸡肉鸡骨劳出来锅里下盐料酒,香醋,胡椒粉,鸡粉,像香油,出锅,吧泡好的枸杞,撒在上面就好了,
天下第一羹的做法详细介绍菜系及功效:
苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味:酸辣味 工艺:煮
天下第一羹的制作材料:
主料:野鸡1000克,薏米150克
辅料:香菇(鲜)30克,冬笋30克,火腿30克,生菜(团叶)30克,蛋糕30克
调料:盐8克,黄酒100克,味精2克,香醋25克,小葱10克,姜10克,花椒5克,胡椒粉2克,香油20克
天下第一羹的特色:
汤汁醇浓,色白如乳,汤菜融和,鲜香中微透酸辣,腻滑中有脆嫩,色、香、味俱佳。
制作方法:
1. 将野鸡剥皮,洗净后焯水,清洗干净;
2. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
3. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝;
4. 熟火腿切成细丝;
5. 油菜心择洗干净,切成细丝;
6. 蛋糕切成丝;
7. 葱姜均洗净,切成末,用纱布包好用力挤出汁水;
8. 将野鸡投入炖钵中,加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁,一同炖至鸡酥米烂;
9. 然后取出,将鸡除骨切丝,放入钵中,加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐,同煮;
10. 煮沸后,再加入胡椒粉(白胡椒粉)、味精和香醋,出锅装入品锅内,淋上香油即成。
制作要诀:
1. 野鸡不似家鸡,腥膻味较重,必须沸水焯过,方可入馔。
2. 此为火工菜,炖至薏米软烂,质稠似粥为度。
3. 胡椒、味精和香醋,后加可提味提鲜,过早加入,则失味失鲜。
宫保野鸡的做法详细介绍菜系及功效:
川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:香辣 工艺:炒
宫保野鸡的制作材料:
主料:野鸡250克,鸡腿250克
辅料:花生仁(炸)50克,淀粉(玉米)255克
调料:辣椒(红,尖,干)25克,花椒1克,姜2克,大葱25克,黄酒30克,盐1克,酱油25克,醋1克,白砂糖2克,大蒜(白皮)2克,香油15克,猪油(炼制)150克
宫保野鸡的特色:
此菜肉鲜嫩,花生酥脆,微辣。
制作方法:
1. 将野鸡肉用刀背轻轻排松,切成1厘米见方的丁,盛入碗内,用精盐、酱油、黄酒、湿淀粉拌匀;
2. 干辣椒去籽儿,切成长1厘米的段;
3. 碗中放黄酒、酱油、白糖、肉清汤、淀粉调成芡汁;
4. 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放入干辣椒段炸于黄色,再加花椒炸一下,下鸡肉炒用,放入葱、蒜、葱炒一下,烹入芡汁,再炒一下,然后加入花生米,淋入醋、芝麻油,颠翻一下即成。
小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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