回头的做法
做法为：
1、将牛肉末和花椒水一起与黄酱、姜汁、精盐、凉水拌匀然后连同韭菜末、芝麻油拌成馅；
2、将面粉放入盆中，浇入等量开水搅拌；
3、另将面粉与半量的凉水和好，案板上抹些花生油，把两种面一起揉合成面团；
4、把面团搓成直径一寸的圆条，摘成剂，擀成圆皮，包上馅料成半圆的饺子形状，再把两个角对弯回到中间成“回头”；
5、花生油倒入锅中，用旺火烧至六成热，放入回头，炸二三分钟呈金黄色捞出即成。
回头（tou）”是沈阳的特色小吃，而北京也有名小吃“炸回头”和“褡裢火烧”。其中 “炸回头”明显和“回头”不是一种，“褡裢火烧”和沈阳“回头”的做法和形状类似，是一脉相传，还是分枝散叶，就不得而知了。要说不同处，就在馅料上，沈阳的“回头”是牛肉馅，而“褡裢火烧”却是猪肉馅、牛、羊肉馅均有。
清真回头的做法大全
正宗回头的做法步骤：
材料：
普通面粉250克、植物油10克、50度左右温水适量
三鲜虾馅材料：
九菜100克、虾仁75克、鸡蛋1个、细粉丝25克、蛋白半个盐1小匙、鸡精1/4小匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、白胡椒1/4小匙
做法：
1。虾仁去壳挑掉虾线，洗净沥去水份后，切成小丁。
2。加入半个蛋白搅匀。
3。粉丝用温水泡软，沥去水份（最好再用干净麻布吸一下水）后，切碎。
4。锅里放油，放入打散的鸡蛋炒熟，凉一下切碎。
5。九菜洗净沥干水份，切成小碎段，加入1小匙香油拌匀。
6。把虾仁、九菜、鸡蛋、粉丝、黑白胡椒、盐、鸡精放一个盆子里拌匀即成三鲜韭虾馅。
7。面粉放入盆子里，加入植物油，再加入温水和成面团。和好的面团静置松驰15分钟左右。
8。把面团搓成长条后，每50克下一个面剂。
9。案板上撒面粉，把面剂子分别擀成长方形的面皮（长约8厘米、宽约5厘米）。
在面皮正中间放入馅料。10。把一侧的面皮折过来盖住馅料，两边压紧。11。把另一侧折上去，盖在刚折过来的面皮上，两边再压紧。12。平底锅烧热后，淋入油，再放上回头生坯（有折的一面朝上）。
用中小火煎制，两面金黄的回头即可出锅。
九菜营养价值：
1. 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症。
虾仁营养价值：
1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2. 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
做法：
1、和软面（1斤面粉吃5两水），饧好。类似炸大果子面。
2、将牛肉与特二粉，牛肉，白菜，葱，豆油、香油一起搅拌均匀（回头香“回头”投料）。
3、1斤面粉做30个剂子，擀圆皮，把调好的牛肉馅放在圆皮中心的一边，再把圆皮的一半折起盖再另一半上包住馅，将边缘捏紧，呈半圆形。
4、再把两个角相对弯到中间，角压角地捏在一起，长约13厘米，拇指粗，即成“回头”。
5、用平锅烙，成品金黄，外皮微焦，香醇味美。
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