清蒸豆豉鱼的做法是:
1、鱼肉买回来,清洗干净斩大块!
2、所有辅料全部放入调味,搅拌均匀腌15-30分钟!
3、切好姜丝,葱白切段,豆豉用清水洗一下。
4、把腌好味道的鱼块摆碟,铺上姜丝葱白,最后放上豆豉。
5、锅里烧开水才放入鱼块,大火蒸15分钟即可取出,放上香葱丝,完成!
豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一。主要以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。
广东豆豉蒸鱼正宗的做法
豆豉蒸鱼的做法:
用料:鲤鱼、豆豉、姜、葱、花椒。
步骤:
1、把鲤鱼正反面划几个口,姜,葱,盐,料酒按顺序涂抹整个鱼,盐少量即可。
2、鱼腌制10分钟,准备姜丝和葱段2份。
3、10分钟后把鱼洗干净,一份姜葱放入鱼肚子。
4、把豆豉洗干净放在擦干的鱼身上,上锅大火蒸15分钟,一斤半的鱼。主要还是看鱼的大小。
5、把花椒放到热油里,另一份姜葱放在蒸好的鱼身上,热油浇在鱼身上,清蒸鱼就好啦。
豆豉蒸鱼的做法?
豆豉蒸鱼作法
主要材料:鲤鱼750克
辅材:水豆豉35克水豆豉75克
调味品:姜10克小葱10克蒜头10克生抽15克米酒15克盐2克白胡椒粉2克鸡精2克朝天椒(红、尖、干)25克食用油35克各适当
作法
1.将活鱼清洗,拭干水份,用食盐、米酒、白胡椒粉、鸡精翻拌腌三十分钟,放进盘里预留;
2.葱、姜、蒜剁碎末预留;
3.将里脊切切丁,与水豆豉(清洗干净)、干红辣椒、葱末、生姜沫、蒜泥、生抽翻拌,浇在鱼的身上,用火灾蒸至刚熟时取下。
4.将食用油放进锅中,烧至七成热浇在鱼的身上就可以。
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第二、豆豉蒸鱼
原材料
金鲳鱼一条,生姜片5大面积,葱少量,小辣椒一个,水豆豉一勺,盐一勺子,生抽半炒勺,油两大汤勺
作法
1.将鱼清洗,一边打上2道刀花,抹盐至鱼身,包含腹部里边。闲置一会。
2.姜,葱,小辣椒匀切细条。
3.支好锅,放适当的水烧开。
4.将菜盘底端放上姜片再学会放下鱼。
5.撒上水豆豉,再铺少量姜片。
6.大中型火蒸8分钟,出锅。
7.另起油锅将两大汤勺的油在热锅中烧滚热。
8.先泼生抽半炒勺,再将热油泼在鱼的身上。
9.摆着小辣椒丝和葱丝即成。
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教程:
1、将一条鲳鱼洗干净,用厨房纸吸干水分,在鱼身的两面划十字刀,抹上少许的盐,淋上料酒,腌制十五分钟。葱丝和姜丝放进鱼头里,这样蒸出来的鱼头就没有腥味了。
2、准备一个深的盘子,姜丝放入盘底,把鲳鱼摆在盘子上,鱼身正面放上葱白。把阳江豆豉拍碎,撒在鱼身上。
3、大火烧开,放入鱼盘,盖上锅盖大火蒸十分钟左右。熟没熟,用一根牙签试一下就知道了。
4. 蒸好之后把盘子里的汤汁倒掉,汤汁有很重的腥味,然后加入味极鲜酱油,喜欢吃辣的朋友可以撒上红辣椒。
5. 熬制一勺热油,淋在鱼身上,鱼肉更加鲜美,加上豆豉更有滋味。
【材料】:鲳鱼 适量,阳江豆豉 适量,姜葱 适量,蒸鱼豉油 2汤匙,盐 1茶匙,料酒 1汤匙,热油 1大勺
【做法】:1、把处理好的鲳鱼鱼头对半剁开,把鱼身切成厚片,然后冲洗干净,用厨房纸吸干水分,将葱白和生姜切碎,放在鱼头里,淋入料酒,放入少许盐抓匀,腌制15分钟。这一步是必须要的,如果没有的话蒸出来的鱼头是会有腥味的。
2、找一个深点的盘子,因为蒸鱼头的时候会有很多水,将腌制好的鱼块码放在盘子里,鱼的下面我也会摆上几片姜,鱼头可以放在最下面。
3、撒上拍烂的阳江豆豉,再铺上姜丝,准备蒸鱼;先把水烧开,然后放入鱼盘,盖上盖子大火蒸10分钟左右。蒸鱼时间的长短要根据你买的鱼大小适当调整。可以用牙签插进鱼背最厚的地方,轻松穿过代表熟了。
4、蒸好后将盘子里蒸出的汤汁倒掉,这点很重要,汤汁很腥,重新淋上蒸鱼酱油,撒上姜丝(喜欢辣一点的可以放些小米椒),然后烧一大勺热油淋进去就行了。热油让鱼更鲜美,葱丝被油烫过后也特别好吃。
滋啦滋啦,超级鲜美又有滋味的豆豉蒸鲳鱼就新鲜上桌了,没有一点点腥味,满满当当的一大盘,相当受欢迎啊。
1、豆豉和酱油都有咸度,腌鱼的时候盐要少放或者不放,防止过咸。
2、蒸鱼的时间不要太长,可以通过牙签检验是否熟了,这样保证鱼肉鲜嫩。
3、有些人会直接倒生抽,其实在蒸鱼时,生抽和蒸鱼豉油还是有差距的,用蒸鱼豉油更好。
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