夏天泡菜做法如下:
1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。
2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段。
3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。
4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。
5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。
泡菜需要加白醋么?
泡菜的腌制方法如下:
1、先准备一个洗干净的包菜,把包菜撕好,清洗干净,然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜,也一起清洗干净,放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐,用手翻拌均匀,搅匀后放在一旁腌制半个小时,杀出里面的水分。
5、取另一个盆,这个盆里倒入晾凉的凉开水,再加入盐、白糖,水和盐的比例是10:1、4,加入一小把花椒,再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面,这个罐里不能沾生水和油,这会儿菜腌好了,把里面腌出来的水分倒掉,然后把这些菜倒入罐里面,再往罐里加几滴白酒进去,这里加白酒有杀菌的作用,最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存,一周后就可以开吃了。
白醋不是一定需要的,有的是加白醋变酸,有的是则是发酵变酸。
下面的这个泡菜的做法,则是用白醋变酸的,做法如下:
1、主料:白萝卜1/2个,胡萝卜1个,黄瓜1个,柠檬1/2个。
2、辅料:姜5片,蒜5瓣,白糖100克,白醋50克,食盐1茶匙,小米椒6个,香叶4片,水适量。
3、制作过程:
1)、泡菜汤制作:锅内加入适量清水,放入小米椒、香叶、白糖、白醋,电磁炉上大火烧开,转中火熬5分钟,关火放置备用;
2)、白萝卜洗净,去皮,切成手指肚大小的粗条;
3)、胡萝卜、黄瓜洗净,切成手指肚大小的粗条
4)、将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条放入容器中,再放入少许食盐,抓匀,淹制5分钟左右;
5)、5分钟后,将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条用清水冲洗,并沥干水分备用;
6)、蒜切1mm左右的薄片、姜切成1mm左右的细丝,放入白萝卜条、胡萝卜条和黄瓜条中;
7)、柠檬切成1~2mm薄片,用手挤出柠檬汁,将剩下的柠檬片放入盛有白萝卜条等的容器中,搅拌均匀;
8)、当泡菜汤温度降至30摄氏度左右时,倒入盛有白萝卜条等的容器中;
9)、将盛放白萝卜条的容器放入冰箱中冷藏中2~4小时,即可食用了。
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