主料
鸡蛋1
辅料
开水适量
简单“温泉蛋”的做法步骤
1. 鸡蛋洗净备用。最好用新鲜的土鸡蛋。
2. 水烧开后稍稍放凉一小会儿,水温降到80度左右,把鸡蛋放入广口保温杯,再注入开水,一定要完全没过鸡蛋,盖上保温杯的盖子即可。一般情况下半小时以后就可以取出吃了。我是周五晚上临睡前放入保温杯,周六早上7点多取出的,放了好几个小时,做出来的温泉蛋,感觉结果也没有啥太大变化。
3. 用一只碗,把煮好的温泉蛋像敲生鸡蛋一样敲开,轻轻地打入碗内。注意:一定要轻轻地放进碗里!
4. 淋上小半勺凉拌菜用的鲜酱油(六月鲜等都可以),就是一道很美味的特色小菜啦。
怎样做温泉蛋
温泉蛋的做法如下:
主料:鸡蛋3个。
辅料:酱油1大勺、矿泉水1大勺、水适量、烤海苔适量、白芝麻半茶匙。
步骤:
1、一定要挑选很新鲜的鸡蛋,因为需要模仿温泉,不能被完全煮透,就需要品质好的鸡蛋才能生吃。
2、水烧开后降温至70-80度,将清洗干净的鸡蛋放入,水以淹没鸡蛋为好,最好能够将水温保温在70-75度左右,25分钟后捞出,在冷水中冷却。
3、将鸡蛋壳轻轻敲碎,注意不能太使劲,否则会破坏里面蛋黄和蛋白品相。
4、将鸡蛋打开,倒入容器中。
5、酱油和矿泉水,一般按1:1配制。
6、将调味汁倒入剥开的温泉蛋中。
7、撒上白芝麻和烤海苔条即可食用了。
台湾特色温泉煮鸡蛋
一、温泉蛋的做法 温泉蛋煮几分钟
温泉蛋是一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名。把蛋壳敲开时,会惊奇的发现蛋清还是液体,可蛋黄已经凝固了,味道很独特。这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。
二、水煮温泉蛋基本介绍
很多做法都是用白开水直接煮蛋。这种水煮蛋需要严格控制时间和温度。在蛋清稍微凝固,蛋黄完全不凝固的时候,从水中取出。敲开蛋壳,倒入放入碗中。 蛋清为乳状半凝固状态,全白。蛋黄被完全包住。
三、温泉蛋怎么做
因为蛋黄超过60°C即可凝固,蛋清在80°C以下不会凝固,所以控制在水温60-80°C之间即可做出温泉蛋。
利用保温瓶或焖烧锅制作温泉蛋:
1、把水烧至75°C(掌握不好温度的请购买厨房用温度计)。
2、把鸡蛋,75°C热水放入保温瓶或焖烧锅。
3、等待30分钟敲开蛋壳,淋上酱油食用。
四、日本温泉蛋的简易做法
1、把蛋直接放入电饭煲中。
2、调到温泉蛋一栏。
3、25分钟-30分钟即可拿出。
4、浸入冷水。
5、然后打一个蛋入碗。
6、放入调味汁就可以开吃了。
五、温泉蛋半生不熟能吃吗
1、温泉蛋是在蛋清稍微凝固,蛋黄完全不凝固时取出食用,有很多人可能觉得这种半生不熟的不健康,但是,真正的温泉蛋经过严格的温度控制,没有病菌的,是健康的。
2、温泉蛋不同于其他的水煮蛋,温泉蛋易于消化,对保持肝脏的正常功能有良好的效果,同时还能保护胃黏膜而减弱对洒精的吸收,防止醉洒,因此,温泉到可以作为每日的健康品食用。
3、温泉蛋之所以对人体的健康有好处,是因为它的选材和制作过程都异常严格,而现今逐渐变得商业化,温泉蛋不再是真正的温泉蛋,所以在选择时要学会辨别真假,才能得到有效的功能。
4、最后要提的就是在食用温泉蛋时,要在蛋黄刚好凝固,蛋白则呈半熟状态时食用才能发挥到它最好的效果,温泉蛋是健康食品,其中的蛋氨酸是维持肝脏健康的必需食品。
温泉煮后的蛋因在温泉里煮成而得名,很多做法都是用白开水直接煮。这种水煮蛋需要严格控制时间和温度。在蛋清稍微凝固,蛋黄完全不凝固的时候,从水中取出。
基本信息
中文名称
温泉蛋
分类
健康食品
外文名称
Wen Quandan
主要食材
生鸡蛋,温水
目录
1名称由来
2制作过程
3普通区别
4相传危害
5营养素一
温泉蛋名称源自温泉中煮鸡蛋,独特之处在于它的蛋黄刚刚凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑,跟我们平时吃的开水蛋蛋白比蛋黄熟的情况正好相反。如何将鸡蛋煮到外生内熟呢,原理就是利用鸡蛋和蛋黄的的凝固点不同。但温泉中或多或少都会含有一些化学物质,直接用来煮食物会对人体造成一定的危害,所以改用普通水来料理,口感不变,但避免了某些有害的化学物质,而且做法简单,只需在热水中焖一焖,甚至在办公室里也可以做,真的很方便呢。
日本菜中有一道“温泉蛋”,十分特别,外面的蛋白生,里面的蛋黄熟,能让你同时得到视觉与味觉上的满足,但想在日本料理店吃个“温泉蛋”可能会花上你几十块钱。不过,如果你拥有这款制作器,即使在家亦能用微波炉自己烹制出味美又营养的“温泉蛋”。
这款微波炉用具的外形像一个小小的白色香薰座、体积比真正的鸡蛋略大,是利用微波炉从里面熟出来的原理制作出“温泉蛋”的。做法很简单,先在制作器里加少量的水,然后把事先戳了一个小孔的鸡蛋放在制作器里,最后放入微波炉内用高火热20秒后,配上高汤便可以制成“温泉蛋”了。
“温泉蛋”吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑,跟我们平时吃的开水蛋蛋白比蛋黄熟的情况正好相反。如何将鸡蛋煮到外生内熟呢,原理就是利用鸡蛋和蛋黄的的凝固点不同。蛋黄熟的温度大概是70度,而蛋白熟的温度大概是80度,利用这个温差,微波炉便可营造出将鸡蛋泡在70~75度的水里面半小时的环境,而制造出温泉蛋的效果。
蛋白与蛋黄具有凝固性,蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固,通常蛋白在62℃开始变性,65℃无法流动,约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高,蛋黄在65℃开始变性,70℃失去流动性,但不会马上凝固,而是要等一段时间。
温泉的温度大约保持65℃~68℃,所以 我们在煮温泉蛋的时候,因为温度无法如一般水煮蛋时,使水达到100 ℃沸腾 。是故,在这种凝固性的差异,使得蛋白多滑嫩状,而蛋黄却是固体、液体皆 存在。如此就如我们所吃的到的温泉蛋了。
普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀,正常海拔水温100度的时候沸腾。
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