烧鹅的正宗做法如下：
主料：鹅、炒锅。
辅料：桂皮，葱，姜，辣椒，八角、白酒。
1、挑选一只成年鹅，调料有桂皮，葱，姜，辣椒，八角。
2、将鹅宰杀，洗干净切块，锅内烧开水，把鹅放进去焯水。
3、加点白酒去腥，让鹅吸收酒的香味。
4、大火烧开后，把水面的浮沫撇干净，捞起来用清水再洗一遍备用。
5、锅内烧油，油温热至八成，把切块的姜放进去，炸香。
6、倒鹅块进去翻炒，把鹅炒干之后，放入辣椒，葱，八角，桂皮。
7、放入酱油，翻炒至酱油颜色均匀后倒入清水 水不要太多，能把鹅淹住就行。开大火烧沸腾后，加入少许盐，十三香，再放点白糖 大火烧开后，小火煨制45分钟。
8、45分钟后，大火收汁，放入辣椒段，翻炒下出锅装盘 这样，一道五味俱全的龙王烧鹅就做好了，这道菜的特点是皮脆肉嫩骨香，肥而不腻 美味的菜肴，总是让人垂涎三尺的，龙王烧鹅。
之所以如此出名，从它的选材上就能看出一二，纯天然放养的鹅，总比喂饲料长大的多点味道。再加上特质的调料，加高级的烹饪技巧，使这道菜芳名远播，广为流传。
烧鹅小窍门
制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。
烧鹅的制作方法
烧鹅的做法与配方如下：
配料：鹅1/2只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。
做法：
1、半只鹅处理干净。
2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上。
4、用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份。
6、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成。
7、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。
8、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。
9、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。
10、成品。
烧鹅要怎样做
烧鹅的做法
要准备一只仔鹅，准备一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精盐，葱末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生姜末，酸梅酱，先把仔鹅宰杀清除干净，然后把翅尖以及鹅掌给去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精盐，葱末，蒜蓉，姜末搭配在一起制作成料汁，还需要把白醋蜂蜜制作成脆皮水，然后再把料汁灌到鹅的腹腔里面缝好，这样料汁就不容易露出来，仔鹅表面的水分晾干以后就可以放到烤箱里面慢慢的烤，一直烤到鹅肉熟透，再把温度降低，然后把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出来，需要先把鹅腹部里面的乳汁给倒出来，然后再把鹅宰成块状以后装盘淋上一些卤汁，蘸一些酶酱来吃，味道就非常不错。
鹅肉的营养价值
鹅肉里面含有的蛋白质是非常丰富的，比起鸡肉，牛肉，猪肉，鸭肉，蛋白质的含量都要高，可以起到去湿暖胃生津作用，在中医方面认为鹅肉也是一种很好的食疗食品选择，还可以达到止咳化痰作用，对于气血不足身体虚弱的人群来说就非常适合。
鹅肉的功效与作用
适当的吃一些鹅肉就可以达到补气血效果，鹅肉是性平食物，进入肺经脾经，对于气血不足以及营养不良身体虚弱的人群来说就非常适合。
鹅肉还可以达到补虚益气作用，生活中如果经常觉得没有食欲，气短，身体也没有力气口渴，那么就可以用鹅肉煮一些汤来喝，能够达到很好的调理身体作用，如果年纪比较大的人有糖尿病问题，也可以吃一些鹅肉来达到控制疾病作用。
鹅肉还可以预防治疗咳嗽症状，特别是急性气管炎，慢性气管炎，感冒以及老年浮肿，慢性肾炎等问题有着很好的预防治疗作用。
适当的吃一些鹅肉还可以达到治疗肺气肿作用，在寒冷的冬季适当的吃一些就非常适合。
烧鹅是什么
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
鹅肉营养丰富，肉嫩味美，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补 充营养的作用。吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉有解毒功效。经常吃鹅肉可以补阴补气，还可以有养胃的作用，对于有慢性气管炎的人群来说，可以经常吃这样的食物，可以有促进食欲，缓解症状的效果，而且鹅肉也可以有解毒的功效。
烧鹅的做法
主料
鹅半只
辅料
芝麻油1/2茶匙 盐3茶匙
五香粉1茶匙 生抽4汤匙
老抽1/2茶匙 白糖1茶匙
蒜5瓣 麦芽糖1汤匙
姜1小块 温水适量
家常版烧鹅的做法步骤
1. 半只鹅处理干净。
2. 把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。
3. 把姜蒜和腌料倒在鹅上。
4. 用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。
5. 腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
6. 风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。
7. 烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。
8. 取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。
9. 接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。
10. 成品图。
11. 成品图。
小贴士
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。
烧鹅的做法如下：
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气涂五香料，缝鸭肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食，烧鹅色泽金红，味美可口。
广州市面上烧鹅店铺众多，几乎是广州人佐餐必备。烧鹅，汉族特色菜肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。烧鹅的特点是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。
粤菜烧鹅以广东出产的优质鹅种——乌鬃鹅制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
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