一、湘味黄花鱼
食材
大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。
做法
1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。
2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺,浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。
3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份,略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)。
4、中火热锅,擦姜涂满内壁底部,冷油7成热。
5、入鱼煎炸至双面金黄,出锅吸去多余油备用。
6、留底油,炒香姜、蒜、剁椒。
7、倒入炸好的鱼,入水鱼身2/3处,大火闷煮,期间鱼翻身一次。
8、收汁轻晃锅,入盐、入糖提鲜,出锅。
二、尖椒外婆菜
食材
萝卜干50克、梅干菜50克、猪肉馅50克、青辣椒4个、红辣椒4个、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、盐少许。
做法
1、萝卜干、梅干菜用温水泡发。
2、将萝卜干、梅干菜切丁,青红椒切小丁,蒜切片备用。
3、锅置火上适量油烧热,下入青红椒、蒜片炒香。
4、放入肉馅滑散炒至断生。
5、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀。
6、加入萝卜干、梅干菜翻炒片刻。
7、加少许水转小火焖5-6分钟至水分焖干即可。
三、豆干腊味合蒸
食材
腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。
做法
1、将食材切洗好备用。
2、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。
3、再将腊肠摆放在上面,并加入姜片。
4、电饭煲里加入适量清水。
5、将摆放好的腊味碗加入。
6、备半碗啤酒。
7、淋在腊味里,再选择蒸煮功能,蒸制35分钟即可。
8、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。
四、香辣火焙鱼
食材
火焙鱼100克、豆豉1勺、干辣椒适量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺。
做法
1、干辣椒切小圈,豆豉、姜、蒜分别切碎。
2、锅置火上适量油烧热,下入姜蒜末、辣椒、豆豉,小火煸炒出香味。
3、倒入鱼干翻炒均匀。
4、调入生抽、少许水,中小火焖5-8分钟即可。
五、红糖糍粑饼
食材
糯米粉、红糖、熟黄豆粉。
做法
1、适量糯米粉加入水搅拌。
2、揉成光滑面团。
3、热锅温油,用手掰出一块面团,搓圆再按扁,放入不粘锅,开小火,一面定型了再翻面。
4、煎至两面微黄,即可出锅。
5、锅内放入红糖,加少许水,小火熬两分钟,让红糖化开,切汁水稍微浓点即可。
7、浇在糍粑上,撒上黄豆粉,上桌。
六、剁椒鱼头
食材
大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。
做法
1、大红椒适量,大红椒去蒂,先斜刀切开,再将大红椒切条,最后切粒;大蒜子适量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜适量,去掉边脚料,先切片再切丝,最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量,切成厚片放入盘中备用;小葱适量。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中,加入半瓶花雕酒,盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁,将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、大头鱼一个,把鱼头竖起,放在砧板上,从鱼头背部正中间切开,大头鱼背部正中间骨头最脆,用手将鱼头掰开放置砧板上,去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥,有黑膜会苦),再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可),再将大头鱼放入葱姜汁中,里外均匀的抹上葱姜汁水,腌制十五分钟(去腥味,泥味)。
4、坛坛乡剁辣椒适量,倒入漏勺中滤去水份,再用勺子用力挤压水份。
5、锅热去适量的油,下入适量肥肉翻炒均匀,把肥肉中的油炸干(猪油增加鱼头的香味),燃起炸干油的肥肉捞出,倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀,下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘锅),炒出辣椒的香气,炒干辣椒的水份,等剁辣椒水份快干时,下入切好的大红椒粒翻炒均匀,炒出大红椒的甜味(增加回甜)。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀,等水份炒干后,倒入不锈钢盆中备用。
6、把筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀),再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中,倒入适量的啤酒(去腥、嫩、增鲜),倒入适量的蒸鱼豉油,加入适量的鸡精,再淋入少量的色拉油,将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上,最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水,上大气后放入鱼头,大火蒸十分钟(具体时间因鱼头大小而定),用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可。
七、湘西土匪鸭
食材
鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙。
做法
1、蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;
2、鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;
3、锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;
4、炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;
5、接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;
6、接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;
7、焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;
8、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。
八、盐菜蒸腊肉
食材
盐菜150克、湖南腊肉200克、蒜子10克、盐1茶匙、生抽1茶匙。
做法
1、把洗净的腊肉切片,不要太过薄。
2、然后摆入碗中,再把洗净的盐菜放入腊肉中。
3、洒上盐,放点生抽,放上剁碎的蒜末。
4、再放上一些剁辣椒,入蒸锅。
5、蒸制20分钟即可,倒扣入碗中,可以上桌啦。
九、炸臭豆腐
食材
臭豆腐10块、香菜1颗、蒜瓣2个、生抽2勺、香醋大半勺、糖1勺、香油1勺、剁椒酱1勺。
做法
1、臭豆腐洗净、沥干水分。
2、蒜切碎。
3、2勺生抽、1勺醋、1勺糖、1大勺剁椒酱、2勺芝麻香油、半勺蒜末调成酱汁。
4、锅中加油烧至六成热、放入豆腐块。
5、炸至表面变色、捞出!
6、可以沾汁吃,也可以将酱汁浇在豆腐表面。
十、剁椒黄鸭叫
食材
黄骨鱼、朝天椒、大红椒、大蒜子、生姜、剁辣椒、粉丝、啤酒、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、葱花。
做法
1、黄骨鱼适量,掐断鱼的下巴,用手撕开后摘去内脏和鱼腮后洗净备用。
2、朝天椒、大红椒、大蒜子和生姜各适量,分别切碎,全部切好后,混合在一起剁碎,装入盘中备用。剁辣椒适量,挤出水份后备用。
3、锅烧热,下入适量猪油后化开,再下入剁好的辣椒和剁辣椒,小火煸炒,炒去辣椒中的水气,去除辣椒的燥性,炒出辣椒的香气。炒香后打出备用。
4、盘底铺上少量泡软的粉丝,将黄骨鱼摆入盘中,淋入适量的啤酒,加入适量的盐,撒入适量的味精和鸡精,再淋入适量的蒸鱼豉油,最后将炒香的辣椒盖在黄骨鱼上。
5、蒸锅上大气后,将黄骨鱼放入锅中,盖上锅盖,大火蒸10分钟。10分钟后将黄骨鱼取出,撒上葱花,美味即成。
十一、湖南特色口味嗦螺
食材
田螺100克、盐2克、鸡粉2克、白糖适量、料酒1勺、生抽2匙、老抽1匙、豆瓣酱适量、紫苏适量、八角2个、桂皮1小片、香叶2片、干辣椒5克、葱姜蒜各少许、水淀粉半小碗、蚝油适量。
做法
1、放入适量清水倒入处理好的田螺,加入少许盐,搓洗干净。
2、锅中注入适量清水烧开,倒入料酒盐,煮至田螺吐出泥沙。
3、锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油,倒入干辣椒段煸香,倒入葱姜蒜紫苏煸香。
4、倒入田螺翻炒均匀,倒入耗油,生抽,老抽,盐,料酒大火爆炒出香味,注入适量清水放入八角,桂皮,香叶煮至5分钟入味。
5、倒入水淀粉勾芡至浓稠(注意:勾芡时汤汁无需太浓稠,不然会影响口感和鲜味)。
十二、毛氏红烧肉
食材
精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐适量。
做法
1、姜切片; 干辣椒切小段; 葱切段; 八角洗净;
2、五花肉切成方块;
3、把五花肉入开水中焯烫2分钟;
4、放五花肉入锅爆炒;
5、加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;
6、上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;
7、冒白泡时倒入五花肉
8、用黄酒代替水,加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟,再大火收汁。
9、油菜洗干净,烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。
十三、冰糖湘莲
食材
莲子、冰糖、黄桃、红枣。
做法
1、莲子泡一夜。这个天气要放冰箱。不然有味道了。
2、上锅蒸一个半小时,我在电饭锅里蒸的,煮的话容易烂。可以用压力锅。
3、水果红枣切丁。
4、蒸好的莲子放在碗里。
5、莲子和水果红枣丁混合好。
6、锅里放水,熬化冰糖,多一点冰糖,理论上要一比零点六,但是根据自己喜好吧。
7、冰糖熬化以后,再熬一会,到汤汁浓郁,提起来感觉黏的。
十四、五香焦肉
食材
卤熟的五花肉200克、鸡蛋2枚、盐3克、绍酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱末10克、姜末10克、面粉60克、烹调油适量、薄饼15张、甜面酱50克、葱丝适量。
做法
1、把卤五花肉方切成大片,里面撒上少许盐、味精和白糖。
2、倒入少许香油和适量绍酒拌匀。
3、拌匀后把肉片摊开,腌制30分钟。
4、把面粉倒入鸡蛋碗里,把蛋和粉搅匀成全蛋面糊。
5、把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊。
6、下入四成热的油锅中炸制。
7、炸熟后捞出,把油温升至八成热,倒入炸好的肉片再次复炸一遍,使之外皮焦脆便可捞出。
8、出锅后码盘,上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。
十五、农家小炒肉
食材
肥瘦猪肉250g、青椒3个、大蒜3瓣、豆豉适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、食用油适量。
做法
1、青椒洗净切菱形,廋肉和肥肉分别切片,大蒜切片,豆豉用水泡约1分钟;
2、热锅之后,倒入适量食用油,待油烧热后,倒入青椒,大火将辣椒煸到疲软,盛出待用;
3、放入肥肉煸油,根据自己喜好选择煸油程度;
4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟;
5、放入大蒜,豆豉,淋少量生抽继续翻炒约30秒;
6、加入青椒,食盐和肉一起翻炒,出锅前淋少量老抽调色;
湖南特色菜做法大全
湖南最出名的16道名菜,香辣可口,特色湘菜大集合,你都吃过吗?湖南的湘菜是我们中国名菜之一,中国名菜八大菜系分别是:鲁,川,粤,闽,苏,浙,湘,徽。其中湘菜的特色就是:香,辣,咸。湖南人是我们大家都知道特别能吃的人,湖南人除了能吃辣,还喜欢做各种腌制菜和蒸菜。湖南菜有十大经典名菜,还其他的特色菜,经过我的整理有16道名菜,很多都是湖南的特色菜系。下面我来一一给大家详细介绍。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一,剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头,因为花鲢鱼头非常大,最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。
做法:是将鱼头处理好,洗好后,鱼头切开后平铺在盘子上,往鱼头上撒上蒜末和姜末,再铺上剁辣椒(有红色剁椒和野山椒剁椒),放入锅中隔水蒸熟后,端出来后,浇上热油,撒上葱花即可。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一,腊味合蒸,是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉,腊鱼,腊鸡等腊菜一起放入盘子里,放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时候,或是各种宴席上都会吃到的一道菜。
做法:腊鱼洗净切片,腊鸡洗净剁成小块,腊肉用清水洗净切片,先将腊鸡放入碗里,腊鱼放入腊鸡上,最好把腊肉平铺在最上面,撒些豆豉,淋上鸡汤,放入锅中大火蒸50分钟端出来撒上辣椒粉,浇上热油即可。
3、永州血鸭
永州血鸭是湖南的特色湘菜之一,是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的,是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年,或是各种宴席,这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感:香,辣,咸,鸭肉香嫩可口,非常入味下饭好吃。
4、麻辣子鸡
麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火,口感:香辣可口,子鸡的肉质香嫩可口,非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒,花椒等制作而成的。
做法:将子鸡处理干净,再用清水洗净,剁成小块放入汤碗里,加入酱油,料酒,淀粉搅拌腌制15分钟,干辣椒洗净切成小段,大蒜切小块,锅里多倒些食用油,油热,下入腌制好鸡肉炸至金黄后捞出来,锅里倒入少量食用油,下入干辣椒,花椒,大蒜炒香,加入炸好的鸡肉,食盐,胡椒粉等调味料大火翻炒几下入味后装入盘即可。
5、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看,吃起来的口感:香咸微甜可口,红烧肉入口即化,非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。
做法:将五花肉用清水洗净,放入锅中,加入料酒,生姜,大火煮开后捞出来,再用清水洗净,切成小方块备用,生姜洗切片备用。锅里倒入食用油,下入冰糖炒出糖色,加入少量的开水,再下入五花肉翻炒至上色,倒入烧锅里,加入适量的清水,生姜,八角,香叶,干辣椒,食盐,生抽等调味料盖上盖子大火煮开,转小火焖煮50分钟左右,最后大火收汁即可。
6、东安子鸡
东安子鸡是湖南的特色名菜之一。东安子鸡是选用没有生过蛋的新母鸡制作而成。东安子鸡外观颜色是红、白、绿、黄,共四色,吃起来的口感:酸,辣,麻,咸,香,鸡肉肥嫩,非常下饭好吃。
做法:将子鸡宰杀处理好,洗净干净,放入锅中,加入生姜,料酒大火煮开,再煮鸡肉7成熟后,捞出来装盘,锅里倒入食用油,油热下入鸡块翻炒均匀,加入姜丝,醋,花椒,辣椒等,加入鸡汤焖煮20分钟后,加入食盐,生抽,胡椒粉,葱,麻油翻炒后出锅装盘即可。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋,萝卜丁,大叶青菜,湘西土菜洗净晒干后,腌制而成,再加以猪肉末,辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感:香,辣,咸,酸,脆,甜,非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。
8、花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是湖南十大经典名菜之一。花鼓无黄蛋的无黄蛋煮熟后看起跟正常的煮鸡蛋差不多,但是咬一口下去,没有蛋黄,全是蛋清,非常好吃。花鼓无黄蛋制作工艺比较麻烦,但是非常有特色的一道名菜。
做法:将鸡蛋的壳弄一个洞,把鸡蛋黄和蛋清全都流到碗里,去掉蛋黄,将蛋清再装入蛋壳里,放入锅中隔水蒸熟后,剥去外壳,香菇和青菜洗净备用。锅里倒入食用油,油热下入香菇青菜炒香,加入无黄蛋,高汤,食盐,生抽,胡椒粉,煮10分钟出锅装盘即可。
9、发丝牛百叶
发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一,也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净,切成细丝,锅中倒入食用油,油热下入牛百叶大火爆炒,加入辣椒,醋,食盐等调味料,大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝,吃起来口感:咸,香,辣,酸非常好吃。
组庵鱼翅,又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。
10、组庵鱼翅
组庵鱼翅是湖南传统名菜之一。组庵鱼翅是一道非常高档的菜谱,选用新鲜的鱼翅,放入砂锅中小火煨熟。外观颜色,淡黄色,汁明油亮,吃起来的口感:咸香,软糯滑嫩,鲜香味美,非常不错。
11、邵阳猪血丸子
邵阳猪血丸子是湖南邵阳地方传统名菜之一。湖南邵阳人每年年底都会制作猪血丸子熏干后,用来过年过节或是平时食用。邵阳猪血丸子切片后和辣椒一起炒菜吃,非常下饭好吃。
做法:将新鲜的猪血和猪肉丁,加入食盐, 辣椒粉,五香粉,麻油,香油等调味料,拌均匀后,做成椭圆形的丸子,放在太阳下晒几天后,再挂起来,用柴火的烟熏干,熏的时间越长,味道越好。熏好的猪血丸子可以切片后蒸熟吃,用可以用来和辣椒,蒜薹等菜一起炒食。
12、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后,切成大块,加入食盐,胡椒粉腌制5小时后,再加入玉米粉,食盐和猪肉拌均匀,放入坛内,密封腌制15天后,味道就变酸了。吃的时候,拿一块猪肉出来,切片后,和辣椒,蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感:酸,辣,咸,香,非常下饭,开胃好吃。
13、宁乡口味蛇
宁乡口味蛇是湖南的特色名菜。是将蛇肉处理后,洗净切成小段,锅中放油,油热下入蛇肉大火翻香装盘,下入辣椒,八角,桂皮,香油叶炒香,加入辣酱炒香,下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂锅里,加入高汤,小火煨熟即可。宁乡口味蛇的口感:香,辣,咸,非常不错。
15、浏阳蒸菜宴
浏阳蒸菜宴是湖南的名菜,制作方法简单,保留的菜品的营养不容易流失,口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有,蒸素菜,蒸鱼,蒸肉,蒸鸡,蒸鸭等各种菜,都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火,不需要炒菜,将各种菜加入调味料,放入锅中蒸熟即可。
16、小炒肉
小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片,青红辣椒洗净切块,锅里倒入食用油,油热下入五花肉炒出油,加入青红辣椒翻炒均匀,加入食盐,酱油,胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感:香,辣,咸,非常开胃下饭好吃。
总结
-辣椒炒肉
用料
青椒3只;红椒4只;五花肉300g
做法
把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状,尽量大小统一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的,之后我们会爆香,吃起来不会有腥味。
把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小差不多,形状都随意哈~
把肥肉的部分丢入热锅中煸炒,煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。我个人喜好吃煸香的猪肉,稍硬的口感,所以我会煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用。
再锅中加入适量油(湖南菜都是重油的,但是也可以根据个人喜好来调整!但是重油爆炒肯定更好吃啦~)油热后放入切好的辣椒。加入少许盐,煸炒。
待到辣椒脱水入味后,加入之前煸炒好的肉片。同时可以加入盐,老抽(酱油)上色。接着继续翻炒。大概爆炒2-3分钟,此时辣椒与肉片都充分上色,入味后即可盛出。
湘辣火焙鱼
用料
火焙鱼;油;盐;辣椒;蒜头;生姜;蒜苗;料酒;生抽
做法
准备火焙鱼
红辣椒洗干净切丁,蒜头拍碎、生姜切丝
蒜苗切小丁
炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆
放入切碎的红辣椒
放入蒜头和生姜
调入少许清水煮一会
调入生抽
放入蒜苗
调入盐巴和料酒出锅
湘味椒爪
用料
大蒜瓣3;生抽适量;剁椒适量;10个八爪
做法
将八爪洗干净,去皮,去眼睛,去牙齿。
切好配菜。
在热水中捞一次,爆炒
湘味小炒羊肉
用料
羊腿肉250g;蚝油(腌肉用)4g;老抽(腌肉用)2g;玉米淀粉(腌肉用)3g;色拉油(腌肉用)5g;青红辣椒各80g;蒜瓣15g;香菜20g;蚝油+生抽一共10g;油适量
做法
羊腿肉切片,用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的,可以直接下锅。
将青红辣椒洗净晾干水分,切成段备用。青菜切段。
炒锅大火烧热,加入少许油(约10g),倒入羊腿肉,快速炒散,大火40秒左右即可,切勿久炒。
将羊腿肉盛出,锅中剩下的油留着,将蒜瓣拍一下放入,青红辣椒也一同放入,大火煸炒1分钟30秒。
接着把羊腿肉再倒回锅里,加入蚝油和生抽,大火翻炒30秒左右。
随即关火,最后放入香菜,翻拌一下即可出锅。
豆豉剁椒蒸排骨
用料
小排300g;豆豉少许;剁辣椒少许;姜少许;蒜少许;料酒少许;生抽/老抽少许
做法
排骨用水泡20分钟,去血水。
沥干水分。把姜,蒜切剁碎。
将排骨加入姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟
腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少许香油以及适量的盐(剁辣椒里是有盐味的,所以只要少许盐)
蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
老干妈炒香干
用料
香干;榨菜;肉末;生姜;大蒜;尖椒;老干妈油辣椒;生抽;葱花;鸡精(可不加);盐(可不加)
做法
首先准备好食材,强烈推荐老干妈“油辣椒”,这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...
豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。
生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长
猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末,
肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
加入少许生抽
翻炒均匀后加入豆腐干
豆腐干加好后可以先炒均匀
也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
加少许水焖一会儿
焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精
出锅后撒葱花装饰~
油泼扯面
用料
面粉300g;水161g;盐2g;辣椒粉2汤匙;蒜末2汤匙;葱末2汤匙;姜末1汤匙;生抽3汤匙;老陈醋1汤匙
做法
水和盐放入厨师机缸里搅匀
加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)
揉成光滑面团
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好
醒好的面团搓成长条状
均匀切割成小剂子,大约一个30克
盘子底层刷上一层油
切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜
饧1个小时
饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下
两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长
中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
锅下水烧开,下入扯好的面条
搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内
将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可
香辣小肉肉
用料
肉小块;料酒适量;老抽适量;姜末略多;蒜末略多;葱末适量;辣椒粉适量;盐适量
做法
肉从冰箱里拿出来小会,乘着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。
倒入稍多的油,油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒,炒至边缘焦黄有点小干,加适量老抽增色。
火调小,继续加入姜末蒜末,炒香后加辣椒粉,再加盐,最后撒入葱花。完成。
香辣毛血旺
用料
鸭血(豆腐大小)1块;黄豆芽300G;午餐方火腿半个;黄喉200G;黑百叶200G;重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块;郫县豆瓣2汤匙;干小红辣椒10个;花椒1茶匙;盐1/4茶匙;黄酒1汤匙;大葱;小香葱适量;清鸡汤适量或清水;姜片少许
做法
鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段
锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用
炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜
锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里
炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可
香辣炸鸡翅
用料
干辣椒末1小勺;鸡翅根500克;干辣椒5颗;蒜1头;姜1小块;香葱;老抽;生抽;黑胡椒粉;白砂糖1小撮
做法
鸡翅根洗净,用刀在表面划出几道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜.
将锅内加入适量的油,待油温热,放入腌制好的鸡翅炸制.
炸至鸡翅表面金黄,捞出,沥干油份备用.
继续加热油锅至油温变高,放入炸好的鸡翅复炸,炸至表面颜色变深,表皮酥脆捞出,沥干油份备用.
干辣椒切段,香葱切葱花,姜切末,蒜切末.
另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香.
加入干辣椒末爆香.
向锅中加入炸好的鸡翅.
加入生抽,和一点白砂糖提鲜,翻炒均匀.
虎皮尖椒
用料
尖椒;盐;糖;生抽;陈醋
做法
尖椒洗净去蒂,先在开水里煮几分钟,让尖椒微微发软
尖椒切段,不喜欢要籽的就在这一步把籽和筋去掉
锅烧热放一点油,把切好的尖椒放进去小火煎,一面煎出虎皮了就翻另一面
煎好的尖椒盛到盘中,撒上盐和糖,淋上生抽和醋即可~
番茄辣意面
用料
干罗勒碎1/4小匙;意面一人份;西红柿2个;干辣椒面或新鲜朝天椒依个人口味;盐1小匙;黑胡椒粉一点点;南瓜青椒适量
做法
挑熟透的西红柿,顶端用刀划十字,然后抠掉西红柿蒂,放入沸水中烫半分钟,稍晾凉,剥掉皮,剁碎待用。锅里下1大匙橄榄油下西红柿碎小火炒到酱状,中途加辣椒罗勒黑胡椒和1/2小匙盐调味。
切几片南瓜,南瓜煎了超好吃啊!青椒去蒂去籽,都煎一下。此步骤最好在炒番茄酱前进行,省得刷锅嘿嘿。
番茄酱开始炒的时候就可以另起一锅煮面了,最近钟爱管面,吃完了凑合用这个,按照说明水开后下面煮几分钟,每种面的时间都不一样,煮意面要水多多,最好再加1/2小匙盐。酱炒好了,面也差不多了,捞到酱锅中拌炒一下,可在这时再适量加一点橄榄油。我觉得浇酱那种不够香,喜欢拌炒的。装盘,把煎好的南瓜青椒摆旁边开吃!
老干妈孜然莲藕
用料
莲藕;老干妈油辣椒;孜然;白糖;味极鲜或者生抽
做法
莲藕洗净切薄片,泡在水里防止氧化
锅内下稍多的油,然后放老干妈油辣椒进去炒,然后放入蓖干水的莲藕
放入孜然粉,放入生抽,加一点点白糖出锅
辣子杏鲍菇
用料
杏鲍菇2-3个;面粉;冰水;干辣椒1大匙;花椒1大匙;盐1/2小匙+1/2小匙;糖1/2小匙;生抽1小匙
做法
杏鲍菇切滚刀块,干辣椒切小段待用
用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊,稠度以用筷子蘸下,糊均匀裹在上面不会滴下为宜
杏鲍菇蘸上面糊,入九成热(180度)的油锅中炸至金黄,捞出控油待用
另起锅下少许油,先下花椒小火炒香,再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒,接着加盐、糖和生抽调味即可
香辣干锅鸡翅
用料
鸡翅;四季豆;红椒;洋葱;甜玉米;老姜;蒜瓣;香菜;生抽;老抽;白糖;盐;料酒;老干妈;白胡椒;香叶;干辣椒;花椒
做法
鸡翅提前腌制,我这次就放了盐,中翅你最好划刀下,我偷懒又没划刀
甜玉米切块,洋葱切块,红辣椒切丝,四季豆切斜刀,姜切片,蒜瓣剥好
调汁:生抽、老抽、白糖、老干妈、白胡椒
锅中放适量油,爆香姜片、蒜瓣
下鸡翅煎,慢慢煎,两面都需要哈,煎到表面微焦
放调料汁
大火拌炒,鸡翅上色
放洋葱跟四季豆
继续大火拌炒到四季豆断生
放香叶、干辣椒、花椒
继续拌炒
放甜玉米大火稍稍拌炒
放料酒少许
盖上锅盖焖2分钟,主要是为了让甜玉米熟哈
香菜切段,跟红辣椒丝一起放进去
撒少许白胡椒粉再,拌炒至红椒断生即可
香辣蟹
用料
梭子蟹;干辣椒;花椒;蒜瓣;老姜;葱;现买的火锅(麻辣烫)底料;酱油;白糖;盐;料酒;海鲜酱;
香辣蟹的做法1(准备)
螃蟹洗干净,该摘除的部分摘除,剁块
取适量火锅底料
葱切段,姜切片,蒜瓣剥好
香辣蟹的做法2(步骤)
锅中放少许油,爆香蒜瓣老姜
放干辣椒花椒拌炒
放火锅底料
小火炒香
一点点酱油
一勺子海鲜酱炒匀
放螃蟹
放葱段
放少许盐跟白糖、料酒
大火不断翻炒,至螃蟹入味
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