财鱼汤浓白鲜甜,非常适合大病初愈的人。
清炖财鱼汤的做法:
步骤1
财鱼切块,清洗血水、沥干。必要时可用厨房用纸吸掉多余水份。
步骤2
准备好葱姜蒜末。
步骤3
准备一个鸡蛋。打散后将鱼片均匀搅拌。
步骤4
热锅,入油。将鱼头鱼尾放置锅中,两面煎至双黄。后加入姜蒜末及料酒翻炒,后加入两大碗水,盖上锅盖等汤煮开,撇去浮末。
步骤5
煮开后加入鸡精,约5分钟后等汤煮至奶白,加入鸡蛋财鱼片、盐及葱末,一分钟后即可出锅。
清炖财鱼汤的烹饪技巧
1.鸡蛋是为了让财鱼肉更鲜嫩美味,但切忌不要将蘸了鸡蛋液的财鱼放入锅中煸,不然就成一锅蛋花汤了。
2.如汤还是有腥味,可加入适量料酒。
财鱼汤怎么做
财鱼汤的做法
一、材料:
用到了:黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
二、准备:
处理鱼:
1、鱼杀好,去内脏鱼鳞,洗净沥水。
2、鱼头对半切。
3、鱼身体切蝴蝶片。
4、老姜用到拍扁,切小块。
三、步骤:
1、锅中放适量油,将老姜放入。
2、将切好的鱼片放入锅中。
3、适当拌炒。
4、放清水,没过鱼的量。
5、放适量盐跟糖,盖上锅盖大火煮。
6、葱切段待用。
7、等到鱼汤变白。
8、放少许料酒,盖上锅盖焖上5秒钟。
9、出锅前撒上葱段即可。
四、注意事项:
1、料酒后放是关键,且料酒的量不要放太多,老姜稍稍多一点,最后不会腥的。
2、因为要煮白鱼汤,需要时间多一些,所以鱼块切厚一点,这样不至于最后鱼肉很老。
3、要放适量糖,可以提鲜~
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点,不要过淡。
所用材料:财鱼,姜、料酒、盐、白胡椒、鸡精、生粉、生抽、香醋。
步骤:
1、首先需要给黑鱼处理一下,在鱼头的下方和鱼尾上方用刀各划一道。鱼脊背的位置用刀划下,顺着鱼骨切下鱼身一半的鱼肉。
2、在按同样的方法,把另一半的鱼肉切下来。
3、取下来的鱼肉鱼皮面朝底平铺好,用刀斜切切薄片鱼头对半切开,鱼骨切小段。
4、锅中烧热油,爆香姜片,入鱼骨、鱼头部分煸炒。
5、加入沸水,放入葱、姜、盐,大火烧沸,煮15分钟,至鱼骨汤汁变白。汤煮白后放入鱼片搅拌一下即可。
6、煮至鱼汤完全开、放入盐胡椒粉,放入些葱花即可。
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