主料
油酥面团50克，可可粉20克。
折叠编辑本段配料
烤熟的花生50克，油炸过的苔条20克，糖5克，生板油粒10克。
折叠编辑本段制作
1、将熟花生切碎，放入少许糖、板油粒、熟苔条段，拌匀备用。
2、把油酥面团和可可粉和匀后，搓成长条，摘成剂子（每个约重15克）。
3、把剂子用擀面棍制成坯子，包入苔条花生馅，包成葫芦状，用钳子钳成花生状网纹。
4、将生坯放入180度烤箱烤10分钟，装盘并围边。
特点：此点心造型美观，甜鲜可口。
面点美食做法图解大全
象形蘑菇包特点是长得像蘑菇，吃起来特好吃。在做之前把蘑菇放在油里面煎好，然后再做这个包子的时候大家应该注意的就是在里面多放上一些黄油，味道吃起来真的是超级的好吃，而且我非常愿意在做完之后搭配上一些陈醋和酱油，吃起来的味道也是非常的棒，你们可以试一下呦。
象形蘑菇包由来和做法
在广东早茶点心里，豆沙包是老广们爱吃的点心之一，可以说任何一家酒楼几乎都有豆沙包的存在。但是长期不变的外形，对于小朋友和年轻人来说，始终欠缺一定的吸引力。因此在3、4年前就有酒楼做出了像蘑菇一样的豆沙包，它一出现，就深受大家的喜爱。
原料中筋面粉、奶粉、温水、细砂糖、豆沙馅、酵母、可可粉。先把酵母和糖都溶于温水中，面粉和奶粉倒入和面盆里，再把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子，让面团在室温下发酵两倍大。若室温太低的话，可以放入烤箱或者微波炉，用发酵档发酵。
把发酵好的面团取出，在案板上使劲揉，把面团里面的空气都揉出来，重新揉成光滑的面团。再搓成长条，切出32克左右的小面团备用，剩余的切出8等份小面团，揉圆并盖上保鲜膜。把8等份的小面团依次擀成圆形面皮，中间厚四周薄，放上搓成圆形的馅料，放入15至20克馅料都可以。
用虎口收口，收口朝下，放在蒸屉里，可可粉用一点点水调开，调成浓稠的状态，用手指沾上可可液，抹在光滑的表面。再把32克的小面团搓成细长条，切成8份，并搓成一头尖的蘑菇柄。
放在蒸屉上，在温暖处醒发15至20分钟，看到胚子大了1.5倍左右才可上锅蒸。冷水上锅蒸，水烧开后转中小火蒸10分钟，时间到关火，继续焖3至5分钟再开盖。用筷子在蒸好的包子下端戳个小洞，把蘑菇柄塞进去即成一朵逼真的蘑菇。
来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（五）
民以食为本，日常生活中最常见的两种主食就是米和面了，这两种食物经过几千年人民的不断探索，已经有了很多种吃法。
虽然有地域差异，每个地方的口味不同，但是现如今越来越多的人都爱上了面食，不仅因为其做法多样，其中也有不少营养价值，今天小编就为大家介绍20种好吃的面食做法，无论你是北方人还是南方人，都很简单易做！
一、酵母馒头
原料：
面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法：
1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
附：化学膨松剂
1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。
二、奶香花卷
原料：
面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：
1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。
2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐
作用：
1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。
2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
面坯水调面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、温水60-55度，三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用
酵母：
1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。
泡打粉：
属于膨松剂，60度以上开始活跃。
三、吊炉饼
原料：
高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
做法：
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。
特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。
四、发面糖饼
原料：
面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。
做法：
1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。
五、五香饼
原料：
同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法：
同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。
六、大碱馒头
原料：
面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。
做法：
1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。
3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。
5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。
七、糖酥饼
原料：面粉500克，水290克，（冬天温水）
酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
做法：
1、合成水扎面团醒20分钟。
2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。
3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。
八、六合面饼
A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。
B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良剂1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。
做法：
1、B粉放入干粉中，
2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。
3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖，
4、分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色，成品30个，特点软糯，营养成分全面。
九、无矾油条
A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。
B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克
做法：同油条1做法注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。
注：油温识别
1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。
1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。
十、炸油条
原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。
实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。
做法：
1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。
3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。
4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。
注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。
十一、春饼
原料：
面粉500克，盐3克，猪油80克，开水250克。
做法：
1、把面粉铺在面案上，盐、油加入开水中，再浇在面粉上，用手推动干面粉带动温面粉，经几次浇水，几次推动成面梭子，揉成面团推开晾凉，揉匀醒20分钟。
2、搓条，揪成24个立剂排好，撒一层浮粉，扫去浮面，两个面剂油面合在一起，杆成20厘米的薄片。
3、急火干烙，中间被气鼓起熟，从中间打开叠成三角形盖上盖（化软）190度
十二、软麻花
原料：面粉500克，酵母5克，改良剂2克，鸡蛋1个，泡打粉5克，水240克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。
做法：
1、泡打粉撒入面粉里，搅拌均匀，扒窝，把所有的原料放一起合成面团，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。
2、下剂24个，取两个剂子搓成750厘米的长条，上劲，双手合拢后，在反方向搓条上劲，然后把条分成三等份，把三分之二折回来，剩余的三分之一往上折，拧成绳头状，成麻花生坯，再次醒10分钟，见彭发后，炸至棕红色。
十三、糖酥麻花
原料：面粉500克，鸡蛋1个，糖150克，水110克。
做法：
1、扒窝打开，同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。
2、将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。
3、把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油，醒。
4、取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。
十四、麻团
原料：汤圆粉（糯米粉）250克，糖100克，温水150克，泡打粉1克。
做法：和面坯，醒。馅：糖。装饰料，芝麻，炸，凉油。
十五、开口笑
原料：面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，装饰，芝麻。
做法：
1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。
2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。
3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。
4、油炸120-150度，油温从低到高（开口后加温）。
注：面坯可用塑料膜上下盖，杆。
十六、竹节酥
皮料：面粉100克，大油20克，水50克。
坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，饴糖（蜂蜜）40克，小苏打3.5克，水5克。
做法：
1、和皮料醒20分钟。
2、和坯料叠面法（不让涨劲）。
3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条，
4、筛出干粉，170-190度炸。
十七、烧麦
原料：
面粉500克，开水250克，（淀粉75克做铺面）
馅：
肉馅250克，葱花，酱油，盐，味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。
做法：
1、烫面。
2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。
3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。
4、蒸8分钟，时间长掉底。调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。
十八、馄饨
原料：
面粉500克，盐5克，蛋清2个，水270克，淀粉100克（铺面）
馅：
猪肉馅250克（梅花肉三肥七瘦），盐5克，味精3克，花椒面。
汤料：
盐，味精，虾皮，鸡汤，紫菜，芝麻油，香菜。
做法：
1、蛋水面-调和法。
2、采用手擀面方法，擀1厘米厚，制皮8厘米方块。
3、左手托十个皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子，回抽一半向前顶一下，左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。
4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。
十九、牛肉水饺
原料：
水饺皮300克，牛肉250克，肥肉30克，青葱150克，蒜末10克，香油少许，盐1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少许，胡椒粉少许。
做法：
1、牛肉、肥肉各剁碎；青葱洗净沥干水分后切末备用。
2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀，以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。
3、取出作法2腌渍好的牛肉馅，放入作法1的牛肉和其余材料，一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。
4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6、于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。
二十、韭菜盒子
原料：面粉500克，沸水250克馅：韭菜500克，鸡蛋1个，粉条50克，盐，味精，虾皮，熟豆油，花椒面。
做法：1、烫面。2、制馅，盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉，然后把馅的原料和调料拌匀。
都学会了吗？赶快做起来吧！
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不知不觉，本系列已经连载到了第五篇。到目前为止，已介绍了18种蒸制点心，3种烘焙点心，10种油炸点心、3种砂煲点心，5种特色甜品，以及1种粥品。
在第一篇连载时，我曾经预计，总共会介绍不少于40种小众点心。眼看数字临近，是否意味着本系列即将完结？
如果是这样想，就太小看广式点心的丰富程度了！这段时间，在整理了以前的探店经历，发现了一批新的早茶餐厅之后，我决定将继续挖掘各种小众点心，持续本系列的更新。
当然，为了杜绝审美疲劳，我会将其与“ 旅游 见闻”类的文章交替发布。
从它的造型不难看出，这是一道新派网红点心。这道点心由两部分组成，后面的3个是松露鹅肝卷，前面的2个是荔枝虾球。
和使用松露的其他菜肴相同，松露鹅肝卷也有着奇异的香气。点心一上桌，就很容易闻到它那特殊的味道。
在造型上，则有点像切开之后，立起来的春卷。馅料包括蔬菜、鹅肝、松露，顶部使用了鱼籽和沙拉酱装饰。吃上一口外脆内软，很有层次感。
炸虾球在广式点心中很常见，很多厨师都想方设法把虾球做得更有美感。荔枝虾球，就是有着创新造型的一种“象形点心”。
荔枝虾球内部的口感和一般虾球无异，外层则由一种被称为“脆花粒”的食材包裹，整体看起来和荔枝非常相似。
脆花粒主要由水、植物油、小麦粉等材料制成，颜色鲜艳，个头要比大米稍小一点。用它来装点虾球，外皮粒粒脆爽，里面的馅料软而韧。组合在一起，既味美又有颜值，搭配非常合理。
咸水角是一道传统点心，在粤港澳地区非常受欢迎。
油炸得金黄松脆的外皮，很容易让人想到“豆沙炸糕”、“炸南瓜饼”这些甜点。然而，咸水角却是一道不折不扣的咸点。
它的外皮比较厚实，采用了南方主食制作中，经常使用的糯米粉。由糯米制成的咸水角外脆里韧，和糍粑、打糕比较类似。不同的是，内部还会包入肉碎、冬菇、沙葛、虾米等馅料。
用糯米制作咸点，和之前文章中提到的“咸薄撑”有几分类似，只不过咸薄撑的口感要更硬一些。
咸水角一定要现做现吃，一旦放置过久，或是打包回家，就失去了酥脆的口感。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，从 养生 的角度来看，姜有排除体内湿气的功效。
作为夏天超长待机，湿度奇高的广东，本地人在制作食品的时候，自然免不了使用姜。在萝卜牛杂、猪脚姜等广式小吃中，都能看到姜的身影。
香煎姜汁糕的造型和马蹄糕非常像，只是食材不同。它吃起来富有韧劲，甜味之外，也能明显尝到姜的辣度。在烹调上，它也和香煎萝卜糕一样，采用切片煎制的方式制作。
广州的夏天一般从三月底开始，一直持续到10月底。如果在这个时间来广州，特别是“回南天”的时候，不要忘记品尝一份时令 养生 的“香煎姜汁糕”哦！
这是一道非常小众的点心，大部分经营早茶的茶楼都没有这道菜。它吃起来口感厚实饱满、劲道，蘸上浓厚醇美的鲍汁，味道咸香可口。
鲍汁肉条可以说是早茶点心界的“四不像”。它尝起来有鱼肉的鲜味，与其说是“肉条”，不如说是“鱼条”。
它看起来和腐皮卷比较类似，但质感却完全不同。外皮是整块炸制的，更像是顺德鱼腐的一种，并没有一层层薄薄的豆腐外皮。
至于鲍汁，其实就是鲍鱼发制时，得到的原汁。更常见于鲍汁捞饭、盆菜、杏鲍菇的烹制上。应用在早茶点心上，其实也算是一种兼职。
理解这道点心的食材，就绕不开名字中的“茜”字。简单地说，香茜其实就是香菜。
香菜的学名被称为芫荽（Yan Sui），而在注重好意头的广东，因为“荽”的发音类似“衰”，自然不能出现在食材的名字之中。所以，香菜就被称为“芫茜”、“香茜”。
所以说香茜饺，其实就是香菜饺。制作时，将蒸好的饺子盛放在盘子上，倒入陈醋即可上桌。和其他地方的水饺、蒸饺相比，陈醋香茜饺的味道更加清淡。
此外，虽然名字里面没有提到肉，但是这并不是一款素馅饺子。除了香菜，馅料中还放入了广式菜肴中常见的肉滑，吃起来细腻而又有弹性。
每当早茶上菜时，眼看着一笼又一笼的点心上桌，桌子慢慢地被摆满，给人一种非常丰盛的感觉。
不过，大部分的笼屉中，点心分量都比较小。以虾饺为例，一般一笼只有3-4个，就算吃上几笼，也不会有饱腹感。
而排骨蒸陈村粉，就是一道可以吃饱的早茶点心。
陈村是顺德区的一个地名，陈村粉便发源于此。陈村粉用大米制作，造型又薄又宽，吃起来爽滑适口，和河粉的味道颇有几分相似。
将切片煮好的陈村粉，与腌制完成的小块排骨一起蒸制，浓郁的酱汁、排骨的美味、粉皮的清淡融合在一起，令人胃口大开。
作为一道“可以压轴”的主食，排骨蒸陈村粉在上桌时，不仅使用了更大的笼屉，而且笼屉里的盘子也被塞得满满当当，不留一点空隙。吃过此道点心，便不会饿着肚子离开。
陈皮皮蛋酥，是一道能颠覆你对皮蛋印象的菜。
一般来说，皮蛋可以切开之后配上姜和醋，做成“凉拌皮蛋”，也可以和粥一起煮制。发源于广东的“皮蛋瘦肉粥”就已占领了全国各地，还上了洋快餐的菜单，成为早餐中最受欢迎的粥品之一。
同样是广东菜，同样使用了皮蛋，陈皮皮蛋酥也许和皮蛋瘦肉粥差不多？如果是这样想，你可要惊掉下巴了。
首先，它既不是主食也不是凉菜，而是一个甜点！在很多人的心目中，皮蛋与甜点“不能说是一模一样，只能说是毫不相干”。
而在陈皮皮蛋酥中，浓郁的莲蓉馅和皮蛋组合在一起，尝起来的味道接近于蜜糖，甚至要比黑芝麻糊还要甜出许多，一个人很难吃完一整份。
其次，和其他的酥皮点心“将原材料打碎后再包进去”不同，在皮蛋酥中，可以吃到成块的整瓣皮蛋，这主要归功于高超的制作技巧。
由于皮蛋非常软，给的力度稍大就会直接挤烂。所以厨师制作时，要非常小心地用莲蓉馅包好皮蛋，再用面团包好莲蓉，然后才可以进行烤制的工序。
对于不习惯吃甜口皮蛋的朋友们来说，这道点心相当猎奇，吃之前需要做好心理准备。
如果没有在广州长期待过，大部分人可能都没听说过这道点心。从名字来看，就能感受到它的“小众程度”特别高。
这是一道老派的早茶点心，在广州也只有比较传统的茶楼才会提供。鸡扎又称为“四宝鸡扎”，所谓四宝，就是制作时所使用四种原材料：浮皮、鸡肉、香菇和山药。
在广东话中，“扎”有捆在一起的意思。所谓鸡扎，就是将鸡肉和其他原材料包在豆腐皮里，然后卷成一束，并蒸制的烹饪方法。
而浮皮，则是广东菜常用的一种食材，它采用猪皮为原材料，经过晾晒、煮制、油炸等工序制作而成。
在这道点心中，鸡肉细嫩，山药绵柔，香菇滑爽而鲜，浮皮富有嚼劲。加上外层的腐皮一起吃下，五种食材的质感、口味都各不相同，令人有耳目一新的感觉。
之前提到，广东人对于菜名很讲究。对于不太雅观的字眼，总会用一个有好彩头的词代替。除了将“猪血”改称“猪红”，也会将“猪肝”改称“猪润”。从“干”变成了“滋润”，自然更受食客欢迎。
猪润烧卖的外观非常独特，和常见的“干蒸烧麦”完全不同。猪润烧卖的面皮非常薄，并且与馅料完全贴合。它的造型不像一只口袋，反而酷似肉丸。
对于不熟悉它的食客来说，如果不尝一口，甚至都看不出来这是烧卖。
猪肝的使用也很有特点。和其他馅料不同，它没有被包入烧麦，而是在切好之后，直接摆放在烧麦旁边。可以和烧麦一起吃，也可以分开食用。
和煎炒类的菜肴相比，猪润烧卖里的猪肝属于“厚切”，宽至1厘米左右。质感软嫩而有韧劲，完全没有干瘪之感，吃起来很有弹性。
这是一道非常传统的早茶点心，只有在广州老城区的街巷里，才能寻觅到它的踪影。
煎堆，是一种 历史 悠久的传统小吃，最早可以追溯至唐朝早期。在古代，煎堆也被称为煎䭔、油果。它是一种起源于宫廷，后传入民间的点心。
唐代诗人王梵志，就曾称赞道：“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜”。而明代学者屈大均，也曾在《广东新语》中有所提及。
在广东，有着“煎堆碌碌，金银满屋”的说法。它是常见的春节礼品，是平时广受欢迎的甜点，也是祭祖不可或缺的点心。
煎堆的种类很丰富，有填满“花生、芝麻、椰蓉”等各式馅料的实心煎堆，有外观酷似北方的麻团，里面却不放入馅料的“空心煎堆”。在其他省份，还有大过篮球的“文昌煎堆”。
以空心煎堆为例，外皮大概不到1厘米厚，由磨成粉的糯米制成，表面洒满了芝麻。炸制完成之后，色泽金黄但并不油腻。
空心煎堆比麻团要大一些，吃起来蓬松柔软，香甜滑爽，和撒上芝麻的年糕有些类似，但没有年糕那么黏，而且还散发着浓郁的糯米香气。
（未完待续）
《那些你不知道的N种特色广式早茶点心》系列往期回顾（1-4）
来广州 旅游 之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（一）
来广州 旅游 之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（二）
来广州 旅游 之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（三）
来广州 旅游 之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（四）
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