斋菜的做法一
原材料：鲜百合，黑木耳，核桃仁，芹菜，油，盐，芡粉各适当。
作法：
1、把原材料清洗切完，预留。
2、沸水灼一下芹菜、核桃仁（不灼还可以，炒的情况下多花一点时间便是）。
3、开枪，下油，把芹菜、核桃仁、黑木耳先下，随后下盐炒，类似的情况下放鲜百合
4、下水淀粉勾芡，还可以用蛋白质。
5、上碟就可以。
斋菜的做法二
原材料：豆干，素火腿，豆干，红萝卜，青辣，油，盐，米酒，味精各适当。
作法：
1、将全部食物切条。
2、滚油，放素火腿、豆干油爆。
3、添加红萝卜煸炒。
4、放进青辣，放盐。
5、出锅前烹入米酒，加味精调料就可以。
斋菜的做法三
原材料：黑木耳，平菇，笋（水果罐头），白菜，胡萝卜，菜籽油，盐，糖，白胡椒面，米酒，姜几块。
作法：
1、将黑木耳、平菇发制一天，清洗，平菇切片，黑木耳摘成小朵，切几块姜，白菜切割成段，胡萝卜切割成片状。
2、锅加水，放少量油和盐，水滚沸放平菇和黑木耳，水再沸后滚一会儿，捞出预留.
3、再放白菜，水滚沸后滚一会儿捞出，可与黑木耳平菇放到一碗。
4、水开，放胡萝卜，过一焯水即捞出。
5、沸腾，锅热加点油，放生姜片，进行爆香。
6、放所有原材料入锅，撒少量白胡椒粉，点放食盐及糖，撒少量米酒和色拉油，兜匀可起锅。
斋菜的做法四
原材料：胡萝卜(2根)，小棠菜(3棵)，罗汉笋(150克)，草菇(100克)，蒜泥(半汤勺)，清老母鸡汤(1杯)，油(2汤勺)，生抽酱油(1汤勺)，盐(1汤勺)，鸡精粉(1/3汤勺)，黑胡椒粉(1/5汤勺)，生粉水(1/3杯)。
作法：
1、胡萝卜清洗削皮，切割成花条；小棠菜去黄叶清洗，切割成两截。
2、罗汉笋清洗，切割成圈；草菇清洗，也切割成两截。
3、煮沸半锅水，添加1汤勺盐，先后放进胡萝卜、罗汉笋、草菇及小棠菜焯1分钟，捞出控干水。
4、煮沸2汤勺油，以文火炒出香味蒜泥，倒进1杯清老母鸡汤烧开，添加1汤勺碧海金标生抽、1/3汤勺鸡精粉、1/5汤勺黑胡椒粉和1/4汤勺盐调料。
5、倒进胡萝卜、小棠菜、罗汉笋及草菇搅拌均匀，开火灾煮至烧开。
6、淋入1/3杯生粉水水淀粉勾芡，就可以上菜。
广东斋菜做法大全窍门
斋菜就是素食菜肴，多吃素菜对身体健康很有好处，那么斋菜的做法是怎么样的？下面我为大家分享斋菜 菜谱 的做法。
斋菜菜谱：南乳焖斋菜
材料
娃娃菜4棵300g，干香菇3朵，干云耳10g，粉丝10g，红萝卜1条，姜2片切丝，南乳1块半，蚝油1汤匙，南乳汁1汤匙，甜竹或腐竹支1支
做法
1、娃娃菜洗净切小段，红萝卜切片，云耳泡发切小块状。
2、香菇泡发切片，水留用。
3、腐竹支和粉丝泡软沥干水分切段。
4、锅里烧热少许油，倒入姜丝炒香，加入南乳压碎并爆香。
5、加入香菇和蚝油炒香后，加入娃娃菜、红萝卜、南乳汁、泡香菇的水和适量清水煮沸，慢火把菜焖软。
6、加入炸腐竹支、云耳煮2分钟后试味。(不够咸可加南乳汁，太咸就加糖)
7、最后用薄薄的芡汁勾芡加入粉丝翻炒均匀即可。(汤汁要煮多一些，稍后粉丝会把汤汁吸收)
小诀窍
～腐竹支和粉丝可用滚油炸过后再用，不喜欢太油腻就直接泡软用。
斋菜菜谱：家常斋菜
材料
木耳 冬菇 笋(罐头) 大白菜 红萝卜
(如果您用的不是罐装笋，用腌过的，请焯下水)
配料：
菜油 盐 糖 白胡椒面 料酒 姜几片
做法
将木耳、冬菇水发一天，洗净，冬菇切块，木耳摘成小朵，切几片姜，大白菜切成段，红萝卜切成薄片。
操作步骤：
一、锅放水，放少许油和盐，水沸放冬菇和木耳，水再沸后滚片刻，捞起备用
二、再放大白菜，水沸后滚片刻捞起，可与木耳冬菇放在一碗
三、水开，放红萝卜，过一过水即捞起
四、开锅，锅热放油，放姜片，爆香
五、放全部材料下锅，撒少许胡椒粉，点放精盐及糖，撒少许料酒和麻油，兜匀可出锅。
斋菜菜谱：斋菜素三鲜
材料
素肉，素火腿，豆腐干，胡萝卜，青辣椒
做法
1、将所有食材切丝。
2、热油，放素火腿、素肉爆炒。
3、加入胡萝卜翻炒。
4、放入青辣椒，加盐。
斋菜怎样做和斋扣肉`斋鸡怎样做
斋菜素三鲜
1、将所有食材切丝。2、热油，放素火腿、素肉爆炒。3、加入胡萝卜翻炒。4、放入青辣椒，加盐。5、起锅前烹入黄酒，加鸡精调味即可。
南乳焖斋菜
1、娃娃菜洗净切小段，红萝卜切片，云耳泡发切小块状。2、香菇泡发切片，水留用。3、腐竹支和粉丝泡软沥干水分切段。4、锅里烧热少许油，倒入姜丝炒香，加入南乳压碎并爆香。5、加入香菇和蚝油炒香后，加入娃娃菜、红萝卜、南乳汁、泡香菇的水和适量清水煮沸，慢火把菜焖软。6、加入炸腐竹支、云耳煮2分钟后试味。（不够咸可加南乳汁，太咸就加糖）7、最后用薄薄的芡汁勾芡加入粉丝翻炒均匀即可。（汤汁要煮多一些，稍后粉丝会把汤汁吸收）。
家常斋菜
1、锅放水，放少许油和盐，水沸放冬菇和木耳，水再沸后滚片刻，捞起备用；
2、再放大白菜，水沸后滚片刻捞起，可与木耳冬菇放在一碗；3、水开，放红萝卜，过一过水即捞起；4、开锅，锅热放油，放姜片，爆香；5、放全部材料下锅，撒少许胡椒粉，点放精盐及糖，撒少许料酒和麻油，兜匀可出锅。
潮汕炒斋菜
1，把木耳、香菇切块备用，接着在锅中加适量油，分别爆炒香菇、木耳、针菜
2，再把所有炒好的配料倒在一起翻炒，放入粉丝，加适量清水、酱油、盐，炒熟即可。
罗汉全斋
1.将蕨菜洗净，挤干水分；2.冬菇、胡萝卜、菜花洗净，切成块；
3.腐竹切成段，面筋切开；4.刀豆、白菜、冬笋、蘑菇洗净切好；5.花生、胡萝卜氽透；6.木耳、海带洗净切成丝；7.坐锅点火倒油，待油八成热；8.将所有原料倒入锅中炒，加入精盐、酱油、白糖、料酒、高汤；9.开锅后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
正宗罗汉斋的做法
斋菜做法：
云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克（实耗100克）。
制作：
1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯 过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条 状，热油略炸上色，再加味料至入半味。
3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、 味精、麻油，慢火煲滚透。
4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上 席
斋扣肉
材料
五花肉，芽菜或梅干菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝
5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可
肉蒸好了，端出来扣在盘里，香呀！
一、罗汉斋：
主要材料：香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹
配料：食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉
罗汉斋的做法:
1. 各式干货泡软，挤干水分备用；
2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用；
3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；
4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒；
5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；
6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。
二、鲜菇西兰花：
原料：西兰花、香菇
做法：
1、将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、少许胡萝卜、盐、少许酱油，胡椒粉，炒匀出锅即成。
以上就是关于斋菜做法大全全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
