猴头菇扣肉的做法步骤
主料
五花肉 500克、猴头菇 50克。
辅料
西兰花 适量。
配料
五香粉 适量、葱 适量、香油 适量、
姜 适量、盐 适量、豆瓣酱 适量、
蚝油 适量、料酒 适量、糖 适量。
做法步骤
【1】 准备好五花肉和猴头菇；
【2】 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天；【中途挤干换水】
【3】 五花肉切成大片；
【4】 五花肉片加入五香粉 豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀；
【5】 加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时；
【6】 从冰箱拿出，充分搅拌均匀；
【7】 将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片；
【8】 码放在碗内四周；
【9】 将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中；
【10】 上面再码上一层猴头菇片；
【11】 将剩余的汤汁浇入扣肉碗中；
【12】 放入蒸锅，蒸制1小时；
【13】 蒸好后将碗取出；
【14】 滤出汤汁，扣在盘子中；
【15】 轻轻拿掉碗；
【16】 周围码上焯水的西兰花；
【17】 将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡；
【18】 把芡汁倒在扣肉的上面即可。
小贴士
蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。
猴头菇炒肉怎么做
1、将猴头菇、榛蘑洗净，用热水泡发，然后用水焯一下；青椒切小块，胡萝卜切小片，猪肉切小片，葱切小段，蒜切末。
2、热锅放油，放入猪肉片翻炒。
3、翻炒至变色后，放入葱和蒜爆出香味。
4、放入榛蘑翻炒均匀。
5、放入猴头菇翻炒均匀。
6、倒入胡萝卜、青椒，翻炒均匀 。
7、加入少许食盐，翻炒均匀，即可。
原料：猴头菇三个，猪肉一块，尖椒2个，胡萝卜1个（适量），葱姜适量。
调料：花椒面、盐、生抽、料酒。
做法：
1、猴头菇洗净撕成块，入开水中焯一下捞出过凉水，沥干水分备用。猪肉切片。尖椒切滚刀块，胡萝卜切片，葱切段，姜切丝。忘了照切菜的了，最近总是溜号，凑合着看吧。
2、炒勺内放少许油，油热后放肉煸炒（我喜欢先放肥肉炒变色再放瘦肉），变色后加葱姜炒香，加花椒面、生抽、料酒，然后加入猴头继续炒，稍微添点水闷一下，水快靠干时加剩下的尖椒和胡萝卜炒熟加盐调味即可出锅。看吧，照的热气腾腾的。
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