食材
五花肉 适量
姜 适量
盐 适量
老抽 适量
料酒 适量
花椒粉 适量
豆腐乳 适量
方法/步骤
1
准备一块带皮五花肉放入锅中，加水没过猪肉，放入煮肉料包、姜，盖上锅盖，大火煮开撇去浮沫。
请点击输入图片描述
2
转小火炖40分钟，猪肉能用筷子插透即可。
请点击输入图片描述
3
取出晾凉后，切成薄片。
请点击输入图片描述
4
放入老抽、料酒、花椒粉、豆腐乳、腐乳汁搅拌均匀。
请点击输入图片描述
5
将切好的肉片蘸一下酱汁，码放在碗中，铺上配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等。
请点击输入图片描述
6
倒入少量酱汁、煮肉的汤汁，冷水入锅，上汽后蒸40分钟。
请点击输入图片描述
7
倒出多余的汤汁，倒扣盘子，把肉扣入盘中，也可在淋入少许汤汁。
请点击输入图片描述
日本人糟肉怎样吃
五花肉 760g
盐 适量
花椒 适量
八角 3个
料酒 适量
白酒 适量
葱 适量
姜片 适量
白糖 适量
花椒粉 适量
糟豆腐 6小块
面粉 适量
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
查看全部作品
剪剪风lyx 作者
2015-11-04 17:07
回复
回复：大黄蜂666666
大爱
同感。
大黄蜂666666
2015-11-04 11:03
回复
大爱
剪剪风lyx 作者
2015-10-18 17:17
回复
回复：26331357
好不错[呲牙][玫瑰]
谢谢。
剪剪风lyx 作者
2015-10-18 17:16
回复
回复：谢辉66
去兰州的时候吃过一次，念念
好吃。
26331357
2015-10-17 17:43
回复
好不错[呲牙][玫瑰]
兰州糟肉
剪剪风lyx
时间过得可真快啊，一眨眼的功夫，2013年马上就要过去了。眼瞅着年关将近，又到了人们开始忙碌着置办年货的时候了。又可以吃上那让人垂涎欲滴、糟香肉烂的兰州糟肉了。所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。每到过年，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。或送好友、或招待来客，以及自家人享用。糟肉是兰州人逢年过节、婚庆喜宴上不可或缺的一道重头大菜。兰州糟肉以软糯鲜咸、入口即化、糟香浓郁、肉烂香醇而深受很多兰州人的喜爱。
食材
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。
锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
捞出放入容器中晾凉。
煮好的五花肉，一共3大块。
把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。
来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。
把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)
取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。
放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。
蒸好的糟肉从蒸锅中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）
取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。
扣在盘中的糟肉。（其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。）
蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。
看上去是不是很诱人？非常的好吃奥
兰州糟肉
做法一
原料：
五花肉500克左右、葱、姜、花椒、大料适量、豆腐乳2块、腐乳汁少许、糖、味精、料酒、盐、五香粉适量。
步骤：
五花肉、葱、姜、花椒、大料冷水下锅，大火烧开，小火煮10分钟，关火，捞出在煮肉的过程，将豆腐乳搅碎，放入糖、味精、料酒、盐、五香粉调入，充分搅拌均匀将煮好的肉捞出晾凉后，切片(我切的太厚了)，把每一片肉都浸在调后的腐乳汁里，搅拌入味把腌制好的肉片一片一片码放在一碗中，一片挨着一片，码放整齐，一层放完再放一层，直到放完，在把煮肉用的大料和姜片，花椒放在最上面把码放好的肉上蒸锅，大火蒸35分钟左右，即可。要想吃味道香浓糟肉，就必须还要把蒸好的糟肉放置一边，自然晾凉，直到糟肉呈凝固状，吃的时候倒扣在一盘子中，上锅蒸热，即可。糟肉之香，过舌而不忘其味，过目而不忘其色，过喉而不忘其香，过后而不忘其意。
做法二
五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。(五花肉大概7、8成熟就可以了)捞出放入容器中晾凉。煮好的五花肉，一共3大块。把煮好的肉切成7、8公分长，6毫米厚的薄片。来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。(调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。(也可不腌)取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。蒸好的糟肉从蒸锅中取出。(那些肉一共蒸了3碗糟肉)。取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。扣在盘中的糟肉。(其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。)蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。
扩展资料:
关于糟肉
在陇菜中居有着不可争议的地位，和扣肘子平起平坐，是自古以来兰州本地人年节的大菜，宴客的大菜，是最考验厨师水平的大菜。以软糯鲜咸、入口即化，糟香味浓，肉烂香醇，。这么说吧，一桌席，前面的凉菜全都是铺垫，直到糟肉上桌，才算是真正的开始了。好刀工切出来的糟肉片，薄亮亮颤巍巍的，又嫩又滑，一道菜能流传百年，不是平白无故的，因为，它的美味老少皆宜，适合众口，因而，成为经典。
在兰州人的习俗里，过年必定要有一碗红亮香软，让人欲罢不能的糟肉。
糟肉是地道的兰州风味特色传统名菜，肉香和腐乳香缠绵于舌尖，是最能体现兰州年味的硬菜之一，不论是年夜饭还是款待亲友，必然有糟肉的身影。因为是用五花肉和腐乳（兰州人称为糟豆腐）制成，故有此名。由于糟肉肥而不腻，入口即化，又名“一口烂”，故也深得老年人喜爱。糟肉色泽艳红如火，充满喜气，而且糟香浓郁，肉味鲜美，引人开胃，增加食欲。如果再配上刚出炉的荷叶饼，味道简直一绝！
相传兰州人过年吃糟肉起于明朝。明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。经过后代的改良发展，兰州糟肉便形成了与江南、陕西味道有别但却做法神似的独树一帜的兰州风格。由于制作比较简便，所以便走进了寻常百姓家，成了兰州人最喜食的荤菜之一。
相传1953年，彭德怀因工作出差到兰州，在吃了“一口烂”里的糟肉后，甚是高兴，并给店家留了一副”陈老三一口烂，味香兰州城“的墨宝，至今还被店家珍藏。这也算是为兰州糟肉增色添彩的一段佳话吧。
兰州糟肉的做法
1.把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟；
2.煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手；
3.把肉切成合适的方块，然后切成大薄片；
4.把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒（以黄酒为佳）；
5.把肉片裹上调好的腐乳糊；
6.整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊；
7.摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上；
8.蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，把碗拿起来，再装饰一下盘边就可以上桌了。
以上就是关于兰州糟肉做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
