主料： 豆腐 500克
调料： 香糟 50克 盐 5克 酱油 10克 香油 5克 味精 2克 各适量
糟豆腐的做法：
1.豆腐用沸水烫一下，取出切成小方丁，平铺在干净的盘内，精盐均匀地撒在豆腐上，腌十分钟，将豆腐渗出的水滤去。
2.香糟装入洁净的白纱布袋中，再将口袋平铺在豆腐上，盖严，1小时以后拿掉香糟袋，在豆腐内加入酱油、香油、味精，拌匀即可。
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糟豆腐和韭菜怎么做
食材
食谱热量：559.8(大卡)
主料
豆腐500g
方法/步骤
1
取豆腐一斤，切成小四方块。新泰那地方还喜欢上锅溜一溜，也就是蒸一下。感觉那样没大有必要，本事豆腐就是高温制作的产物，再蒸一下就是更硬一点豆腥气少一些。但是用来发酵没必要了。
2
把豆腐块均匀地错落放在碗里，中间要有一定的空隙，利于发酵。即我们方言“斯脑”。覆盖好保鲜膜避免灰尘落入。
3
保鲜膜上用尖刀扎一些小孔，确保豆腐和空气充分接触。
4
然后放在阴凉处。每年立春前后，一般我们这里气温在零度左右了，万物生发，只有这个时候做的斯脑豆腐才好吃。要是放在温度高的地方，发酵很快，但影响风味。所以要放置在阴凉的地方让它慢慢发酵。大约四五天，就开始在表面有一层黏黏的东西，再过一周，表面粘液发红甚至长出长长的白毛。这说明已经发酵好了。
5
然后把盐和花椒放到锅里，加入清水煮开。放凉后一块倒进发酵好的豆腐碗里。再把切好的姜丝放入，浸泡一天就可以吃了。吃的时候，用大葱蘸食，滋味十分鲜美。主食可配馒头煎饼。还可以打入鸡蛋油煎成博饼，一样香气诱人味道独特。
1、用葱姜简单呛锅。
2、放糟豆腐翻炒，糟豆腐煎至金黄。
3、少放些盐，加汤闷一下，煮沸3分钟。
4、把切好的韭菜放入后翻一下，根据自己的品味调整盐味，放鸡精出锅即可。
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