鸡胗10只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要）， 芝麻油1茶匙， 豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鸡胗洗干净，个头不要太大，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，
把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，
让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡胗全部变成深咖啡色，
就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
1. 豆豉洗去浮土，加入糖，上锅蒸软（开锅后约蒸20min），放凉，拌入料酒
2. 胡萝卜切丁，小葱切厘米段，泡椒切丁
3. 鸡胗洗净飞水，切丁
4. 热油锅，下入豆豉和泡椒，煸出香味
5. 下入鸡胗丁，大火翻炒至变色，倒入泡椒汁2汤匙
6. 下入胡萝卜丁，翻炒均匀
7. 出锅前下入葱段，翻匀，关火
1.鸡胗飞水；
2.放入盐焗粉2个小时；
3.放入焗炉烤，最后撒上芝麻和葱花。
主料：鸡胗。
配料：青、红杭椒、大葱，生姜、大蒜、辣椒酱（可放可不放，根据自己口味）、料酒、水淀粉、食盐
1：把鸡胗切片后加入料酒、水淀粉、一点食盐腌制5分钟，杭椒切小段备用。
2：锅里放油，油多少根据鸡胗的量而定，自己掌握好了
3：油温大概到120度时把鸡胗放到锅里快速翻炒
4：鸡胗大火炒一分钟后加入配料（杭椒，葱、姜、蒜）翻炒一分钟
5：出锅装盘
主料：鸡胗、杭椒；辅料：葱、姜、蒜
调料：淀粉、料酒、黑胡椒粉、食盐、酱油、调和油、香醋
做法：
1、鸡胗、杭椒洗净 .
2、分别切成细段备用
3、用淀粉,料酒和少量酱油,盐放在鸡胗中，抓均匀，腌制15-20分钟。
4、把葱姜蒜切好备用
5、锅内放油,烧至6分热,放入葱姜蒜爆香.
6、再放入腌制好的鸡胗,翻炒至鸡胗完全变色取出,备用
7、另起锅放油烧至5分热,放杭椒和黑胡椒粉,炒出香味后,再把鸡胗放入.
8、滴入几滴醋,放盐,翻炒1-2分钟左右即可
爆炒鸡胗如何做 爆炒鸡胗的做法
1、千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。
2、爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键。牢记这两点，保证鸡胗又脆又香，再也不会出现嚼不烂的现象了。
3.将鸡胗洗干净，去除鸡胗表面的油脂还有那层黄色的薄膜，然后用糖，生抽，老抽，生粉等腌制一下炒制，这样做的鸡胗又嫩又美味。鸡胗是一种内脏器官，有很重的腥味，所以炒鸡胗的时候要去掉腥味，但是不能通过焯水去除鸡胗的腥味，焯水虽然可以去除腥味但是会影响鸡胗的口感，可以在炒鸡胗的时候可以加入一些生姜，辣椒等来去除鸡胗的腥味。
4.线椒、姜切片待用。鸡肫切片，放入料酒，腌制二十分钟左右。锅里放水，烧开时放入鸡肫，然后焯掉血水，捞出过凉水待用。锅里放油，油开时放入姜片，爆炒出香味，再放入线椒，翻炒几下。放入两勺豆瓣酱，翻炒均匀上色，放入鸡肫，继续翻炒入味即可
1、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。
2、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
3、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
4、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
5、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
6、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
7、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。倒入鲜辣椒。烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。
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