处理干净的白鱿鱼板在内面切蓑刀（斜切花刀），然后再片大块
鱿鱼块用少许料酒、盐和胡椒粉拌匀，再加入两个蛋黄抓匀，再加入大量生粉抓至完全粘着在鱿鱼上，无剩余干粉。最后的状态应该是厚厚的粘稠状，像糊了泥巴一样，不应该是糊状，拿起不会滴落面糊。放置一会儿
蒜切片，葱白葱叶分开切葱花，红辣椒去籽切丁
盐、胡椒粉和一点味精调和成椒盐粉
大火烧油至7成热时改中小火一片片下鱿鱼，以免黏在一起。慢炸熟后捞出。油锅烧至9成热，复炸一遍至稍上色，捞出沥油
锅内油倒出，干锅小火炒蒜片、辣椒和葱白，边炒边翻，至香味完全散出后加入炸好的鱿鱼翻炒均匀，再加入椒盐粉炒，最后加入葱叶，翻炒几下均匀后即可出锅
小贴士
鱿鱼一定要选新鲜的，冷冻无妨，但要新鲜，否则肉质会发粉，影响风味和口感。
鸡蛋黄很重要，帮助附着生粉，一定不能忽略。
鱿鱼要在内侧那面切花刀，这样受热才会卷起来，正面切卷不起来。
最后炒香料时不用留底油，锅壁上的那点油花足够了，否则成品会油腻。
蒜片易糊，小火勤翻。
如何做椒盐鱿鱼？？
用料
鱿鱼须 适量
鸡蛋清 一个
面粉 少许
胡椒粉 少许
盐 少许
鸡精 少许
生抽 少许
姜片 少许
椒盐鱿鱼须的做法
将鱿鱼洗净，剪下鱿鱼须。
将鱿鱼须与姜片一同入开水焯一边，取出稍稍放凉。
调入盐、胡椒粉及少许生抽，腌15分钟。
先将腌好的鱿鱼须蘸上蛋清，然后均匀裹上面粉，入锅油炸至淡黄色捞出。
摆盘可食，蘸番茄酱风味更加。
小贴士
油温不宜过高，易炸苦。
我想问一下椒盐鲜鱿的做法
主料：鱿鱼(鲜)200克 辅料：鸡蛋70克 调料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
椒盐鱿鱼的做法：
1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉；
2. 用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。
食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐鲜鱿
材料：
鲜鱿 十二两
蒜蓉、乾葱蓉、红椒 各一茶匙
做法：
鲜鱿（新鲜的鱿鱼）去外皮（衣）、内脏，清洗乾净后，打斜切十字花，再切成斜长片，盛起滴乾水份。
鲜鱿滴乾水份后放一大碗中，加鸡旦黄一只、盐半茶匙、吉时粉一茶匙、麻油、胡椒粉、五香粉少许，拌均匀后加三汤匙鹰粟粉（玉米粉）拌匀，再加一汤匙生油略拌匀。
烧一镬热油，鲜鱿一片一片放落热油中，用大火炸至皮够脆硬，就可以捞起，油也倒起，蒜蓉、乾葱蓉、红椒落镬爆香，炸好的鲜鱿回镬，用慢火来回炒数下，均匀后就可以上蹀。
心得：
鲜鱿要新鲜，这个不用说，只要看它的外表，外皮不会破损，有光泽就是新鲜。
大的鲜鱿要比小的好，身圆的要比身长的好，肉厚的要比肉薄的好。
千万不要切太大片，因为上粉后，会比较大块。
另外要滴乾水才放味道，因为放味道后，鱿鱼还可能会有水出，胡椒粉可以多放一点，但五香粉千万不能多给，如果多放了，就会很抢火（意思是很容易炸焦、黑）。
因为水份颇多，要炸够乾才好捞起。这个菜简单容易做，佐酒就最好。
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