云南凉拌鸡肉米线的做法
鸡肉加花椒、姜片煮熟，冷却切片备用
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黄瓜切丝、葱花、香菜切条状、剁蒜泥、小米椒切碎、柠檬切片
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云南米线热水煮熟，煮熟后入冰水捞起沥干备用
将米线和各种配料放置到大一些的碗，加入生抽、辣椒油（最好是四川熟油辣椒）、白糖适量、如果有鸡汤的话可以加一勺（超市卖的盒装鸡汤就可以，鸡粉也行），柠檬片一定挤出柠檬汁，柠檬汁让米线有特别的风味，非常清爽。拌匀米线，ok啦！
凉米线怎么做好吃，云南凉米线的家常做法
过桥米线能够拌凉菜而食，别名凉米线，在云南省十分流行，以玉溪为盛。
操作流程:取新鲜过桥米线，拌入花生酱、白芝麻泥、香椿芽水、食盐水、蒜汁、油辣子、酸醋，再放苋菜、香莱、剁腌酸菜等，就可以服用。其味清爽香辣，香郁美味，为夏、秋两个季节特色美食。其又有独特做法者，或配上泥鳅，称"泥鳅凉米线"或配上特别制作酸菜，称"酸菜凉米线"，最广泛的食用方法便是加上鸡丝、炸酱等。
凉米线的做法及调料
鱼凉米线
特异特 点生产以过桥米线为主要材料，配上泥鳅、皮肉、香薄荷、苋菜、豌豆凉粉拌凉菜而食。制成品麻辣酱香，是夏天特色小吃。
猪肉皮的营养成分比生猪肉还高，并有很高的功效与作用，在我国古代名医张仲景著作的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂，载其功能为"和血脉、润皮肤"。是一道知名的玉溪特色小吃.
特异原 料生产主要材料:过桥米线1000克。 调料:豌豆凉粉200克，泥鳅、水分皮肉各100克。
调味品:食盐、花椒粉、咸生抽各5克，甜面酱8克，鸡精3克，辣椒粉、苋菜、蒜头、油渣泥各10克，鲜香薄荷15克，醋20克，熟茶籽油50克，老红糖30克，骨头汤100ml。
凉米线的做法及调料
特异制作过程生产(1)泥鳅屠宰，剔去骨，去除内脏器官，切发展3火锅5公分的段。发制小肉切割成一小块。苋菜烫熟切条，香薄荷清洗。蒜切割成小米粒。豌豆凉粉切割成1火锅1公分的快。(2)炒菜锅上低火，引入油炼透后，下蒜粒(5克)、甜面酱炒出香味。再下辣椒粉(5克)炙香，下泥鳅爆锅至淡黄色时，下盐 、花椒粉2克、生抽、鸡精，引入汤以没过鱼为度，煮熟装盆。锅容易上火，舀入泥鳅汤，放进皮肉炖烂装盆。(3)蒜头5克倒成泥，放醋、老红糖对熬汁。锅容易上火，引入油15克，七成热当下花椒粉3克。油渣泥、辣椒粉5克、白芝麻炙成油。
(4)取碗5个，每一个放过桥米线200克，豌豆凉粉40克，将所述配、调味品分5份浇上拌食。
云南凉米线怎么做如何做好吃
主料
米线
200g
辅料
鸡肉
适量
韭菜
适量
豆芽
适量
莴笋丝
适量
花生仁
适量
核桃酱
适量
小粉
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
香菜
适量
酱油
适量
醋
适量
鸡精
适量
香叶
适量
生姜
适量
花椒粒
适量
烹饪黄酒
适量
步骤
1.先制作米线帽子
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凉鸡。半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。
2.凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。
3.锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。
4.放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。
5.煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。
6.用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。
7.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
8.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。
9.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
10.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
11.香菜洗干净，切碎备用。
12.莴笋切丝备用。
13.花生米用油煎好，做成花生碎备用。
14.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
15.核桃酱和少许小粉调成卤汁。
16.做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，就可以开吃了。
主料米线200克 辅料花生油适量猪瘦肉150克酱油适量辣椒粉2汤匙花椒粉0.5汤匙豆芽20克韭菜20克香菜20克莴笋20克花生米25克青辣椒5克红辣椒5克醋适量鸡精适量生粉3克
步骤
云南凉米线的做法步骤11.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
云南凉米线的做法步骤22.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。
云南凉米线的做法步骤33.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
云南凉米线的做法步骤44.做好的米线捞一碗放好。
云南凉米线的做法步骤55.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。
云南凉米线的做法步骤66.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。
云南凉米线的做法步骤77.热锅左右，油温升高一点。
云南凉米线的做法步骤88.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。
云南凉米线的做法步骤99.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
云南凉米线的做法步骤1010.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
云南凉米线的做法步骤1111.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
云南凉米线的做法步骤1212.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
云南凉米线的做法步骤1313.香菜洗干净，切碎备用。
云南凉米线的做法步骤1414.莴笋切丝备用。
云南凉米线的做法步骤1515.花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂的更香。
云南凉米线的做法步骤1616.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
云南凉米线的做法步骤1717.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。
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