姜炒鸭做法一,
材料
土鸭半斤左右,子姜半斤,蚝油,油盐
做法
1.鸭肉过沸水,洗干净泡沫,子姜切片
2.锅烧热,先不放油,放鸭肉进去炒一下,鸭子会出油,等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后,把鸭肉捞出来,油留在锅里(注意,鸭肉是不放盐的,盐是一次性放到子姜里面的)
3.把子姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平
4.把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
做法二,姜炒鸭片
材料
主料:鸭肉300克,
辅料:子姜15克,冬笋100克,鲜香菇3克,鸡蛋50克,
调料:葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,玉米淀粉20克,猪油75克
做法
1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;
2.嫩姜洗净,切成薄片;
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;
4.香菇切片;
5.葱白切成马蹄片;
6.鸡蛋磕开,取清打散;
7.将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;
9.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;
10.炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。
做法三,仔姜炒鸭
材料
鸭子半只,仔姜(嫩姜)约250克,老姜5-10片,油,盐,酒,酱油,蚝油,单晶冰糖5-8颗
做法
1、鸭子洗干净,斩件,焯去血水,在洗干净
2、仔姜刮去外皮,洗净,切薄片,
3、锅里放油,放老姜煸炒,放鸭子,煸炒至干水,加酒继续炒干,放冰糖炒至糖溶化,放酱油炒上色,
4、加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水),煮开后,放入仔姜片,焖至鸭子熟透,软烂,这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁。
仔姜鸭的正宗做法
子姜鸭的做法如下:
主料;鸭肉750克
辅料;子姜400克、红尖椒2个、青剁椒1个、尖椒1个、酱油30毫升、黄酒30毫升、糖浆30毫升、白醋30毫升、姜3片、蒜10克、食盐1/2茶匙、植物油30毫升、水适量
1、准备材料:鸭斩件,子姜削皮切块
2、将鸭块放进烧开水里焯水
3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫,沥干水分
4、炒锅放植物油爆香姜蒜片
5、将鸭肉放进炒锅里,爆炒至鸭肉干水表面金黄
6、放进子姜块,炒匀
7、加入酱油,炒匀
8、加入糖浆,炒匀
9、加入白醋,炒匀
10、加入黄酒,炒匀
11、加入没过鸭块的水量,煮沸后用中小火焖
12、焖至还剩少许汤汁时,放入青红椒圈,炒几下
13、最后放食盐调味即可盛碟上桌。
准备材料:主料:草鸭1000克、仔姜200克。辅料:湖南长辣椒5个、小米椒3个、豆瓣酱30克、香葱5根、盐5克、白酒15毫升、食用油30毫升。
1、草鸭剁小块,洗净备用。
2、各式配料,洗净备用。
3、草鸭冷水下锅,加适量料酒,焯出血水。
4、焯肉的时候,给配料改刀。仔姜不去皮切斜块,辣椒也切斜块,葱切段,豆瓣酱剁碎。
5、热锅凉油,下豆瓣酱翻炒。
6、小火炒出红油。
7、下焯水好的草鸭翻炒。
8、煸炒出油脂。
9、鸭肉推到锅的一边,下1/3的仔姜翻炒。
10、仔姜爆香后,同鸭肉一块翻炒。
11、加入没过食材的水,大火烧开后转小火焖30分钟。
12、汤汁快收干的时候,加入剩下的仔姜,辣椒和葱白翻炒。
13、翻炒均匀后加少许盐调味。
14、沿锅边淋入一勺白酒,提鲜又除腥。
15、翻炒后撒葱叶,关火出锅,成品图如下。
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