潮汕鱼饭正宗做法：
用料：红杉鱼（金线鱼）一条350克、盐适量、普宁豆酱适量。
步骤：
1、新鲜红杉鱼（海鱼，又叫金线鱼）处理好。
2、抹干水分后，往鱼身抹一层盐，里里外外抹均匀。静置两小时以上。如果放冰箱冷藏，腌过夜效果更好。
3、起锅。水开后中火蒸8分钟。
4、蒸好取出。放凉后置冰箱冷藏两小时。
5、两小时后取出来，配上一碟普宁豆酱，完美搭配。
潮汕的鱼饭是鱼还是饭？
1、做鱼汤
潮汕鱼饭的传统做法是用盐水煮鱼，潮汕人喜欢将这种盐水称为鱼汤，就是在锅里添入足量的清水，然后再放入相当于水量1/10的盐，烧开。
2、煮鱼
趁着烧鱼汤的时间，将处理干净的鱼摆放在篮子里。等鱼汤烧开以后，将篮子和鱼一起放在鱼汤里煮，煮到鱼眼珠突出就可以出锅了，此时可以用手按按鱼肉，如果鱼肉富有弹性就说明火候恰到好处。
在潮汕，鱼就是饭。
鱼饭，是潮汕地区独有的做法，极具特色。
将鱼洗净，放入淡盐水中浸泡约30分钟。再放入竹筛中码齐，撒上海盐，盖上蒸屉，压上石头，防止炊煮过程中鱼身变形，然后将多个竹筛放上吊架，吊下浓盐水锅中煮熟，这个过程一般需要15分钟。煮熟将鱼捞起，用沸盐水浇淋，最后再晾凉几个小时，生鱼便煮成了鱼饭。
鱼饭非饭，之所以这么称呼，美食家张新民先生做了些考证：
鱼饭之名，说法有二：一种认为煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样，而且鱼饭新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭；另一种认为鱼饭与疍民的生活习俗有关。疍民亦称水上人家，古书称他们为“不粒食者”，即以鱼虾蚌蛤等海物为生，不依赖麦粟等粒状粮食。
最常见的便是巴鳞[lang5狼]鱼饭了。巴鳞鱼（常写作巴浪鱼），中文正式名蓝圆鲹，是一种低价经济鱼类。作鱼饭的巴鳞鱼长度一般控制在15到20厘米之间。上半夜的鱼肠胃未消化干净，故而鱼贩要挑选下半夜的鱼获。巴鳞鱼饭肉质紧实，咸淡适宜，滋味是朴实无华的鲜甜，价格低廉，是易得的家常美味。可以作饭，亦可以当菜。
蘸碟选择普宁豆酱，这是普宁地区出产的一种酱料，由蒸熟的黄豆自然发酵制成。食盐的咸，蛋白质水解成氨基酸的鲜，以及大豆本身的香，共同构成了豆酱复杂而谦逊的滋味，擅长增香提鲜，最适合辅佐白切鸡、鱼饭之类追求原味的食物。
鱼饭本是迫于无奈的美味——传统鱼饭都是由巴鳞鱼、青花鱼等低价鱼所做，组氨酸的含量都很高，极易腐败。只好在渔船上支起炉灶，做成鱼饭之后还能放个3、5天.如今，鱼饭成了一种极具特色的料理方式。
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