蚝油怎么用才好吃?
因为蚝油本身具有不耐热,但又需要适量温度才能激发长期密封下的鲜味的特性,所以蚝油在使用上需要更多讲究,正确又好吃的用法推荐如下:
1、炒菜类、红烧类,蚝油应出锅前加最鲜。因为蚝油不耐热,炒菜和红烧菜最后出锅前都有一定余温,此时加入蚝油可以很好的激发蚝油鲜味,而也因为马上出锅温度不够破坏鲜味,所以鲜味最佳;
2、炖汤类,蚝油应上桌前加最鲜。因为炖汤本身保温效果很好,蚝油即使是关火后加都会因为长时间的余温而破坏鲜味,所以最好是在上桌之前加入拌匀,这样可以保留最大鲜味;
3、凉拌菜、拌粉拌面类,蚝油应食用前加最鲜。因为凉拌菜一般都需要焯水再拌,刚出锅时温度较高,而拌面拌粉也是先煮出来再拌,同理,两者建议最好是马上要吃的话加,否则加入过早一样鲜味大打折扣;
4、油炸类、烧烤类,蚝油应离火前刷上最鲜。由于油炸类和烧烤类一般都是炸好烤好就拿出来吃了,本身因为体积小所以容易散热,建议蚝油最好是准备离开火源之前刷上最佳,这样利用最后食物上的余温可以很好的激发鲜味;
5、清蒸类,蚝油应蒸好后拌入最鲜。因为清蒸整个过程都是高温加热,蚝油不适合加入,否则鲜味会全失,等蒸菜蒸熟了以后,最后加入拌匀味道最佳;
6、火锅类,蚝油应蘸着吃最鲜。吃火锅的话,因为高汤都是一直在加热状态,而食材都是一直往高汤中加热熟就食用,因此蚝油自然不能直接加汤里,建议最好直接搭配葱蒜末做成蘸碟,这样烫一块食材蘸一下蚝油蘸碟吃,味道最鲜。
蚝油的正确吃法
1、蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品,它可以用于做成蚝油料汁、蚝油炒菜、烧烤用蚝油、蚝油拌面等等。
2、蚝油料汁:在小碟子里倒入蚝油、醋、麻油,拌匀,加入剁碎的姜末、葱末,就成了吃海鲜时的绝美蘸料。
3、蚝油炒菜:蚝油适合用来炒菜,尤其是在菜盘熄火前,添加适量的绿色蔬菜,提供颜色和香味。
4、烧烤用蚝油:蚝油也适合用来烧烤,煮熟后,趁热把蚝油刷一刷即可。
5、蚝油拌面:将煮好的面条沥水,锅里倒少许油,烧热,倒入少许酱油、芝麻酱、葱花,在葱花变色之前关火,倒入蚝油,搅匀之后淋在面条上拌匀即可。
蚝油怎么吃 蚝油的吃法介绍
蚝油正确的使用方法
1、蚝油需要加热
虽然蚝油作为一种调味料,但它可不能和食盐,鸡精一样直接放到菜品里面,尤其是做凉拌菜的时候。
正确的方法应该是放到锅中加热一下,这样才能激发出蚝油的鲜味,让凉菜的味道更好。
2、蚝油加热不可过久
蚝油需要加热才能激发出鲜味,不过这鲜味并不是加热的越久就越浓郁,可能还会随着温度升高,所含有的鲜味反而慢慢流失,起不到提鲜的作用。
所以想要菜品炒出来好吃,蚝油应在临熄火上碟前趁热加入。
3、蚝油不可多放
虽然蚝油是一种提鲜的调味料,但放多了反而起不到效果,所以炒菜的时候,千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用。
每次放五毫升左右,就足以提高整道菜的鲜美程度了。
4、避免蚝油和太多调味品一起用
蚝油本来就是提鲜的,如果说我们在炒菜的时候使用过多的调料,比如说辣椒,酱油,味精,白糖等等就会使我们的蚝油起不到作用。
很多人都认为“炒菜特别鲜美的秘诀在于蚝油”,但有些菜加入蚝油之后却没有任何增鲜效果,反而还会破坏这些食材原本的味道。
这些菜最好别放蚝油
1、味道辛辣的菜
我们烹饪辣味菜肴的过程中最好不要放蚝油,否则辣味直接就把蚝油的鲜味直接掩盖过去了,完全多此一举。
2、甜味的菜
比如红烧菜系,在做这些菜系时需要加入一些白糖或冰糖,白糖和冰糖在一定程度上有提鲜的作用,所以就不需要另外再加入蚝油了。
3、腌制菜
腌制菜的含盐量比较高,本来味道就比较咸,如果再加入蚝油反而会变得更咸,味道也会变得怪异。
蚝油怎么吃正确 如何使用蚝油
1、蚝油鸡翅。
把姜蒜切好,鸡翅洗干净,并且用牙签扎一些小孔然后淋入1汤匙米酒,生抽和1茶匙盐,抓匀后腌半小时炒锅少许油烧热,放入鸡翅,小火煎黄,撇到锅边,放入葱蒜爆香然后淋入米酒翻炒均匀,加入少许生抽,1汤匙蚝油,少许糖炒匀加入清水没过鸡翅,大火烧开后转为小火,汤汁浓稠后收汁裹匀即可。注意扎洞的时候尽量将鸡翅扎透,这样才能更好的入味,口感也更加美味。
2、蚝油猪肚。
把猪肚的粘液洗净,加入淀粉搓洗,洗净后加盐搓洗,去肥油搓洗干净猪肚洗净后放入压力锅中,然后将所有调料放入,放入姜蒜,葱结上气后中火15分钟,等待自动泄压出锅后切成条即可装盘。猪肚清洗的时候可以用面粉,白醋等多种方法。
3、蚝油蔬菜。
将青红椒丝瓜洗净,木耳去蒂,红椒去籽切片丝瓜去皮切块,木耳撕小朵,大蒜切片待用锅中油烧热,放入少许油烧至6成热,然后放入蒜片爆香接着放入丝瓜块,放入青红椒和黑木耳炒匀然后放入耗油,盐,糖翻炒半分钟,将干淀粉调成水淀粉加入炒匀即可出锅。丝瓜炒至8成熟即可出锅。
4、蚝油生菜。
将生菜清洗干净。烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油,下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油、白糖、酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
1、蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
2、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
3、使用蚝油做芡汁时,需注意的是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
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