做法一、猪血肠
原料
猪血1000克。
辅料
猪小肠300克。
调料
盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
做法
1、首先将生猪血放入专门准备好的盆中，如果猪血凝成块则需要划碎。
2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。
3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。
4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。
5、将事先准备好的清洗干净的肠子在清水锅内烧煮开，并在开锅后用慢火煮15分钟左右，之后取出并用冷水泡着直至猪血肠变凉，然后将猪血肠上面的线绳解开就可以食用了。
做法二、猪血肠
主料
鲜猪血，猪肠，香菜末。
辅料
精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。
自制猪血肠的做法大全
1、炒猪血肠
⑴用料：猪血肠600克、姜几片、油适量、盐适量、酱油适量、鸡粉适量、水适量。
⑵锅烧热放油放姜。
⑶倒入猪血肠，炒至皮微卷。
⑷放盐、鸡粉翻炒几下。
⑸放水和酱油盖上盖子煮5分钟即可。
2、猪血肠炒韭菜
⑴主料：猪血肠250克。
⑵辅料：韭菜一小把、青椒八个、蒜头半颗、盐适量、酱油适量、食用油适量。
⑶猪血肠对半切片。
⑷青椒切碎。
⑸韭菜洗净切断。
⑹蒜头切碎。
⑺倒入食用油，下猪血肠和大蒜煸炒一会，到猪血肠出现一点点焦边。
⑻放入青椒和韭菜，继续翻炒，放盐，味精。
⑻青椒熟了就盛出即可。
3、蒜泥血肠
⑴原料：血肠700g、葱花、香菜、老汤、酱油、大蒜适量。
⑵葱末、香菜末备用，血肠冷水中侵泡备用。
⑶血肠切片，水开以后滑水入锅即刻捞出。
⑷将老汤烧开，将滑水过后的血肠盛入碗中。
⑸撒上葱末香菜末后浇上老汤，加入酱油后蘸血肠用。
血肠的吃法大全
东北血肠的制作方法看起来好象很简单，但其实也是有讲究的。猪肠只能用大肠和小肠之间的鸣肠，而猪血只能用生猪宰杀一小时之内的新鲜血。现给大家分享一种简单又好吃的东北血肠做法，很适合家庭操作。
食材
猪鸣肠 适量
生猪血 适量
香菜 适量
味精 适量
胡椒面 适量
白肉汤 适量
花椒 适量
精盐 适量
方法/步骤
1
将猪鸣肠清理干净，加工成肠衣。如果怕麻烦，可以直接买现成的肠衣。香菜洗净切成末。
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2
制作步骤：把干净的生猪血放入盆内，凝成块的要划碎。白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。
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3
把猪血灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。把准备好的肠子放入清水锅，冷水下锅，大火烧开后转小火慢煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
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4
血肠虽然好吃，但却不易保存。做好的血肠如果一时吃不完，可以把血肠浸泡在冷水中，水要没过血肠。然后在放入冰箱的保鲜层，可以保存2～4天。市场上卖的血肠因为加了防腐剂，可以长期保存，但对健康不利。
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5
注意：做好的东北血肠有许多种吃法，但最经典的吃法是烩酸菜，用大猪骨和五花肉炖汤，煮好后酸菜切丝，粉条放进去煮，然后捞出煮熟的肉切片，血肠切片，放在上面稍微煮一会就可以了。
这是东北血肠的做法
1洗肠:明肠或小肠用小苏打搓一下，加白醋。使劲搓，用清水漂洗干净。然后再用清水 灌入明肠试验一下有没有漏水的地方。
2兑血：猪血会有少量的凝结，需要搅拌一下，用密漏过来一下。葱姜切细末。加盐 一般一斤原料加3-5克的盐。十三香，用煮肉的汤冲开。放入搅好的蛋清（也可以放全蛋）搅拌均匀，倒入猪血中 再次搅拌均匀，要是肉汤油脂比较少，可以放点色拉油100克（材料油最好）要是煮肉多汤比较肥就不用放油了。血兑好以后可以先用小碗蒸一点看看 凝固的程度和味道要是比较合适就可以灌制了要是感觉太软就加鸡蛋 硬就加点水。或者直接用碗少盛点血，倒一下看血挂碗壁的粘稠度，这是要经验的，对初学者不太稳妥！
3灌制：简单一点就是用漏斗把血灌入肠内，灌的时候 要注意的是系两头的线要紧。灌的时候不要灌的太满。
4煮制:冷水量大一点下锅，水接近沸腾的时候用牙签扎一下，看看不出血了基本就好了还可以减少一点肠壁的压力，避免爆裂。水开了就小火保持微开煮5-6分钟，时间长了会老 。
5切:切刚刚煮好的血肠 一定刀要快，另外方向和我们平时切菜是相反的，要用手轻轻的捏着被切下部分的皮这样才不会破。
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