要想锅盔做的好吃，必须要做好以下五步：
和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。
擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。
烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。
四川鲜肉锅盔制作方法配料
主料：面粉500g。
辅料：酵母5g、水250g、红糖适量、白芝麻适量。
红糖锅盔的做法
1、取500克面粉加入5克酵母和250克水揉成面团，覆盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大。
2、准备红糖和炒熟的白芝麻（没有可以省略）。
3、在红糖里添加20%的干面粉和适量白芝麻，用料理机打成细末。
4、发酵好的面团揉搓排气后等分成10份。
5、取一份面团擀成中间厚边缘薄的面饼，取适量馅儿料置于面饼中间。
6、像包包子一样把馅边好。
7、包好的面团收口向下备用。
8、将面团擀成薄饼，锅内刷油小火烙至两面起少许锅巴。
9、将烙过的饼移至烤盘，烤箱预热200度，烤10分钟。
10、红糖锅盔就做好了。
正宗四川肉锅盔做法是什么？
主材：普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克；
辅料：猪前胛肉适量，芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量；
份量：7个；
制作方法：
1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时；
2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考；
3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；
4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟；
5、顺势再次擀开成牛舌状，涂少量玉米油洒适量盐后卷起，覆膜松弛10分钟；
6、最后一次擀开注意不要擀得太宽，抹油后卷起收紧尾部，将面团立起来按压成面胚，覆膜待用；
7、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；
8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；
9、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。
成都锅盔做法
主料：中筋面粉400克、水230克、酵母3克、色拉油15克
辅料：肉末100克、榨菜30克、芝麻适量
1、把面粉，水，酵母和色拉油一起混合，揉至成光滑的面团。
2、盖保鲜膜发酵30分钟。
3、分成50克一个的面团，把每个面团都刷一层色拉油，醒发15分钟。
4、把肉末加入榨菜，再放入盐，味精，胡椒，酱油。
5、搅拌起劲。
6、拿出一块面团，压扁，包入搅拌好的肉末，收好口。
7、用手慢慢拉长，再用手掌压薄，越薄，烤出来越香，越好吃，再在表面撒上适量的芝麻；
8、烤箱200度，烤12-15分钟，表面焦黄即可。
9、四川肉锅盔的成品。
成都红糖锅盔
锅盔相传起源于陕西，本来是士兵或民工的干粮，其粗糙由此可见一斑。但正如很多东西一旦进入天府之国，肯定就会变得不一样。锅盔亦不例外，由最开始的白面很快就发展为椒盐、红糖进而是各式各样的夹馅，凡是能想的出的食材都可以跟锅盔搭配起来，因为成都锅盔的结构是中空的，所以有很大的变通余地。以前的白面、椒盐在大众小店尚还有售，但红糖锅盔却已经踪迹难觅。”
成都红糖锅盔
主要原料
面粉
红糖，酵母粉
用料
主料：面粉55克
辅料；面粉5克,红糖20克,酵母粉1克
成都红糖锅盔的做法
1.面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团，醒发至2倍大
2.准备馅料，将红糖和面粉混合、搓散
3.醒发好的面团排气，分成几个小份
4.将面团擀开，放上红糖
5.包成包子状，收口朝下，擀成面饼
6.将面饼放入锅中，小火烙制两面金黄即可1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
以上就是关于四川锅盔的做法和配方法窍门全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
