四川米粉的做法和配料
原料：
大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条(如不能吃辣，可减少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒(没有亦没关系)、小茴香15粒、丁香1粒。
做法：
1.炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀
2.一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒
3.倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火
4.熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。
米粉怎么做好吃
香辣炒米粉
主料：米粉200克、猪瘦肉150克
辅料：花生油6ml、盐3克、葱20克、酱油2ml、干辣椒3个、青辣椒1个
步骤
1、准备食材：将猪瘦肉洗干净了，剁碎了，将香葱、青椒、米粉、干辣椒等食材准备好。
2、用水将米饭浸泡软了。
3、热锅，倒入适量油，将青辣椒、干辣椒放入爆炒。
4、将肉末放入翻炒，不断翻炒，使得肉末不结块。
5、将肉末和辣椒炒到六成热的时候。
6、然后将米粉水分沥干了，进行翻炒。
7、将酱油放入进行翻炒，再将盐和香葱放入炒均匀了。
小窍门
1、一定是要将米粉泡软了，可以用温水，这样就是可以缩短浸泡时间。
2、将肉末剁碎了，在炒的时候要不断进行翻炒，这样就是不会结块。
3、辣椒是可以根据大家的具体情况来放入了。
米粉的制作方法
鸡肉炒米粉的做法
1、材料：米粉、甜面酱、四川郫县豆瓣酱、鸡肉、芹菜、清油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、干红辣椒
2、将米粉用热水泡软了。
3、然后放到冷水里备用。
4、将鸡肉切成片，葱姜切成末，干红辣椒切碎了，芹菜切成段。
5、在锅里面倒入油烧到8成热的时候，将葱姜和干红辣椒末放入炒香了。
6、将豆瓣甜面酱放入炒，再加入一一些水炒均匀了。
7、将鸡肉片和料酒放入翻炒均匀了。
8、然后将芹菜放入炒均匀了。
9、将米粉放入炒均匀了，将胡椒粉、鸡精、花椒放入，炒均匀了，装碗就可以食用了。
吃米粉的好处
功效
1、补血益气
米粉里面含有丰富的铁元素，能够很好的被身体吸收，促进造血功能。
2、健脾养胃
米粉可以很好的帮助暖胃，对于治疗胃寒有很好的作用，米粉里面含有蛋白质、碳水化合物等，能够很好的健脾，适合脾虚的人群食用。
3、聪耳明目
我们食用米粉能补充血清钙，对于防止听力过早衰老有很好的作用，避免耳聋。含有的维生素E，对于治疗一些眼部疾病是有辅助的作用。
四川米粉的做法及配方是什么？
1、把一碗浸泡着水的干海带搁置一旁。
2、血蚶烫水后剥壳，备用。
3、将米粉用温水浸开使其软化，沥干水备用。
4、把绿豆芽焯水沥干。
5、蒜米5瓣、小葱5粒、老姜3片、辣椒干100g放入搅拌机，加半杯水搅拌成膏状，备用。
6、制作辣沙汤：注入半中锅食水，加盐和鸡骨煮沸。
7、将鸡骨捞起，倒入厨余桶。
8、再把之前搅拌好的辣椒膏放入，接着撒下咖哩粉和黄姜粉，用木勺搅拌均匀。
9、跟着也把香兰叶和咖哩叶投入慢火煮15分钟。
10、然后添加酱清和蚝油继续慢火煮，这时滚滚香辣味溢出之际，掺入椰浆。
11、之后把对半切开的豆腐卜全投入热锅里，用木勺搅一搅，另外也可以撒下少许香椰丝，让它成为名副其实的“辣沙”。
12、上桌前，把浸软米粉放适量入大碗，淋上辣沙汤，顺便捞起3或4块豆腐卜放进碗里，加几粒血蚶，夹点绿豆芽和海带再撒上葱花。如果可以加入炸葱碎就完美无缺了，指天椒碎食者自取。
四川米粉的正宗做法及配方
用料：粘米粉3杯、水适量、面粮机
1、首先先往面粮机的面桶内倒入3杯米粉（超市买的粘米粉即可）。
2、然后在水箱里加满水（水的用量为100-150ml），再启动程序。
3、十几分钟后，可以看到已经开始出米粉。
4、最后再把米粉过下水，这样做出来的米粉十分筋道，遇水不断不化。
绵阳米粉
用料
鲜米粉200g
盐巴
味精
鸡精
胡椒粉
花椒面
花椒油
辣椒油
绵阳米粉的做法
冷冻拿出来的米粉 先用温水泡开
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在用90度快开的水泡
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几分钟后米粉就泡白，泡软了，倒掉热水，换冷水泡好放那
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盐巴 味精 鸡精 胡椒面 花椒面 必须要，这是做出馆子里味道的关键，即使没有高汤也很好吃，有条件的可以放点花椒油，香油，辣椒油（不是油辣子）纯辣椒油！！！ 鸡汤油，牛肉汤油
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很多葱花，韭菜，香菜 ，按自己口味放，喜欢吃辣的可以放小米辣
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按自己的量 开水冒米粉
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冒一哈就捞。不用等水开
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辣椒油 不是油辣子哈。米粉不能用油辣子，油辣子颗粒感影响米粉口感，家里条件好的熬一锅海带鸡汤，爽翻，熬锅牛肉也是不错滴
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小贴士
拿到的鲜米粉，按每顿的量装袋直接冷冻，放一年都没问题哦
南充米粉
有灵魂的南充米粉的做法
高汤：提前熬好一大锅鸡汤或大骨汤（做法就不说了，因为很简单）
牛肉臊子：
配料：1斤牛腩，一小块牛油（买菜的时候问老板要，一般不收钱），15克生姜，八角3颗，香叶三片，桂皮两小段，橘子皮两块，泡椒2个切段、郫县豆瓣酱一勺，酱油30克，料酒50克，白糖一小撮，香油2克。白胡椒粉1克，盐适量。
步骤：
1、牛肉切方块（大一点，缩水厉害），清洗两遍，洗掉血水，挤干。冷水下锅，焯水至水开，撇去浮沫，捞出沥干水备用。
2、菜油200ml左右，烧至7成热，放入切好的 牛 油，炒至收缩，晾至5成热。下干香料微火炒香（八角，桂皮，香叶），然后下牛肉，并加入料酒一半（25克），中小火炒三分钟；下湿香料（泡椒，姜片，橘子皮），炒一分钟；下豆瓣酱，炒香出红油；调微火，拨开锅底牛肉，露出底油，下白糖炒出焦糖色；翻炒牛肉上色。
3、把牛肉转入高压锅，加之前熬好的高汤没过牛肉，高出三厘米。放入盐多一点，酱油15克，料酒25克，白胡椒粉1克，芝麻油2克（灵魂必不可少）。压制40分钟，即可。
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根据个人喜好备米粉四件套：香菜，葱花，韭菜，酸菜。
泡粉：莲桥米粉沸水泡15分钟，软糯挑起不断节的程度，捞出泡入冷水，清洗至水清，捞出沥水备用。（嫌麻烦的，也可以直接下锅煮，煮好就捞出放臊子碗里，也可以吃，哈哈！）
吃之前在开水里冒几下，讲究的可以在骨汤里冒几下，再放入舀了牛肉臊子的碗中，根据个人喜好加入米粉四件套以及鸡精、花椒粉调味，一口气嗦完！啊，对，就是这种很灵魂的味道！
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我的缺酸菜和花椒粉，所以缺点儿意思！如果有的话，放一点，更正点！
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牛腩最好选肥瘦相间的夹层，瘦肉太多会柴，恰牙缝。图中这个肉就没买好，去晚了，没得选。
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