鸡杂应该是属于干锅,而不是火锅,鸡杂干锅的做法如下:
主料:鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个。
主料:植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克。
1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净,鸡肝、鸡胗去筋膜切片,鸡心切开洗净,加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀,再加香油拌均匀腌制。
2、姜切末、青红辣椒洗净切块,洋葱小块,辣皮子用热水烫一分钟捞起切段,热锅凉油,油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起。
3、热锅凉油,油热7成,下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味,加青红辣椒、姜末翻炒出辣味,加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油。
4、加鸡杂翻炒均匀,加洋葱块翻炒均匀,加少许盐、味级鲜翻炒均匀。
5、加孜然粉。
6、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
7、用干锅装,用电热锅或者酒精炉煮着吃。
干锅鸡杂的家常做法
鸡杂应该是属于干锅,而不是火锅.
鸡杂切片,揉一些盐,放一边
然后抓出不少的泡姜泡辣椒.切段.
剥蒜
买一代好的火锅地料
把切好的泡姜泡辣椒蒜.和地料一起丢锅里炒
要把料的味道炒出来.大概翻炒3分钟左右.
放鸡杂.倒一点儿料酒.去腥味.
再放一些你自己喜欢的配菜,
如魔芋,海带,蒜苗,大冲,等蔬菜,
翻炒几分钟.可以起锅.
然后洗锅烧开200ml油,
剪一把些干辣椒,一小把花椒放做好的鸡杂上
把油淋下去~~~~.
哇!!顿时香味扑鼻
鸡杂什锦火锅原料:鸡肉片400克,鸡肝、芹菜心、油炸豆腐和鸡血各250克,鸡腰和鸡蛋各lO只,鸡肠、熟鸡油和粉丝各100克,洋葱2段,料酒和香附各20克,味精3克,酱油50克,精盐lO克,鲜汤适量。鸡杂什锦火锅的做法1.将香附洗净,烘干研成粉末。锅置火上放入清水和香附粉煎30分钟,用布过滤,取汁备用。鸡肝、鸡腰和洋葱分别洗净切片,鸡血放入开水锅中氽一下切成条,粉丝用水泡发好剪成段,油炸豆腐切成骨牌块,芹菜心洗净切成段,鸡蛋煮熟去壳,鸡肠洗净切段。2.火锅置桌上,点燃,依次放入香附汤汁、鸡肉片、鸡肝、鸡血、鸡腰以及适量的鲜汤等,加入料酒、酱油、味精、精盐和熟鸡油煮至断生,即可食用
做法步骤
1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节, 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节,大葱洗净,取其葱白,切成段,姜洗干净,切成片状。
2、将土鸡洗干净,斩成块状,放入盆中,加入姜片,葱段、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上,等油七成热时,加入鸡肉,将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油,五成热时,就可以将干辣椒、花椒节放进去,爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸后熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中,放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后,点燃火,用锅铲不停放入翻炒,这样就更加芳香扑鼻了。
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