11、准备泡芙材料。牛奶110克，细砂糖2克，盐1克，黄油40克，低筋面粉60克，鸡蛋2个，淡奶油150克，细砂糖15克，芒果草莓适量。
22、将低筋面粉过筛后备用。
33、将牛奶、糖、盐及黄油放入锅中。
44、加热至黄油融化，混合均匀，牛奶冒小泡，然后转小火。
55、一次性倒入提前过筛的低筋面粉。
66、然后迅速用硅胶刀搅拌。
77、搅拌至没有干粉后离火备用。
88、将鸡蛋打散备用。
99、等泡芙糊温度降至温热时，分次加入蛋液。
1010、最后加入蛋液时注意观察，泡芙糊提起呈现三角状就可以了。
1111、将泡芙糊装裱花袋中，裱花嘴没有可以不装。
1212、挤入闪电泡芙模具中。
1313、放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为200度，时间为10分钟。
1414、看见泡芙变大后调低烤箱温度。
1515、调至上管165度，下管180度，烘烤20分钟左右。
1616、观察泡芙颜色变为褐色就可以取出，然后晾凉。
1717、淡奶油加细砂糖打发至有明显纹路，淡奶油不流动。
1818、将打发的淡奶油打装入裱花袋中。
1919、从泡芙一头挤入奶油。
2020、然后表面也挤上奶油做装饰，摆放几粒水果，闪电泡芙就做好了。
闪电泡芙怎么做?
食材
焦糖泡芙面糊（24根份）
无盐奶油
125g
水
200g
鲜奶
200g
盐
7g
白砂糖
6.5g
高筋面粉
45g
低筋面粉
125g
全蛋
5个份
焦糖鲜奶油
卡仕达酱
850g
香卡堤奶油
100g
焦糖奶油液
104g
焦糖翻糖
翻糖
焦糖酱
做法
焦糖泡芙面糊：
①奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖放入锅中，煮至沸腾。
②将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一次加入1种，迅速搅拌均匀。
③将②充分加热，慢慢地倒入蛋，调整面糊硬度。
④将③装入裱花袋中，呈细细的长条状挤在铺了烤盘纸的烤盘上。
⑤上火开100度，下火开210度约烤55分钟，打开风门让下火减弱。
⑥烤好后让它稍微变凉，在上面戳几个洞，以便灌入鲜奶油。
焦糖鲜奶油：
⑦将全部材料混合。
焦糖翻糖：
⑧在翻糖中加入焦糖酱混合。
完成：
⑨在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油。
2衍生装饰做法
最简单的装饰：糖浆+浆果
切开后挤奶油，撒巧克力碎装饰
直接淋融化的巧克力，再加上坚果
加彩色巧克力片
加彩色装饰糖
做出镜面效果，配上鲜花
闪电泡芙怎么做？
闪电泡芙，外文名Eclair，别名脆皮法棍，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。
也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。
1低粉过筛、鸡蛋打散备用。
闪电泡芙的做法步骤：2
2
把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。
闪电泡芙的做法步骤：3
3
小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。
闪电泡芙的做法步骤：4
4
倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。
闪电泡芙的做法步骤：5
5
重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。
闪电泡芙的做法步骤：6
6
离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。
闪电泡芙的做法步骤：7
7
当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了
闪电泡芙的做法步骤：8
8
装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。
闪电泡芙的做法步骤：9
9
烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。
闪电泡芙的做法步骤：10
10
香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。
闪电泡芙的做法步骤：11
11
筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。
闪电泡芙的做法步骤：12
12
牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。
闪电泡芙的做法步骤：13
13
煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。
闪电泡芙的做法步骤：14
14
把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。
闪电泡芙的做法步骤：15
15
用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。
闪电泡芙的做法步骤：16
16
立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。
闪电泡芙的做法步骤：17
17
，淡奶油打发至可以保持纹路。
闪电泡芙的做法步骤：18
18
与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。
闪电泡芙的做法步骤：19
19
在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。
闪电泡芙的做法步骤：20
20
表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）
闪电泡芙是最近流行起来的甜品，是一种像手指的奶油面包，口感细腻，而且闪电泡芙的做法也很简单，不如在家追上潮流吧。
巧克力闪电泡芙
配料：24根份
泡芙面糊：无盐黄油125克，水200克，牛奶200克，盐7克，细糖6.5克，高筋面粉45克，低筋面粉125克，全蛋5个。
馅料：卡仕达酱850克，淡奶油100克。
巧克力翻糖：翻糖膏适量，巧克力酱适量
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
烘焙：烤箱中层，上火100°，下火200°烤40分钟左右，烤箱门开一条小缝，转上下火160°再烤10分钟。
制作过程：
1、黄油、水、牛奶、盐、细糖放入锅中。
2、高筋面粉、低筋面粉混合过筛两遍备用。
3、将1的混合物煮沸离火。
4、一次性倒入所有的面粉。
5、用刮刀迅速混合均匀。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
6、把面糊继续加热至能够很干净的脱离锅底。
7、蛋液打散后，慢慢加入面糊中，同时不停的搅拌混合。直至抬起刮刀，留在刮刀上的面糊呈三角形状即可。
8、把面糊装入裱花袋中，在烤盘中挤入长条状面糊。
9、烘烤完成，出炉放凉后，用泡芙花嘴将馅料（烘焙食谱卡仕达酱与打发淡奶油混合均匀）分上下两部分挤入泡芙中。翻面，平整的一面朝上。翻糖膏隔水加热软化，慢慢少量的加入巧克力酱，调整至巧克力翻糖呈稍微可流动状。在泡芙平整一面成一直线涂上适量巧克力翻糖膏，用手指迅速涂抹均匀，放凉冷藏后翻糖膏不会流动为宜。
TIPS：
1、方子中的蛋液没有给出具体的数量，是因为蛋液量并不固定，视面糊状态来增减蛋液的量。只要抬起刮刀，坠在刮刀下方的面糊呈三角形状即可。
2、原方子的烘烤时间是55分钟，我的烤箱好像比较热，40分钟就快焦了，大家还是以自家烤箱为准吧。
炼乳馅闪电泡芙
主料：水(80G)，黄油(135G)，鸡蛋液(146G)，牛奶(100G)，低筋面粉(100G)，炼乳(30G)，细砂糖(9G)
辅料：盐(4G)，朗姆酒(5G)
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
做法：
1、闪电泡芙材料：水：80克牛奶：100克黄油：75克盐：4克糖：4克低筋面粉：100克鸡蛋：3个（鸡蛋液146克）炼乳馅材料:（内馅可做8个左右，根据需要翻倍）黄油：60克炼乳：30克细砂糖：5克朗姆酒：5克液打散待用，低筋面粉过筛备用。（有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，现在的鸡蛋大小相差很多，所以还是以鸡蛋液的重量为准，鸡蛋液有146克，55-60克左右的鸡蛋3个）
2、牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡，如图有白色的小泡泛上来即可关火。
3、加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒，因为比较稠，拌的时候需要费点时间
4、分次加入鸡蛋液，每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面，轻轻敲出来再继续拌就可以了。
5、裱花袋装上裱花嘴，泡芙面糊装入裱花袋中。在装有烤布的烤盘上挤出长条，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
6、放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用（烤箱一定要提前预热好，预热好的烤箱温度升上来了，发热管呈黑色，每个烤箱温度会有所出入，一定要烤至表面上深较深，不然冷却后会撑不起来。）
7、下面开始做炼乳馅，黄油提前放室温软化好，软化好的用电动打蛋器软。（做泡芙之前就可以把黄油切好软化，软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去）
8、然后加入炼乳打均匀。加砂糖和朗姆酒打至均即可。做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。（根据自己喜欢来装花嘴就可以了）
9、放凉后的泡芙用刀把上面切开，切成两半。然后在底层挤上炼乳馅，花纹可根据自己喜欢来挤。再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了。
闪电泡芙做法一
主料：黄油（泡芙原料）(100克)，水（泡芙原料）(250克)，细砂糖（泡芙原料）(6克)，盐（泡芙原料）(3克)，低粉（泡芙原料）(150克)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)
辅料：牛奶（香草奶油酱）(200克)，细砂糖（香草奶油酱）(50克)，蛋黄（香草奶油酱）(2个)，低粉（香草奶油酱）(10克)，玉米淀粉（香草奶油酱）(10克)，香草精（香草奶油酱）(数滴)，淡奶油（香草奶油酱）(100ml)，香草奶油酱（表面装饰）(适量)，巧克力树叶(适量)
做法：
1、低粉过筛、鸡蛋打散备用。把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
2、重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。
3、当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了，装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。
4、烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。
5、筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。
6、把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。
7、立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉，淡奶油打发至可以保持纹路。
8、与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
9、表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）
做法二
主料：水(100ml)，黄油(60g)，鸡蛋(3个)，面粉(60g)，卡仕达奶油酱(500g)，盐(少许)
做法：
1、锅里倒入水和黄油。等水开始沸腾了，加入面粉。搅拌好水和面粉
2、把打散的鸡蛋分几次倒入，每次倒入完迅速搅拌。挤到铺在烤箱盘里的烘培油纸上，放进预热到220度的烤箱里烤20-30分钟
3、烤好的泡芙低中间，用刀弄出小洞，也可以直接切开中间，放入卡仕达酱，卡仕达酱挤入泡芙里
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