水发干鱼肚的方法：
这次实录的是水发干鱼胶，因篇幅太长，油发干鱼胶可见另篇实录油发干鱼肚的四个关键
一、水发干鱼胶的主要步骤是：先泡后洗、开水激发、凉水涨发。具体做法：
1、取干鱼肚3根31克(1斤约50根大小)
2、清洗一下，放入器皿加足水，浸泡1宿
3、浸泡1夜后的样子
4、因泡软，进一步清洗
5、准备焯水去腥调料，姜切片，香葱缠绕一下便于入锅
6、坐锅注水大火，烧开投入姜葱倒入料酒，将已浸泡的鱼肚入开水焯水30秒捞起。焯水时会收缩是正常现象。也可将已浸泡的鱼肚同时与凉水一起下锅，待水开后捞起
7、将已焯水的鱼肚再浸泡一昼夜。期间如果天热，注意换水。这是浸泡后的样子。至此水发完成。
成品图：
油发干鱼肚的方法：
油发干鱼胶的四个关键是：洗净晒干、温油浸泡、热油炸制、(做菜时)水泡漂油。 具体做法如下：
1、准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)
2、用温水浸泡至软
3、将鱼胶剪开、清洗干净
4、看，质量还不错
5、穿起，用太阳晒干
6、将油温升到约110度时(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时
7、这是水油温度计显示的油温，如果没有温度计，油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火
8、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿
9、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透
10、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透
11、做菜前要进行泡发取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软
12、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂
13、用清水清洗去碱味和油脂
14、切成需要的形钊3*6大小的块
15、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成。
成品图：
以上介绍的油发干鱼肚方法适用于黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚，对于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头较大且厚实的干鱼肚，操作的时候还是有所区别的。
大而厚实的鱼肚放入油锅以后，先把鱼肚用文火低油温焖1～2小时，焖至鱼肚发软以后，再稍微提高火力和油温，直至把鱼肚炸至一折就断，而且断面呈海绵状时出锅。
最后在此提醒大家比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只能采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉，大家在家泡发鱼肚的时候不要选错了哟。
干鱼膘的做法，都有哪些？
准备材料：鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半
制作步骤：
1、新鲜的鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡，用水泡好即可。
2、准备配料，大葱白切丝。
3、热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡。
4、加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈。
5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键，加了醋才够味儿，
6、加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘。
参考资料来源：百度百科—辣炒鱼泡
鱼膘一般都是指的鱼鳔，大部分地区都直接叫它鱼泡，因为家附近有河，所以从小就经常吃鱼，鱼肉非常鲜美，但是我觉得最好吃的部位是鱼漂，鱼漂非常有嚼劲，而且很容易入味儿，小时候吃鱼泡的时候发现不管哪种做法，鱼泡总是最好吃的，后来长大了特别怀念小时候的味道，于是我买了很多次鱼泡，只是单独买鱼泡，没有买鱼，鱼泡做法有非常多，下面我来说一说最简单的做法。
一、干鱼鳔粥
1.先准备葱，姜，，食用油以及盐作为调味品，葱姜都切成丝，再准备8个鱼鳔，清洗干净，如果清洗不干净它是有腥味儿的，另外把大米也清洗干净。
2.把米加到锅里，加入足够的水开大火煮沸，然后转小火，慢慢熬稀粥，等锅内的米开花了就可以加入鱼鳔了，鱼鳔很容易熟，煮三分钟就可以关火了。
3.出锅后加入葱姜丝，搅拌一下，就能喝了，非常鲜美，虽然只放了8个鱼鳔，但是粥里面的味道已经非常浓郁了。
二、干锅鱼鳔
1.准备茶树菇一把，干鱼鳔300克，猪肉300克，葱姜蒜末适量，蚝油3克，酱油3克，料酒2克。鱼鳔最好用油炸一下，做干锅更好吃，只需要油温6成，热的时候下入于表，然后关成小火炸上半分钟到一分钟左右就可以炸，之前最好是拿针戳个眼儿，防止在油锅里面起泡爆裂。
2.起锅烧油，油温7成，热时放入猪肉翻炒，猪肉变色以后，加入葱姜蒜，以及泡发的茶树菇，继续翻炒3分钟，再加入酱油，料酒，蚝油以及鱼鳔，继续翻炒收汁，毕竟是做的干锅，所以一定要全程打火，避免锅内留有太多的水分。
3.出锅前加入盐以及鸡精，当然鸡精可以不加，因为鱼鳔就本身就有提鲜的作用。
以上就是关于如何泡发干鱼泡？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
