门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
做法一
门钉肉饼
食材明细：
面皮：普通面粉
馅料：牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）
做法：
1．和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
2．将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。
3．将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。
4．饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色即可。
做法二
食材明细：
面粉 250g、水 160g（加减）、牛肉 250g、香葱 125g、老抽 1/2小勺、姜末 1小勺、五香粉 1小勺、十三香 1小勺、盐 1小勺、鸡蛋 1个、葱姜水 适量、干黄酱 1/2小勺、芝麻酱 1/2小勺。
做法：
门钉肉饼
1、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透。
2、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。
3、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅）。
4、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀。
5、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋。
6、加入鸡蛋。
7、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。
8、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
9、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状。
10、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟，下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。
11、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量，先包成包子状，收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
12、烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上，烙至表面上了火色后翻面，待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿。
13、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。 [1]
做法三
食材明细： [2]
面粉300g、油30ml、牛肉馅 300g、大葱碎 50g、熟油 10ml、开水 180ml、鸡粉5g、白砂糖5g、芝麻香油15ml、老抽5ml、生抽5ml、盐3g、花椒粉 5g
做法：
1 将开水慢慢倒入面粉（250g,剩余的做薄面用）中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒4小时。
2 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。
3 案板上撒一些薄面，把和好的面团擀开成3mm厚的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。
4 将面饼卷起成细长的面棍。
5 均匀地切成小剂子。
6 将小剂子两边的切口压实，然后用擀面杖擀成面皮，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。
7 在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。
8 将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。
9 煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。2~3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，加盖继续煎。1~2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。
做法四
材料：
牛肉馅300克，高筋面粉200克，酱油10克，料酒5克，盐少许，花椒粉2克，花椒20粒左右，清水适量，大葱1根，生姜3片。
做法：
1．先和面。将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。
2．将面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。
3．这一步开始“咂水”，即往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次。
4．咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右。
5．开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀。
6．在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉。再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。
7．姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻。
8．大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌。
9．将面团捏成粗条，揪成个头均匀的剂子。
10．用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。
11．将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。
12．像包包子一样捏出褶子，最后收口。
13．将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。
14．褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。
15．锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。
16．直到两面变成金黄色够捞出控油，门钉肉饼就做好了。
[3]
吃法
编辑 语音
门钉肉饼是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。
另外，吃的时候最好淋点醋，这样才不油腻。
门钉肉饼这道美食是如何制作的？
门钉肉饼的做法
钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。以下是我跟大家介绍门钉肉饼的做法，欢迎大家阅读!
门钉肉饼的做法（北京美味点心）
一.做肉馅。
二.和面。
三.包馅和煎制。
钉肉饼
制作步骤
一.做肉馅
原料：瘦牛肉 洋葱
调料：生姜 五香粉 干黄酱 老抽 白胡椒粉 花椒
做法：
1.瘦牛肉清洗干净；
2.切成小块后剁成肉馅；
3.把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出；
4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）。
二.和面
1.面粉里加水（面粉和水的'比例是10比7）,先用筷子搅拌一下，开始和面；
2.我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位；
3.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟；
4.面发好后，把面团分成一个个小剂子；
5.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮。
三.包馅和煎制
6.面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实；
7.用不同手法把面皮捏紧；
8.把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁；
9.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右；
10.翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一；
11.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。
特点
皮薄多汁，香而不腻。外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
门丁肉饼制作方法
门丁肉饼，这是一道老北京的菜，因为它的形状就像古时候城门上的门钉而得名的，门钉肉饼外焦里嫩，咬一口还有汤汁冒出来，是很独特的风味。北京人对这道菜的印象比较深刻。
一、用料
在我们自己家里复刻门丁肉饼这道菜其实也不难，用料准备上主要是要准备牛肉馅和面粉，在辅料准备上需要准备的主要是香油，料酒，生抽，植物油，盐姜，老抽，花椒，水，葱，水。
二、门丁肉饼的做法
首先我们需要把准备好的面粉加上水边加水边，用筷子搅拌，搅拌到面团成形，面团有嚼劲，面就算和好了，然后在手上涂上一些油，把面团取出来稍微揉捏整理一下，放入涂满油的容器，这样就可以防止面团粘连，并且在面团的表面也刷上一层油，盖上保鲜膜发酵40分钟左右。接着葱姜切成末备用，在之前准备的牛肉馅儿当中，放入香油，盐，姜末，料酒，花椒，水，老抽，生抽，搅拌均匀，再把植物油分三次加入肉馅当中，每加一次都要加肉馅搅拌均匀，最后一次加入植物油的时候要加肉馅用力搅拌，那肉馅有粘着感觉，这个时候肉馅会带着油的成色。最后我们要在肉馅当中放入葱和盐搅拌均匀。在操作台上撒鲜面粉，再把面取出来，搓成长条切成小块，每个小块大约重20克，接着我们把小块压扁，把馅料包入面皮当中，一手把馅料填入，另一手把面皮包起来，包好之后还要放入平底锅当中，用手轻轻压成厚的饼状，在饼上涂一层油，饼的正反两面都要稍微煎一煎，煎到金黄就可以关火。
三、烹饪技巧
门钉馅饼不难做，主要还是靠里面的馅料来提升味道，在煎馅饼的时候，可以选择多翻翻面，这样就不怕焦了。
用料
面粉 适量
牛肉馅 适量
生抽 适量
老抽 适量
胡椒粉 少许
葱 1根
姜 3片
花椒 15个左右
香油 适量
色拉油
热水 适量
老北京门丁肉饼的做法
先和饧面，面粉加水，边加水边用筷子搅拌，会非常软，不能用手只能用筷子搅，当搅拌到面团有劲了，面就算和好了，然后醒半小时！
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先炸一个花椒油备用，葱、姜切成末备用。肉馅中放入香油拌匀腌10分钟左右，让香油的味道渗入肉馅。然后依次放入盐、姜末、料酒、花椒油，老抽、生抽搅匀。
最后在肉馅中放入葱、盐搅拌均匀。
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岸板上撒些干面粉（也就是手粉），把饧好的面取出，搓成长条，然后揪成小剂子，用刀切也可以，剂子不要揪太大，擀好然后装上肉馅包好！
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电饼铛先开火烧热，然后刷一层油，把包好的肉饼放入，轻轻用手轻压成厚的饼状。在饼皮上面也刷一层油，饼铛中倒入少量的水盖上盖，听见有油子啦响的声音，就好了！
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小贴士
从盆中取饧面的时候手上可以沾些油就不粘手了！
由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感最好。
如果用电饼铛烙饼，中途最好不打开锅盖看。这是为了让面团吃起来比较脆，不干硬。如果掌握不好火候，就看冒出来的蒸气，不冒蒸气的时候就说明熟了。
以上就是关于门钉肉饼的美味做法？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
