工具/材料
去核红枣 300克
片糖 75克
木薯粉 230克
澄粉 35克
水 6000毫升
油、糖桂花 适量
01首先，把已经去核、对半切开的红枣放入碗中，加水蒸熟。红枣和水的比例为1:2，开到大火蒸1个小时左右，直到红枣呈软烂的状态。
02蒸好之后，取出红枣，滤出枣子水，用勺子背稍稍压出红枣里所含的水分，注意不要太用力，以防枣泥混入水中。
03在压出的枣水里放一块片糖，煮至糖融化，在煮的时候需要不时地搅拌一下，煮好的糖水静置在一旁放凉待用。
04接下来，将木薯粉和澄粉混合过筛，然后分次、匀速地加入糖水。和匀的粉浆过一下筛，让粉质更加细腻。
05在蒸制的时候，先在模具中均匀地抹上油，以防粘连。
06待水沸后，将模具放入锅中，盖上盖子，稍微加热一下。然后倒入第一层粉浆，保持大火，蒸3-4分钟。
07待粉浆凝结、颜色变透明后，倒入第二层，重复倒入粉浆直至全部蒸完。枣皇糕一般做8层的厚度比较理想，所以每次取粉浆的时候，要注意用量，尽量做到每一层厚度一致，
08将蒸制完成的枣皇糕取出放凉，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻半个小时，以便于塑形，更容易切出工整的形状。
09食用的时候，可以在表面点缀糖桂花，再上笼蒸熟（加热），这样，营养又美味的枣皇千层糕就做好了。
特别提示1、广东煮糖水或制作糕饼甜点常用到以甘蔗为原料炼制的片糖，如果买不到片糖，也可以用冰糖代替。
2、制作过程中不会用到枣泥，只取枣子水，但枣泥也不要浪费了，可以加生姜和红糖一起熬水喝，或者做成枣泥山药糕，都是可以的。
3、在蒸制过程中，因为粉浆容易沉淀，不能一次倒入模具，要分层蒸熟。枣皇糕蒸好后，要放入冰箱冷冻塑形，要吃的时候，再取自己想要的量，其余的枣皇糕可以冷冻保存一个星期。
枣糕的制作方法及配方 枣糕的做法详解
准备食材：
蛋黄、蛋白、去籽红枣、核桃肉、牛奶、朗姆酒、蜂蜜、低筋粉、食用小苏打、红糖、无味植物油
制作步骤：
红枣洗净，然后去籽切成红枣碎，把核桃敲成小碎粒和红枣混在一起，倒入牛奶和朗姆酒，搅拌均匀，然后让果肉把汁水充分吸收掉；
吸收好的果肉倒入50g或70g的植物油（看个人口感），搅拌均匀后放一边备用；
把鸡蛋黄打散，10g红糖加入蛋黄中（红糖事先用搅拌机打碎或者用擀面杖敲碎，红糖容易结块），然后开小火烧热水，把装有蛋黄和红糖的碗放入热水里快速搅拌（一定要快速不停搅拌）直到红糖和蛋黄融合好；
搅拌好的红糖和蛋黄糊是有点黏稠的；
然后把之前准备好的红枣核桃酱倒入蛋黄糊里，再加入蜂蜜一起搅拌均匀，放旁边备用；
6.用电动打蛋器开到高档开始打发蛋白，把50g红糖分三次加入蛋白中打发，一直打发到接近干性，提起打蛋器会有不容易弯下去的勾勾；
7.取三分之一打好的蛋白霜放入步骤5，也就是准备好的红枣蛋黄糊里，快速翻拌均匀（翻拌均匀即可，不要翻拌过度）；
8.然后把步骤7放入剩下的蛋白霜里快速翻拌均匀即可（速度要快，不要翻拌太过，均匀就好）；
9.把低筋面粉，小苏打，盐（可不加）过筛放入糊糊里，然后快速翻拌均匀即可；
10.然后倒入模具，在毛巾上颠一颠。烤箱预热上下管170度，预热十分钟。然后把磨具放入下面第三层，（我的烤箱一共四层）烤30分钟左右。（每个品牌的烤箱热度不太一样，所以可以根据自己的烤箱来调节温度和时间，如果蛋糕顶部颜色很深了但还没完全烤好的话可以盖一层锡纸）；
11.香喷喷的枣糕就烤好啦！！！
扩展资料：
枣糕味甘，补脾和胃，益气生津，调营养，调药毒，有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰。枣糕的原料中富含红枣，众所周知，红枣具有很好的养生保健作用。 红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋补润颜之功效。
早在《本草备要》中就有记述，说红枣能“补气益中，滋脾胃，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。”
明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“大枣气味甘平，安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经，补少气，……久服轻身延年。”
现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效 。
参考资料：
枣子糕的家庭做法窍门
1、原料：红枣125克、红糖50克、白糖50克、低筋面粉180克、鸡蛋4个、食用油70克、无铝泡打粉7克、小苏打4克。
2、干红枣洗净，泡开，用剪刀竖着剪开，去掉里面的枣核。
3、去核后的红枣放入小锅，锅中放入和红枣持平的清水，中大火煮5分钟左右，至红枣熟烂。
4、煮透软烂的红枣捞出，放干净盆中，趁热放入白糖和红糖。
5、用电动打蛋器或者手动打蛋器将糖和煮好的红枣搅拌成糊状。
6、枣泥和糖搅匀后，枣泥基本只有点温乎了，这时打入鸡蛋。
7、用打蛋器搅拌均匀，不用打发，搅匀出均匀的泡沫即可。
8、筛入面粉、泡打粉和小苏打。
9、快速搅打均匀，电动手动都可，不要顺着一个方向搅打，要无规则的搅打以免起筋，面糊均匀即可，不要长时间搅打。
10、倒入食用油（色拉油、玉米油、葵花籽油等味道轻的油最好，味道重的油容易压住红枣的味道），还是快速不规则的搅打，将油和面糊混合均匀即可，以免起筋。
11、将做好的面糊打入铺了油纸的模具里，我用的是20x20x5的正方形模具，这样做出的枣糕有厚度，切面面积大，好看又好吃。
12、放入预热好的烤箱，上下火160度40分钟，30分钟后，在枣糕上盖上油纸，以免表面烤糊发苦。
13、时间到，将枣糕从烤箱取出揭去油纸，趁热将枣糕切成大约3厘米左右的厚片，再中间切一刀分成小块，热吃凉吃都很好吃，凉后用油纸或包装纸或保鲜袋装好，常温或者冰箱冷藏都可。
枣糕的制作方法及配方
枣子糕无糖无油，不用和面，也不需要破壁机，家有红枣面粉就能做，没有下过厨的朋友，也能一看就会，一做就成功，下面来和我一起做吧。
【所需食材】200g红枣，2个鸡蛋，2g酵母，100ml清水，面粉350g
【具体做法】
1、首先准备200g红枣，洗净之后去掉枣核。这里分享大家一个去枣核的方法，平时喝酸奶的吸管不要扔，去枣核非常方便，先把红枣一头插破，再从另一头捅，就可以把枣核捅出来了，一点红枣肉都不浪费。
2、去核的红枣倒入锅中，加入400ml清水，大火烧开转小火煮5分钟左右，水分煮干即可。
3、煮熟的红枣，用擀面杖捣成枣泥。冷却至温热后，加2个鸡蛋，2g酵母，100ml清水或纯牛奶，搅拌均匀。
4、再分次少量加入大约350g面粉，搅拌成稠糊状，搅拌起来很费力的那种稠糊状，更容易成功，面粉用量不固定，以面糊状态为准，越稠成功率越高。面粉用中筋面粉(普通面粉）、低筋面粉、高筋面粉都可以，不过个人感觉，用低筋面粉做出来，口感更细腻好吃，而且个个自然开花，我这次用的就是低筋面粉。
5、盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大，我一般都是烧一锅摸着有点微烫的热水，关火之后，把面盆放蒸屉上，上面再盖上锅盖。这样发酵起来大概1小时左右就可以了，发好的标志是体积变大，有拉丝。夏天很热时是室温发酵。
6、发好之后搅拌排气，取4个小碗，碗里刷一层薄油，这样容易脱模。放入大约5分满面糊，手上抹一点清水防粘，把表面抹平，再二次发酵20到30分钟左右，面糊大约8分满就可以了。
7、冷水上锅，中火蒸30分钟，时间到后关火焖5分钟，再开盖。香喷喷的红枣糕就做好了，个个自然开花，可以闻到浓浓的红枣香甜味，我用的是低筋面粉，低筋面粉筋性差，蒸的过程中面糊继续发酵，很容易就顶开花了。用普通和高筋面粉做，是随缘开花，开花几率没有低筋面粉高。
8、用手拨一下边缘就可以脱模了，反面很光滑，不粘碗。也可以放入平底盘中蒸成一个大枣糕。
这样做的红枣糕松软香甜，口感也非常细腻，不发黏，不噎人，比发糕更好吃。
准备材料：糯米1000克、红枣250克。
1、糯米用清水浸泡6小时以上，浸泡至用手一捻，米粒就会碎掉。
2、把浸泡好的糯米放到蒸屉上，大火蒸20分钟。蒸的时候不需要加水。
3、红枣6小时以上，然后放到锅中煮熟备用。
4、把蒸好的糯米倒入盆中，然后加入开水。
5、一边加水，一边搅拌，把米搅拌到黏稠，挑起一筷子，有点拉丝的感觉，就可以了。
6、把糯米倒入蒸锅铺平，然后放上一层红枣，这样一层糯米，一层红枣放好，最上面一层放糯米。
7、上锅蒸1个小时，蒸好的米糕取出，稍微晾一下用保鲜膜包裹住，上边用重物压2小时。
8、完成。
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