今天的菜，是鱼，酸菜炖黄骨鱼，酸爽鲜嫩，开胃又下饭，喜欢的亲们，值得一试哈。黄骨鱼，又名黄颡鱼，黄辣丁等，俺们老家土话叫：刺嘎丁。呵呵，有点意思吧！ 黄骨鱼有健脾益胃,利尿消肿的功效,营养价值非常丰富,也有很多药用价值。可提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。刺少肉嫩，也特别适合小宝宝食用，记得昂宝刚刚添加辅食的时候，每周至少吃一回，清蒸或煲汤，他都很爱。到现在为止，一直列在他的菜单之中没有变的一道菜了。
主料4人份
黄骨鱼500克
酸菜200克
辅料
姜20克
蒜20克
干辣椒5克
芹菜30克
鸡粉2克
精盐3克
步骤1
黄骨鱼6条，除去内脏。（此步鱼档老板代劳）
步骤2
在流动的水下，冲净干净
步骤3
生姜，蒜米，干辣椒切碎备用
步骤4
酸菜，芹菜切段备用
步骤5
坐锅点火，倒少比平常炒菜多一些的菜子油，烧至五成热时入生姜，蒜米，干辣椒翻炒
步骤6
炒出香味后，入酸菜翻炒
步骤7
炒出酸菜的香味
步骤8
加入适量的水，大火烧开，放入黄骨鱼煮
步骤9
汤水再次沸腾时，调入适量盐和鸡粉
步骤10
调小火慢炖20分钟，撒入芹菜梗
步骤11
最后撒入芹菜叶
步骤12
略煮出锅即可
酸菜炖黄骨鱼成品图
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酸菜黄骨鱼的做法大全
酸菜炖黄骨鱼的做法
1.
黄骨鱼6条，除去内脏。（此步鱼档老板代劳）
2.
在流动的水下，冲净干净。
3.
生姜，蒜米，干辣椒切碎备用。
4.
酸菜，芹菜切段备用。
5.
坐锅点火，倒少比平常炒菜多一些的菜子油，烧至五成热时入生姜，蒜米，干辣椒翻炒。
6.
炒出香味后，入酸菜翻炒。
7.
炒出酸菜的香味。
8.
加入适量的水，大火烧开，放入黄骨鱼煮。
9.
汤水再次沸腾时，调入适量盐和鸡粉。
10.
调小火慢炖20分钟，撒入芹菜梗。
11.
最后撒入芹菜叶。
12.
略煮出锅即可。
如何做酸菜黄骨鱼 做酸菜黄骨鱼的教程
主料4人份
黄骨鱼750克
酸菜50克
辅料
大蒜20克
生姜10克
辣椒酱20克
蒸鱼豉油20毫升
白糖2克
料酒20毫升
食盐2克
胡椒粉1克
食用油20毫升
猪油10克
香葱3根
步骤1酸菜烧黄骨鱼的做法大全
新鲜宰杀的黄骨鱼
步骤2酸菜烧黄骨鱼的做法图解
清理干净内脏，用刀刮掉鱼身上的粘液，放菜蓝中沥干水份
步骤3酸菜烧黄骨鱼的家常做法
各式配料准备
步骤4酸菜烧黄骨鱼的简单做法
辣椒酱倒入碗中，加入蒸鱼豉油，白糖，食盐，胡椒粉和适量清水，搅成酱汁备用
步骤5酸菜烧黄骨鱼怎么吃
坐锅开火，加入猪油和食用油，下姜丝炝锅
步骤6酸菜烧黄骨鱼怎么做
7成热时下沥干水份的黄骨鱼
步骤7酸菜烧黄骨鱼怎么炒
中小火煎至两黄略焦黄时沿锅边淋入料酒除腥气
步骤8酸菜烧黄骨鱼怎么煮
加入酸菜和大蒜
步骤9酸菜烧黄骨鱼怎么炖
淋入辣椒水
步骤10酸菜烧黄骨鱼怎么煸
再加入适量清水，水量跟食材大约持平
步骤11酸菜烧黄骨鱼怎样煸
汤汁煮开后调小火慢烧。这个时候可以拿勺子不停的往鱼身上浇汤汁
步骤12酸菜烧黄骨鱼怎样做
煮约10分钟，汤汁快干的时候，下香葱段，关火即可出锅啦
成品图
烹饪技巧
酸菜，辣椒酱都有咸味，所以加盐的时候要注意哈
白糖有提鲜的作用，胡椒粉有除腥的作用，尽量不要省掉
酸菜是有酸味的，如果没有的情况下，临出锅前淋入适量的香醋，味道也会超赞的
黄骨鱼酸菜鱼的做法
1、黄骨鱼500g、酸菜150g、西红柿1个、紫苏叶4片、大蒜适量、姜片适量、蚝油10g、生抽10g、料酒10g、油适量、盐适量、鸡精适量。
2、步骤：将黄骨鱼宰杀并清洗干净，备用。宰杀时候要注意不要把鱼胆弄破，不然鱼会比较苦。
3、将其他配料准备好备用。酸菜切成1厘米左右的小块。
4、锅内放油，烧热。将黄骨鱼放入油锅炸1-2分钟。炸好后捞出沥油备用。
5、锅内留底油，放入姜片，大蒜瓣，翻炒，将姜片和大蒜瓣炒香。放入切好的酸菜，翻炒均匀。
6、加入适量清水，加入10g蚝油，10g生抽，10g料酒，适量鸡精，加入紫苏叶，大火烧煮，直至锅内沸腾。
7、加入油炸后的黄骨鱼，让黄骨鱼浸没在汤汁中，大火焖煮3-5分钟。
8、西红柿切成小块，加入锅内，小火焖煮1-2分钟。待焖煮完毕，加入适量盐，即可起锅装碗上桌。
美食不仅好吃，而且大家都非常爱车在上生活当中很多人喜欢。自己在家里创业作出好吃的美食街还来给大家来推荐酸菜黄骨鱼的做法，黄骨鱼含有的营养价值非常的高。接下来就南阳市给大家介绍具体做法和制作过程大家一起来了解一下吧
用料：黄骨鱼1斤半左右（一般5条左右足够） 配料：葱，香菜，蒜，酸菜（最好是自己腌制的） 佐料：酱油，盐，油
做法：1、首先把鱼洗干净，在锅里倒入油，待油人后把鱼放进去过一下油，（约半分钟），关火把鱼捞起装盘（油不要倒）。2、把之前锅里的油油热下，放如大蒜爆香后加如酸菜爆炒，约一分钟后加入开水煮。等水滚后把之前过油的黄骨鱼放进水中和酸菜一起煮。放进盐、酱油一起煮。中途可以盖上锅盖煮大概20分钟，也可以不盖锅盖。3、20分钟后，汤成白色即可放入切好的香菜和葱条进锅里（哈哈这香菜是我家花盆里种的），关火。酸菜黄骨鱼就完成了。味道鲜甜可口。如果喜欢辣的话还可以在煮的时候放进些酸泡椒，这样味道更好。看个人口味而已。
以上为大家介绍的酸菜黄骨鱼的制作方法。大家看着做的过程是不是非常简单经常是黄骨鱼。不仅仅，还有了丰富的营养价值而且呢？对于皮肤的美容呀，起到很好的效果。
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