需要材料：鹅掌、鹅翅、土豆、洋葱、干辣椒、蒜、葱、花椒
1、将鹅掌、鹅翅用清水洗干净备用
2、起锅烧水，将洗干净的鹅掌、鹅翅放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分
3、准备配菜，将土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段
4、锅中倒油（可以多点），油开后，放入煮好后的鹅掌、鹅翅，炸到鹅掌、鹅翅表面金黄色，捞出
5、倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会再炒一次），炸好后捞出
6、锅中留油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣酱，继续炒到香味散出
7、依次倒入炸好后的鹅掌、鹅翅、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条可以用筷子夹断就可以了，放入适量盐、鸡精、孜然粉，再炒3分钟即可，四川干锅鹅掌鹅翅就制作完成了
干锅鹅掌做法
1、起火，把食用油倒入锅中，待油温烧至7成热时放入清洗好的鸭掌开始油炸，放入鸭掌的时候要准备一个锅盖，一边倒入一边盖上锅盖，由于鸭掌所含的水分较多，在锅中加热的时候会炸油，以免发生烫伤。炸至表皮金黄关火即可，等待油温降下来之后用漏勺滤出，放置一边备用。
2、首先将刚才煎炸鸭掌的食用油倒出大部分，留少许，开中火倒入桂皮、八角、小茴香中火稍微翻炒1分钟，接着倒入姜片、干辣椒炒香。
3、倒入已经炸好的鸭脚，先加入一点料酒增香，接着倒入适量开水，只要盖过鸭脚即可不需要太多，调至大火烧开。随后，加入2勺食用盐，放入适量蚝油、酱油调色调味，然后加入少许的十三香，盖上锅盖大火焖煮2分钟。
4、待汤汁煮弄后，准备一个高压锅，把鸭掌从炒菜锅倒入高压锅内。鸭掌上面的筋比较多，为了保正口感，需要在高压锅中高压继续炖煮10分钟。
5、打开高压锅盖，将压好的鸭掌倒入锅中，放入藕片、青椒段，中火快速翻炒2分钟，接着大火把汤汁收干收浓，用筷子挑出不需要的香料。待汤汁收浓后将鸭掌倒入干锅中，撒入香菜段点缀，一道既开胃又美味的香辣干锅鸭掌就做好了。
做 法：
1、将鹅脚用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段，用碟盛起，加入生粉20克（4钱）、珠油7.5克（1钱半）拌匀，起镬下油，把鹅脚炸至深金黄色捞起，顺镬把冬菇、笋尖分别炸过，倒回笊篱。
2、花肉、排骨分别斩为2、3块，用镬炒香，溅绍酒，放入二汤、火腿皮、精盐、珠油7.5克（1钱半）、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。
3、用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。把鹅脚放入钵内。再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。用炭炉旺火火靠炖。炉火先武后文，炖至30分钟，投入冬菇、笋尖同炖20分钟，原汁约存200克（4两）。
4、用碗把鹅脚一只一只排落碗内。冬菇、笋尖也排占一角。然后把鹅的脚筒装入碗内。花肉、排骨、火腿皮、姜、葱等物全部不用。将原汁灌入碗内。食前放入蒸笼，约15分钟取出，倒出原汁下镬，整碗鹅掌装入吊烧干锅中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鹅掌上即成。
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