油旋是济南的传统小吃，外皮酥脆，内部柔嫩，葱香扑鼻，因为外形像螺旋而得名油旋。
油旋的做法步骤：
1面粉中加入温水。
2用筷子搅拌成雪花状。
3再用手和成均匀的面团，此时的面团有点粗糙，加盖饧30分钟。
4饧好的面团会变得十分光滑。
5饧好的面团分成每个重约50克的剂子，用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好。
6取一个小碗，放入面粉、黑胡椒粉、椒盐粉。
7再放入油拌匀成油酥。
8取一个剂子用手按扁，翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。
9面片上刷一层油酥。
10然后将面片顺短的方向对折。
11表面再抹一层油酥。
12捏住一端略抻长，再从头卷起，边卷边抻，收口折入底部，垂直放置在案板上。
13所有的面卷依次做好。
14电饼铛预热，刷一层薄油，将生坯放入电饼铛。
15用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为厚度约七八毫米的圆饼。
16饼的底部定型后翻面，烙至饼坯两面金黄成熟即可。
油旋是济南名吃，具体的做法是怎样的呢？
油旋，又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。
油旋制作材料：
面粉300g，盐4g，温水180g，盐适量，葱油50g，葱花适量，五香粉1小勺，花椒粉1小勺
（葱油材料： 小香葱适量，大料1个，花椒十几粒，香叶1片，色拉油适量）
油旋的做法：
1. 需要先在锅中放入适量色拉油，然后将大料，花椒和香叶放入锅内小火炒制。待炒出香料味道，放入小香葱，炒至颜色变暗。翻炒完毕后将锅中的香料和葱过滤，留下葱油。
2.将4g盐放入300g面粉，慢慢倒入180g温水并不断搅拌，揉成面团。
3.面团醒发约一小时。
5.将适量五香粉，葱花加入之前做好的葱油。
4.醒发好的面团分成50g的小面团，擀成长面饼，刷一层葱油后对折再刷一次葱油。
5.自一端开始卷起长面饼使其变成长面卷。再从一头开始将长面卷卷成圆锥形，一边卷一边抻。卷好后用手指按压面卷，并向四周推开，制成饼状。
6.锅内放少许油，烧热，将饼放入后煎至金色。
7.在油旋表面刷上油，并放入烤箱烤制10分钟，温度约190 C。
8.烤制完毕后趁热用手指按压油旋中间位置，使其成螺旋状微微散开。
油旋的做法
油旋外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。水的温度和用盐量随着季节变化而增减，饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉，不过目前没有烤的了，基本都是油锅烙制，家庭做也都是采用烙制的方法，济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会。
关中小麦自磨面粉500克，食用油15克，白芝麻20克，鸡蛋大的发面酵一块，食用碱2克，南德调料少许，鸡蛋一个。大妈做的油旋饼特别简单，先是把面都弄好，擀得不薄不厚，不大不小，然后切成一小条一小条的，在上面撒上十三香，肉馅，然后做成一个小团，然后手一按下去，这就成了油旋饼，将面粉加盐，鸡蛋和油加水用筷子搅成面絮，把面揉成团醒半个小时。30g面粉和30g油混合均匀做成油酥。醒好的面分成等份，取一份扞成长方形在面皮上抹上油酥。
面粉中加入盐混合均匀后，先加入开水，搅拌下，再加入冷水搅拌成雪花状。再用手和成均匀的面团，加盖保鲜膜醒发30分钟。配料中的植物油、大葱和面粉一起混合成油酥馅。擀面杖把面醒好的面杆成薄饼，大约有半厘米后，上面撒上油，芝麻，和其他调料，按自己用口味，再把面饼紧紧的卷成棍状以后，把面棍用螺旋样卷成陀螺样，用面粉放点四五度温水，拌成后稍微停一下(10～20)分钟，取面团放菜板擀成约5cm厚，在面饼上放少许菜油、食盐、葱花，然卷起成一条，根据要求饼的大小取面团。
油旋的做法，油旋怎么做
用料
主料
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面粉300克
辅料
大葱
35克
调料
花生油
1汤匙
食盐
1/4茶匙
水
170克
猪油
45克
油旋的做法
1.面粉中分次加水，搅拌成雪花状,再用手和成均匀的面团，盖保鲜膜饧30分钟
2.章丘大葱切末，加少许盐与猪油混合成猪油泥
3.饧好的面团搓条分成每个重约40克左右的剂子，揉匀滚圆，取一个剂子用手按扁，擀长
4.擀成厚度约为2毫米的长条，面片均匀抹一层葱油泥
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5.然后将面向顺长的方向对折，表面再抹一层花生油
6.把一端的顶部抻直. 再从头卷起，边卷边抻
7.收口垂直放置在案板上，所有的剂子依次做好
8.卷好的剂子用手压扁， 平底锅烧热，加入少许油铺满锅面，放入饼坯，煎至底部定型后翻面
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9.小火烙至饼坯两面金黄，取出放入烤盘
10.入已预热的烤箱中200度上下火烤6至8分钟，这一步可以把饼中多余的油脂烤出来，表皮更酥脆
11.烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来
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烹饪技巧
此分量可做40克左右面团，十个油旋。
油旋的做法
油旋是山东济南的一个传统小吃，油旋皮焦酥脆，葱香扑鼻，色味俱佳，唇齿留香。配上猪板油，味道更好。
食材：
主料：面粉200g 猪油30g 大葱15g 水105g
辅料：花生油30g 盐3g
步骤：
1.面粉中分次加水，搅拌成雪花状。再用手和成均匀的面团，加盖饧30分钟。
2.大葱切末，与猪油混合成葱油泥。
3.饧好的面团搓条分成每个重约50克的剂子，用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好，以免皴皮。
4.取一个剂子用手按扁，稍擀长。
5.翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。
6.面片上先撒少许盐抹匀，再抹一层葱油泥。
7.然后将面顺短的方向对折，表面再抹一层花生油。
8.捏住一端略抻长,再从头卷起，边卷边抻。
9.收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。
10.用手揪去面卷底部的面头。
11.平底锅烧热，加入少许花生油铺满锅面，面卷揪面向上放入锅内。
12.用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为厚度约七八毫米的圆饼。
13.饼的底部定型后翻面，小火烙至饼坯两面金黄，取出。放入已预热的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分钟，以便把饼中多余的油脂烤出来，使表皮更酥脆。
14.烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来，即可装盘上桌。
小贴士
1、 面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确。
2、 和面夏季可用凉水，其他季节应用温水。
3、 面卷放入锅内时，有层次的正面应向下。在锅内按压成饼，圆心会比较正。
4、 一定要小火烙制，并不断旋转、翻动饼坯，这样上色会比较均匀。
5、 如果没有烤箱，则将烙制时间稍延长一些即可。
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