1、用料：中筋面粉500克、鸭蛋5个、青菜适量、韭黄3根、葱1根。
2、在中筋面粉中磕入鸭蛋，抓匀，揉成表面光滑的面团，覆盖保鲜膜静置20分钟。
3、将面团放在案板上，用擀面棒压成扁平状，对折两次，再擀压。压至1~2毫米厚的薄面片后，对折两次，再擀压，如此反复擀压1小时。最后一次对折时，用刀切边，切成四方形，再按照一刀1毫米的间隔切面，制成面条。
4、熬制汤底，包制鲜虾云吞。
5、锅中倒入适量清水，大火烧开后，加入适量盐和食用油，放入云吞，待其浮于水面时，捞出放入碗中。
6、煮云吞的同时，将竹升面放在笊篱内，在沸水中烫2分钟，然后捞起过一遍清水，再放入沸水中煮5秒钟，捞出放入碗中，舀入大半碗汤。
7、青菜入沸水中烫熟捞出，放入碗内，撒上韭黄段和葱花即可。
竹升面的制作方法
竹升面是广东的特色美食，曾上过舌尖上的中国，面采用传统的方式制作而成。那么竹升面是碱水面吗?竹升面是不是碱水面?
竹升面是碱水面吗
美食专家介绍竹升面是碱水面，竹升面是用竹竿压出来的面条，不同于一般传统的拉面和刀削面。
竹升面因为味道的鲜美，作为历史悠久、做工独特的传统面，更是出现在了纪录片《舌尖上的中国》，为南派面争得一席之地。
竹升面的做法
做法
竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
工艺要求
煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。
食材明细
中筋面粉500G鸭蛋（带壳称重250G）4个盐5G温水30ML
制作步骤
1.面粉称重。
2.鸭蛋外壳洗净。
3.鸭蛋打入碗里均匀打散备用。
4.将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。
5.倒入打散的鸭蛋。
6.将面包桶放入面包机里，启动【和面程序II】33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。
7.程序结束后盖上保鲜膜让面团醒30分钟。
8.准备搅面机和一些干粉。
9.将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。
10.将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。
11.这个步骤可以重复2-3次也就是第一次搅出来的面皮重叠后洒些干粉再放到压面机里继续压成面皮。这样可以使到面皮更加的顺滑有口感。
12.压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。
13.切好的面调记得要洒上干粉防止面条粘在一起。
竹升面小技巧
1.如果发现面包机在和面的时候不好搅动的话可以倒入几滴的食用油帮助搅拌滑动。
2.和面的水分不能过多，面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。
3.鸭蛋必须是室温的，如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。
4.面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条，多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的时候水开了直接下锅就行了。
5.我一般都是和好的面团放入冷藏第二天早上才绞成面条的。
竹升面怎么做好吃，竹升面的家常做法
制作材料
原料：面条，云吞，猪骨汤头
调料：生油，盐，葱
传统制法
用传统的方法搓面、和面。
选用传统“竹升”压面。
制成面条。
放进汤头汤煮，捞起，即可食用。
制作要求
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
主料
中筋面粉
250克
鸭蛋
175克
辅料
油
适量
盐
适量
鲜酱油
适量
鸡精
适量
葱花
适量
步骤
1.面粉中加入2克盐拌匀
2.准备鸭蛋
3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀
4.放入厨师机搅拌十分钟
5.盖上静置20分钟
6.把面条压扁，撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮
7.压出细面，看见这面条傻眼了，面皮薄连在一起了
8.把它一根根分开，面皮很有筋道，分开的时候不会断的。
9.做好的面条
10.用盐，鸡精，葱花和鲜酱油，冲入开水调好鲜汤
11.锅内水开后下面条
12.家入适量料酒能去除鸭蛋腥味
13.煮熟后熄火
14.上桌
小贴士
1.我用250克面粉，鸭蛋连克175克合成的面团刚刚好。
2.厨师机的搅拌很有力道，搅拌了10分种我感觉可以了。
3.面皮要撒上淀粉，从厚到薄反复压两面。
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